Graffe napolitanas, receita tradicional e Bimby
São um clássico da cozinha italiana, ou melhor, napolitana para falar a verdade.
São preparadas durante as festas de Carnaval ou em qualquer festividade, sem se preocupar com a dieta.
Super macias, fritas e açucaradas, as batatas na massa tornam essas delícias espetaculares.
Todos ficam loucos por elas, dos adultos às crianças, comidas quentes logo após serem mergulhadas no açúcar.
Mmmmm que delícia, vamos cozinhar.
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- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 12 graffe
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Carnaval
- Potência 257,75 (Kcal)
- Instrumentos 38,99 (g) dos quais açúcares 5,70 (g)
- Proteínas 6,88 (g)
- Gordura 9,15 (g) dos quais saturados 3,43 (g)dos quais insaturados 5,31 (g)
- Fibras 1,56 (g)
- Sódio 16,89 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 280 g batatas
- 500 g farinha 00
- 50 g manteiga
- 50 g açúcar
- 100 ml leite integral
- 2 ovos
- raspas de limão (1 limão orgânico)
- 7 g fermento fresco
- q.b. óleo de sementes
Graffe napolitanas
Ferramentas
O que precisamos para fazer as
- 1 Frigideira
- 1 Tigela
- 2 Cortador de massa de diferentes tamanhos
- 1 papel manteiga
Passos
Deixe a manteiga em temperatura ambiente.
Lave bem as batatas e depois, com a casca, cozinhe até que fiquem macias ao espetar com um garfo.
Agora escorra as batatas e amasse-as com um espremedor enquanto estão quentes, em seguida junte a manteiga e misture até que derreta
Aqueça o leite e dissolva nele o fermento e o açúcar.
Misture e adicione as raspas de limão e misture bem.
Junte os ovos inteiros e misture com um garfo.
Assim que os ovos estiverem bem misturados, adicione a farinha aos poucos, mexendo primeiro com um garfo e depois
amasse com as mãos até obter uma massa homogênea e elástica.
É hora de transferir a massa para uma superfície enfarinhada e amassar muito bem por 10 minutos até que fique lisa.
Transfira a massa para as graffe napolitanas em uma tigela coberta por um pano limpo ou com filme plástico e deixe crescer por 2 horas em local quente.
Após o tempo, pegue a massa e desinfle-a com as mãos, depois pressione com as palmas até atingir uma espessura de cerca de um dedo.
Esta operação também pode ser feita com um rolo de massa, mas, por favor, alise a massa delicadamente para não perder a fermentação
Enquanto isso, corte quadrados de papel manteiga do tamanho das suas graffe.
Agora pegue 2 cortadores de massa ou um copo e uma tampa de garrafa, que usaremos para criar a rosquinha e o buraco no meio
Coloque todos os donuts que você criou em uma assadeira sobre os quadrados de papel manteiga e deixe crescer por mais 50 minutos cobertos por um pano.
No final da fermentação, aqueça bastante óleo de sementes e, quando estiver bem quente, frite uma ou duas graffe por vez com todo o papel, frite por alguns instantes e depois vire eliminando o papel.
Continue até que cada rosquinha esteja bem dourada.
Depois escorra as graffe napolitanas em papel absorvente e passe logo no açúcar granulado para que ele grude.
Coloque no copo a casca de limão e o açúcar, pulverize: 10 seg./vel. 10. Transfira para uma tigela e reserve.
Coloque no copo o leite e o fermento, dissolva: 1 min./37°C/vel. 2.
Adicione o açúcar aromatizado com limão, a manteiga, as batatas, a farinha 00, a farinha e os ovos, amasse: Espiga /3 min..
Transfira a massa para as graffe napolitanas em uma tigela coberta por um pano limpo ou com filme plástico e deixe crescer por 2 horas em local quente.
Após o tempo, pegue a massa e desinfle-a com as mãos, depois pressione com as palmas até atingir uma espessura de cerca de um dedo.
Esta operação também pode ser feita com um rolo de massa, mas, por favor, alise a massa delicadamente para não perder a fermentação.
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Agora pegue 2 cortadores de massa ou um copo e uma tampa de garrafa, que usaremos para criar a rosquinha e o buraco no meio
Coloque todos os donuts que você criou em uma assadeira sobre os quadrados de papel manteiga e deixe crescer por mais 50 minutos cobertos por um pano.
No final da fermentação, aqueça bastante óleo de sementes e, quando estiver bem quente, frite uma ou duas graffe por vez com todo o papel, frite por alguns instantes e depois vire eliminando o papel.
Continue até que cada rosquinha esteja bem dourada. Depois escorra as graffe napolitanas em papel absorvente e passe logo no açúcar granulado para que ele grude.
As Graffe napolitanas estão prontas do Natal até…Carnaval
Conservação
Graffe napolitanas
Conservação
As graffe napolitanas são boas recém-fritas, quentes ou mornas, esperar muito pode significar que o açúcar seja absorvido pelo óleo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Graffe napolitanas
Posso aromatizá-las?
Sim, certamente,
Você pode adicionar raspas de laranja em vez de limão. Se quiser dar um toque a mais no açúcar externo, adicione também um pouco de canela.
