As lasanhas à Bolonhesa são um dos pratos mais conhecidos e apreciados no mundo da cozinha italiana, o prato típico de domingo e de todas as festas.
Não há ninguém no mundo que não goste de um bom prato de lasanha.
Originária da Emilia e, especificamente, da cidade de Bolonha, esta iguaria
é composta por camadas de massa fresca com ovos, temperadas com o clássico ragù à bolonhesa, com molho bechamel e muito queijo.
Existem também variantes da receita original como a dietética, ou à base de peixe, ou com cogumelos, ou abóbora, ou vegetariana, ou ainda à parmegiana.
O mais importante é que são pratos que unem a família e a riqueza da nossa culinária.
No final, você encontrará instruções para cozinhar o ragù e o molho bechamel, inclusive com o Bimby.
Estas receitas foram pensadas para você:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 3 Horas
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Emilia-Romagna
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 489,07 (Kcal)
- Instrumentos 36,16 (g) dos quais açúcares 7,60 (g)
- Proteínas 31,16 (g)
- Gordura 24,73 (g) dos quais saturados 12,21 (g)dos quais insaturados 11,07 (g)
- Fibras 2,66 (g)
- Sódio 1.386,12 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 250 g massa para lasanha (pronta)
- 400 g molho bechamel (eu faço assim, clique)
- 150 g parmesão ralado (ou grana padano)
- 150 g pancetta
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talo aipo
- 250 g carne bovina (moída)
- 250 g carne suína (moída)
- 200 ml vinho tinto
- 400 g purê de tomate
- 2 colheres extrato de tomate
- 200 ml leite
As lasanhas à Bolonhesa
Ferramentas
o que precisamos para fazer
- 2 Panelas
Passos
Para fazer as Lasanhas à Bolonhesa
Lave o aipo e a cenoura e descasque a cebola. Pique todos os vegetais muito finamente com um mixer ou uma faca.
Prepare uma panela grande e não muito alta com fundo duplo para evitar que o nosso ragù grude enquanto cozinha.
Despeje o azeite na panela e o picado e refogue lentamente sem aumentar o fogo.
Deverá cozinhar por cerca de 8 minutos, dando uma mexida ocasionalmente.
Enquanto isso, lave e pique o alecrim finamente.
Quando os vegetais estiverem refogados, aumente o fogo e adicione a pancetta e a carne mista, aos poucos, mexendo.
Adicione o alecrim picado e tempere tudo, até que esteja seco e mude de cor
Agora deixe evaporar com o vinho e continue cozinhando em fogo alto até que esteja completamente evaporado e a carne tenha escurecido ganhando a cor do vinho.
Não adicione o molho se o vinho não tiver evaporado completamente, pois não deve haver nenhum vestígio de álcool, o que daria um sabor desagradável ao molho.
Assim que o vinho evaporar, adicione o purê de tomate, uma pitada generosa de sal, uma boa pitada de pimenta moída e mexa.
Cubra e espere até que comece a ferver novamente, então transfira a panela para um fogo pequeno em relação ao seu tamanho e abaixe a chama ao mínimo. O ragù deve cozinhar por 3 horas, com a tampa.
Mexa ocasionalmente com uma colher de pau.
Após o tempo indicado, ajuste o sal.
Para um bom ragù à bolonhesa, aqui vem o toque mágico que o diferencia dos outros ragùs: o leite.Adicione o leite, misture bem e desligue. O leite serve para adoçar
a acidez do tomate, mas se você não gostar, pode substituí-lo por uma colher de açúcar
O ragù agora está pronto para ser usado.
Para fazer o molho bechamel no fogão ou com o Bimby, clique aqui
Pegue uma forma de lasanha grande 30×20 cm e unte o fundo, Adicione uma camada fina de molho bechamel e uma de ragù. Em seguida, coloque a primeira camada de massa,
adicione uma camada de molho bechamel e uma de ragù. Adicione o parmesão ralado e coloque outra camada de massa por cima.
e continue assim até formar 5 camadas. Depois de colocar a última camada de massa, adicione o ragù e mais molho bechamel, até cobrir generosamente toda a superfície, depois uma generosa camada de parmesão
Cubra primeiro com um papel manteiga e depois com papel alumínio.
Asse em forno estático pré-aquecido a 170°C por 40 minutos.
Para um efeito com mais crosta, nos últimos 5 minutos, remova a proteção dos papéis e coloque a assadeira na parte superior do forno, aumentando a temperatura para 190°C no modo grill.
E aqui estão as lasanhas à bolonhesa prontas, bom apetite
As lasanhas à Bolonhesa podem ser conservadas na geladeira, fechadas em um recipiente hermético, por até 2 dias, e no congelador por até 6 meses.
Além disso, podem ser preparadas no dia anterior, mantidas na geladeira cobertas depois de cozidas e, em seguida, aquecidas toda a assadeira ou parte dela no dia seguinte, assim você pode se antecipar.
Além disso, podem ser preparadas no dia anterior, mantidas na geladeira cobertas depois de cozidas e, em seguida, aquecidas toda a assadeira ou parte dela no dia seguinte, assim você pode se antecipar.
Além disso, podem ser preparadas no dia anterior, mantidas na geladeira cobertas depois de cozidas e, em seguida, aquecidas toda a assadeira ou parte dela no dia seguinte, assim você pode se antecipar.
Conselhos
Reserve uma pequena quantidade de ragù e molho bechamel caso precise aquecê-los para evitar que com a conservação fiquem secos na superfície.
FAQ (Perguntas e Respostas)
As lasanhas à Bolonhesa
Com esta receita posso fazer também lasanhas verdes?
Sim, certamente.
Com esta receita posso usar também lasanhas secas?
Sim, mas você precisa fazer um ragù mais hidratado.
