Ghiotta de peixe-espada do Estreito, “scuzzetta e cutigghiuni”
Diz a própria palavra “ghiotta” porque é a receita de peixe mais saborosa que pode existir. Em um só golpe, abrange todo o Mar Mediterrâneo e suas costas, O peixe. as azeitonas, as alcaparras, o funcho, o aipo e os tomates amadurecidos ao sol.
Você pode viajar pelo mundo e cozinhá-la em outro lugar, mas como a fará aqui com nossos ingredientes, não será da mesma maneira.
Hoje a prepararemos à moda antiga com “scuzzetta e cutigghiuni”, ou seja, as partes da nuca e aquelas próximas à cauda, que são as mais apropriadas.
Mas se você não gosta das partes ósseas, peça para cortar o peixe em cubos de 3 cm de lado, muito melhor do que as fatias que ficariam secas e fibrosas.

Além disso, com o molho você pode temperar a massa e… é leve.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Fogo baixo
Culinária: Regional Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

702,20 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 702,20 (Kcal)
Instrumentos 18,80 (g) dos quais açúcares 2,15 (g)
Proteínas 43,45 (g)
Gordura 40,43 (g) dos quais saturados 7,06 (g)dos quais insaturados 8,78 (g)
Fibras 4,47 (g)
Sódio 508,04 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

400 g peixe-espada (cortado em cubos ou da nuca à cauda)
50 g cebola roxa de Tropea
1 talho aipo
2 colheres alcaparras sob sal (dessalgadas)
3 colheres azeitonas verdes em salmoura
50 g azeite extra virgem
400 g purê de tomate (rústico ou pedaços)
q.b. manjericão

Ghiotta de peixe-espada do Estreito

Ferramentas

O que precisamos para fazer

2 Frigideiras
Tábua de corte
Peneira
Faca

Preparação da Ghiotta de peixe-espada do Estreito

Peça para cortar o peixe-espada na parte da scuzzetta ou o cutigghiuni, ou seja, a parte da nuca e aquela próxima à cauda, se você quiser apenas a carne, peça para fazer cubos de cerca de 2 cm de lado.
Estas partes são justamente a “scuzzetta e u cutigghiuni”
Prepare uma mistura de cebola roxa de Tropea, dessalgue as alcaparras e as azeitonas verdes em salmoura, corte os talhos de aipo em pedaços.
Agora começamos a receita: em uma frigideira, despeje um pouco de azeite extra virgem e aqueça bem, depois passe os pedaços de peixe por apenas 1 minuto de cada lado para selar a carne
Essa operação é feita para evitar que os líquidos do peixe saiam, assim o peixe fica mais úmido e não fibroso. Conforme você sela os pedaços, coloque-os em uma peneira ou escorredor para deixar o excesso de óleo sair.
Em outra frigideira, coloque azeite extra virgem e os ingredientes do refogado, e cozinhe por cerca de 3 ou 4 minutos
Adicione o peixe e refogue novamente também por 1 minuto de cada lado, então você deve virá-lo várias vezes.
Despeje o purê de tomate, sem adicionar sal. Cubra com um protetor de respingos e continue a cocção do molho. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 a 30 minutos.
Ghiotta de peixe-espada do Estreito, está pronta, bom apetite