Graffe napolitanas, receita tradicional e Bimby
São um clássico da culinária italiana, na verdade, napolitana.
São preparadas durante as festas de Carnaval ou em qualquer festividade, sem se preocupar com a dieta.
Super macias, fritas e açucaradas, as batatas na massa tornam essas delícias espetaculares.
Todos ficam loucos por elas, dos adultos às crianças, comidas quentes recém-emergidas no açúcar.
Mmmmm que delícia, vamos cozinhar.
Você também pode se interessar por
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 12 graffe
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Carnaval
- Potência 257,75 (Kcal)
- Instrumentos 38,99 (g) dos quais açúcares 5,70 (g)
- Proteínas 6,88 (g)
- Gordura 9,15 (g) dos quais saturados 3,43 (g)dos quais insaturados 5,31 (g)
- Fibras 1,56 (g)
- Sódio 16,89 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 280 g batatas
- 500 g farinha 00
- 50 g manteiga
- 50 g açúcar
- 100 ml leite integral
- 2 ovos
- raspas de limão (1 limão orgânico)
- 7 g fermento biológico fresco
- q.b. óleo de sementes
Graffe napolitanas
Ferramentas
O que precisamos para fazer as
- 1 Frigideira
- 1 Tigela
- 2 Cortador de massa de tamanhos diferentes
- 1 papel manteiga
Passos
Deixe a manteiga em temperatura ambiente.
Lave bem as batatas e depois com a casca, cozinhe até que estejam macias ao perfurar com um garfo.
Agora escorra as batatas e esmague-as com o espremedor de batatas enquanto estão bem quentes, em seguida, adicione a manteiga e misture até que se dissolva
Aqueça o leite e dissolva nele o fermento biológico e o açúcar.
Misture e adicione as raspas de limão e misture bem.
Adicione os ovos inteiros e misture com um garfo.
Assim que os ovos estiverem bem incorporados à mistura, adicione a farinha aos poucos, misturando primeiro com um garfo e depois
amassando com as mãos até obter uma massa homogênea e elástica.
É hora de transferir a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada e amassar muito bem por 10 minutos até que fique lisa.
Transfira a massa para as graffe napolitanas em uma tigela coberta com um pano de prato limpo ou com filme plástico e deixe-a crescer por 2 horas em um local quente.
Após o tempo, recupere a massa e esvazie-a com as mãos, depois pressione-a com as palmas até chegar a uma espessura de cerca de um dedo.
Esta operação pode ser feita também com um rolo de massa, mas por favor, alise a massa delicadamente para não perder a levedura
Enquanto isso, corte quadrados de papel manteiga no tamanho das suas graffe.
Agora pegue 2 cortadores de massa ou um copo e uma tampa de garrafa para criar o donut e o buraco no meio
Coloque todos os donuts criados em uma assadeira sobre os quadrados de papel manteiga e deixe-os crescer por mais 50 minutos cobertos com um pano de prato.
No final do crescimento, aqueça abundante óleo de sementes e, quando estiver bem quente, frite uma ou duas graffe de cada vez com todo o papel, frite alguns instantes e depois vire, removendo o papel.
Continue até que cada donut esteja bem dourado.
Depois escorra as graffe napolitanas em papel absorvente e passe-as imediatamente no açúcar granulado para que grude.
Coloque no copo a casca de limão e o açúcar, pulverize: 10 seg./vel. 10. Transfira para uma tigela e reserve.
Coloque no copo o leite e o fermento, dissolva: 1 min./37°C/vel. 2.
Adicione o açúcar aromatizado ao limão, a manteiga, as batatas, a farinha 00, a farinha e os ovos, amasse: Espiga /3 min..
Transfira a massa para as graffe napolitanas em uma tigela coberta com um pano de prato limpo ou com filme plástico e deixe-a crescer por 2 horas em um local quente.
Após o tempo, recupere a massa e esvazie-a com as mãos, depois pressione-a com as palmas até chegar a uma espessura de cerca de um dedo.
Esta operação pode ser feita também com um rolo de massa, mas por favor, alise a massa delicadamente para não perder a levedura.
-
Agora pegue 2 cortadores de massa ou um copo e uma tampa de garrafa, que nos servirão para criar o donut e o buraco no meio
Coloque todos os donuts criados em uma assadeira sobre os quadrados de papel manteiga e deixe-os crescer por mais 50 minutos cobertos com um pano de prato.
No final do crescimento, aqueça abundante óleo de sementes e, quando estiver bem quente, frite uma ou duas graffe de cada vez com todo o papel, frite alguns instantes e depois vire, removendo o papel.
Continue até que cada donut esteja bem dourado. Depois escorra as graffe napolitanas em papel absorvente e passe-as imediatamente no açúcar granulado para que grude.
As Graffe napolitanas estão prontas do Natal até…
o Carnaval.
Graffe napolitanas.
Variações
Você pode adicionar raspas de laranja em vez de limão. Se quisere dar um toque extra no açúcar externo, adicione também uma pitada de canela.
Conservação
As graffe napolitanas são boas recém-fritas quentes ou melhor, mornas, deixá-las esperando pode significar que o açúcar seja absorvido pelo óleo.
