Graffe napolitanas, receita tradicional e Bimby
São um clássico da cozinha italiana, ou melhor, napolitana, para dizer a verdade.
São preparadas durante as festas de Carnaval ou em qualquer festividade, sem se preocupar com a linha.
Muito fofinhas, fritas e açucaradas, as batatas na massa tornam essas delícias espetaculares.
Todos ficam loucos por elas, dos adultos às crianças, comidas quentes assim que são mergulhadas no açúcar.
Mmmmm que delícia, vamos cozinhar.
Você também pode se interessar por
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 12 graffe
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Carnaval
- Potência 257,75 (Kcal)
- Instrumentos 38,99 (g) dos quais açúcares 5,70 (g)
- Proteínas 6,88 (g)
- Gordura 9,15 (g) dos quais saturados 3,43 (g)dos quais insaturados 5,31 (g)
- Fibras 1,56 (g)
- Sódio 16,89 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 280 g batatas
- 500 g farinha 00
- 50 g manteiga
- 50 g açúcar
- 100 ml leite integral
- 2 ovos
- raspas de limão (1 limão orgânico)
- 7 g fermento biológico fresco
- q.b. óleo de sementes
Graffe napolitanas
Ferramentas
O que precisamos para fazer as
- 1 Frigideira
- 1 Tigela
- 2 Cortador de massa de tamanhos diferentes
- 1 papel manteiga
Passos
Deixe a manteiga em temperatura ambiente.
Lave bem as batatas e depois, com casca, cozinhe até ficarem macias ao serem espetadas com um garfo.
Agora escorra as batatas e amasse-as com um espremedor enquanto estão bem quentes, depois adicione a manteiga e mexa até que se derreta
Aqueça o leite e dissolva o fermento biológico fresco e o açúcar.
Mexa e adicione as raspas de limão raladas e misture bem.
Adicione os ovos inteiros e misture com um garfo.
Assim que os ovos estiverem bem misturados, adicione também a farinha aos poucos, mexendo primeiro com um garfo e depois
amassando com as mãos até obter uma massa homogênea e elástica.
Chegou a hora de transferir a massa para uma superfície enfarinhada e amasse bem por 10 minutos até ficar lisa.
Transfira a massa para as graffe napolitanas em uma tigela coberta com um pano limpo ou com filme plástico e deixe crescer por 2 horas em um local quente.
Passado o tempo, pegue a massa e aperte-a com as mãos, depois pressione com as palmas até atingir uma espessura de cerca de um dedo.
Esta operação também pode ser feita com um rolo de massa, mas cuidado, você deve alisar a massa delicadamente para não perder a levedura
Enquanto isso, corte quadrados de papel manteiga do tamanho das suas graffe.
Agora pegue 2 cortadores de massa ou um copo e uma tampa de garrafa, que usaremos para criar a rosquinha e o buraco no meio
Coloque todas as rosquinhas que você criou em uma bandeja sobre os quadrados de papel manteiga e deixe crescer por mais 50 minutos cobertas com um pano.
Após a levedura, aqueça bastante óleo de sementes e, quando estiver bem quente, coloque para fritar uma ou duas graffe de cada vez com todo o papel, frite por alguns instantes e depois vire, removendo o papel.
Continue até que cada rosquinha esteja bem dourada.
Depois escorra as graffe napolitanas em papel absorvente e passe-as imediatamente no açúcar granulado para que grude.
Coloque no copo as raspas de limão e o açúcar, pulverize: 10 seg./vel. 10. Transfira para uma tigela e reserve.
Coloque no copo o leite e o fermento, dissolva: 1 min./37°C/vel. 2.
Adicione o açúcar aromatizado com limão, a manteiga, as batatas, a farinha 00, a farinha e os ovos, amasse: Espiga /3 min.
Transfira a massa para as graffe napolitanas em uma tigela coberta com um pano limpo ou com filme plástico e deixe crescer por 2 horas em um local quente.
Passado o tempo, pegue a massa e aperte-a com as mãos, depois pressione com as palmas até atingir uma espessura de cerca de um dedo.
Esta operação também pode ser feita com um rolo de massa, mas cuidado, você deve alisar a massa delicadamente para não perder a levedura.
-
Agora pegue 2 cortadores de massa ou um copo e uma tampa de garrafa, que usaremos para criar a rosquinha e o buraco no meio
Coloque todas as rosquinhas que você criou em uma bandeja sobre os quadrados de papel manteiga e deixe crescer por mais 50 minutos cobertas com um pano.
No final da levedura, aqueça bastante óleo de sementes e, quando estiver bem quente, coloque para fritar uma ou duas graffe de cada vez com todo o papel, frite por alguns instantes e depois vire, removendo o papel.
Continue até que cada rosquinha esteja bem dourada. Depois escorra as graffe napolitanas em papel absorvente e passe-as imediatamente no açúcar granulado para que grude.
As Graffe napolitanas estão prontas do Natal ao…Carnaval
Conservação
Graffe napolitanas
Conservação
As graffe napolitanas são boas recém-fritas quentes ou melhor mornas, esperar pode significar que o açúcar seja absorvido pelo óleo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Graffe napolitanas
Posso aromatizá-las?
Sim, certamente,
Você pode adicionar raspas de laranja ao invés de limão. Se quiser dar um toque a mais no açúcar externo, adicione também um pouco de canela.
