Genovese de porco linguiça e pele

Receita tradicional e Bimby

Todos conhecemos a “Genovese”, prato cult Napolitano”, que é preparado há muito tempo Nesta maravilhosa cidade inicialmente criado por taberneiros Genoveses que trabalhavam e viviam na cidade Partenopeia.

Eu, no entanto, quis experimentar a Genovese de cordeiro, e também a Genovese de porco linguiça e pele.

Esta carne doce e saborosa, cozida no Marsala, combina agradavelmente com o sabor da cebola nos proporcionando um molho superlativo com o qual podemos temperar a massa.

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogo lento, Cozimento lento, Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

1.086,58 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 1.086,58 (Kcal)
Instrumentos 17,74 (g) dos quais açúcares 12,06 (g)
Proteínas 75,55 (g)
Gordura 75,83 (g) dos quais saturados 17,39 (g)dos quais insaturados 23,20 (g)
Fibras 2,39 (g)
Sódio 2.053,49 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

2 talos aipo
100 g cenouras
300 g cebolas
2 folhas sálvia
2 folhas louro
60 g azeite extravirgem
500 g porco (pedaços)
300 g linguiça
200 g pele de suíno (remova a parte mais gordurosa externa e os pelos)
100 g marsala
1 pitada pimenta
q.b. sal

Ferramentas

O que precisamos para fazer a

1 Faca
1 Tábua de corte
1 Panela

Passos

Preparação tradicional

Corte a carne em pedaços de cerca de 2 ou 3 cm, retire os nervos, já para a pele remova o excesso de gordura e se houver pelos, queime-os no fogão.
Em uma panela larga e baixa coloque o aipo e a cenoura picada, despeje o azeite e cozinhe por cerca de 3 minutos.
Passado o tempo adicione as cebolas fatiadas e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos
Neste ponto adicione a pele cortada em tiras e tempere por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Agora adicione os pedaços de carne, e cozinhe mais 5 minutos, o tempo de mudarem de cor.
Adicione o marsala, o sal e a pimenta, continue cozinhando: 20 min. mexendo de vez em quando. Se secar, pode adicionar um pouco de água
Passado o tempo adicione a linguiça e continue cozinhando por 15 minutos
Transfira para uma travessa e sirva quente.
Coloque no copo o aipo, a cenoura e a sálvia, pique: 5 seg./vel. 7. Reúna no fundo com a espátula.
Adicione o azeite extravirgem de oliva e tempere: 3 min. a 120° vel. 1.
Adicione as cebolas e cozinhe: 8 min. 120° antiorário vel. colher.
Coloque a pele cortada em tiras e tempere: 5 min. 120° antiorário vel. colher.
Adicione os pedaços de carne, tempere: com o cesto no lugar do copo medidor, 5 min. 120° antiorário vel. colher.
Acrescente o Marsala, sal e pimenta, continue cozinhando com o cesto no lugar do copo medidor: 20 min. a 100° antiorário/vel. colher.
Agora adicione a linguiça e continue cozinhando com o cesto no lugar do copo medidor por 15 minutos a 100° antiorário vel. colher
Transfira para uma travessa e sirva quente. A Genovese de porco linguiça e pele está pronta.