Le Rame di Napoli, são um doce típico siciliano, da tradição catanesa da Festa dei Morti. Macios, especiados e cobertos de chocolate, são um símbolo culinário do outono na Sicília.
As Rame di Napoli são um biscoito macio de cacau, enriquecido com especiarias como canela e cravo-da-índia, casca de laranja e mel, e coberto com uma cobertura de chocolate amargo com granulado de pistache.

O nome, Le Rame di Napoli, pode enganar: não tem nada a ver com a cidade de Nápoles. As Rame di Napoli têm uma longa história, a mais aceita remonta à época borbônica, após a anexação da Sicília ao Reino de Nápoles (1816), quando foi cunhada uma nova moeda de cobre, de menor valor, que substituiu as de ouro e prata.
Diz-se que os cataneses, insatisfeitos com a troca, criaram por brincadeira um doce com aparência semelhante à nova moeda…
Durante a Festa dei Morti, as Rame di Napoli são dadas às crianças “boas” como presente simbólico dos falecidos. É um gesto afetuoso que une memória e doçura, muito sentido na cultura siciliana.
Para satisfazer também quem tem problemas de índice glicêmico você encontrará ao lado dos ingredientes tradicionais também aqueles adequados à patologia mencionada.

Receitas pensadas para você:

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todos os Santos

157,80 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 157,80 (Kcal)
Instrumentos 22,77 (g) dos quais açúcares 9,59 (g)
Proteínas 3,08 (g)
Gordura 7,43 (g) dos quais saturados 3,30 (g)dos quais insaturados 3,88 (g)
Fibras 2,21 (g)
Sódio 2,91 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 34 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

250 g farinha 00 (ou FiberPasta)
100 g açúcar (ou 120 g eritritol ou 33 g de Stevia ambos em pó)
150 g leite (em caso de farinha FiberPasta leite 180 G)
70 g cacau amargo em pó
50 g banha (ou manteiga)
30 g mel millefiori (ou 40 g de eritritol ou 10 g de stevia em pó)
10 g fermento em pó para doces (ou amônia ou cremor tártaro)
q.b. casca de laranja (de uma laranja inteira orgânica)
Meia colher de chá canela em pó
Meia colher de chá cravos-da-índia
50 g geleia de laranja (ou compota de laranja sem açúcar clique aqui)
50 g manteiga
q.b. granulado de pistache

Le Rame di Napoli

Ferramentas

O que eu preciso para preparar

1 Tigela ou uma batedeira
2 Assadeiras
1 Papel manteiga
1 Superfície de trabalho
1 Panela
1 Grelha para doces

Passos

Fazer

Não é difícil, é bastante simples de realizar: a massa se prepara em 5 minutos, para depois passar à cobertura que vai requerer um pouquinho de tempo visto que devemos passar todos os biscoitos um a um.
Em uma tigela ou na sua batedeira, coloque a farinha peneirada com a amônia (ou o cremor tártaro ou o fermento), então o sal, a casca ralada de uma laranja, a canela, os cravos-da-índia em pó, o cacau amargo, o mel, a banha em pedaços e o leite integral.
Misture o composto delicadamente até que tenha absorvido o leite.
Transfira então o composto para uma superfície de trabalho úmida e amasse à mão até obter uma massa grosseira e pegajosa.
Continue delicadamente até obter uma massa lisa e homogênea, ainda que levemente pegajosa.
Agora umedeça suas mãos e forme bolinhas todas do mesmo peso, cerca de 30 ou 40 g cada uma. Eu dei uma forma redonda e levemente achatada, mas podem ser feitas também ovais.
Uma vez criadas, dê uma alisada e uma leve pressionada para achatá-las e disponha-as bem espaçadas na assadeira, por favor, porque crescem um pouco e não deve correr o risco de se colarem umas nas outras.
Pré-aqueça o forno estático a 180° e só quando chegar à temperatura coloque a assadeira, e asse por 10 minutos.
Você verá que durante o cozimento as Rame di Napoli vão inchar e sua superfície apresentará fissuras.
Passado o tempo, tire do forno e deixe esfriar completamente.
Aqueça em banho-maria a geleia de laranja e pincele as Rame di Napoli com a geleia.
Transfira as Rame para uma grelha e derreta em banho-maria o chocolate com a manteiga, e quando tiver uma creme lisa e fluida,
com as mãos ou com um garfo mergulhe cada biscoito na cobertura de chocolate cobrindo apenas a parte superior de cada Rame.
Transfira os biscoitos para escorrer em uma grelha e aos poucos polvilhe com pistache granulado ou em farinha, como preferir.
Deixe descansar as Rame di Napoli até que a cobertura endureça.
As Rame di Napoli estão prontas