Macarrão com pesto de pistache de Bronte
Receita tradicional e Bimby
Hoje quero propor um molho delicioso para temperar macarrão, carne e até peixe: nosso “ouro verde” o pistache de Bronte.
Para suavizar nosso molho, usei ricota de ovelha, mas se quiser um molho mais substancioso, você pode substituir a ricota pelo creme de leite ou o molho bechamel.
Este molho também é adequado para fazer o pasticcio de lasanha ao pistache.
Conhecemos esta maravilha:
O pistache de Bronte é conhecido e apreciado em todo o mundo, distinguível de outros pistaches porque apresentam tons violáceos na casca que cobre a semente, por seu aroma único e uma cor verde esmeralda característica, enquanto os outros são amarelados.
Os pistaches de Bronte crescem nas encostas do Etna, na província de Catania, em terrenos íngremes e ricos em cinzas. Aqui, o ouro verde da Sicília é cultivado sem fertilizantes e tratamentos, colhendo os preciosos frutos em anos alternados.
A colheita dos pistaches, que ocorre entre o final de agosto e o início de outubro, envolve toda a população que se dedica a colher manualmente os preciosos frutos em lugares íngremes, em terrenos íngremes, escalando entre galhos e rochas vulcânicas.
Dentro de poucas horas após a colheita, a semente é separada da casca externa e seca a cerca de 40°C para eliminar a umidade.
Você também pode se interessar por:
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 615,97 (Kcal)
- Instrumentos 38,63 (g) dos quais açúcares 4,94 (g)
- Proteínas 20,23 (g)
- Gordura 44,49 (g) dos quais saturados 10,48 (g)dos quais insaturados 17,08 (g)
- Fibras 5,56 (g)
- Sódio 406,63 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 350 g macarrão
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 150 g pistache de Bronte DOP
- 80 g azeite de oliva extra virgem
- 150 g ricota de ovelha
- 1 dente alho
- 5 folhas manjericão (ou 2 raminhos de salsa)
- q.b. sal
Macarrão com pesto de pistache de Bronte
Ferramentas
O que precisamos para fazer o
- 1 Processador de alimentos ou o Bimby
- 1 Panela
Passos
Vamos cozinhar o
Coloque a água para o macarrão no fogo com uma pitada de sal.
Coloque no copo do seu processador de alimentos ou Bimby o Parmigiano Reggiano ralado, os pistaches, o azeite de oliva extra virgem, o manjericão ou a salsa, o sal, a ricota, e a gosto, o alho, triture até que a mistura fique quase cremosa. Com o Bimby você deve fazer: 20 seg./vel. 7.
Cozinhe o macarrão al dente e reserve 2 conchas da água de cozimento do macarrão. Em seguida, escorra e transfira para uma tigela grande. Nunca no fogo.
Coloque o pesto de pistaches e 1 concha da água de cozimento, misture, e se quiser, pode adicionar mais água de cozimento conforme seu gosto, se preferir um molho mais ralo ou denso. Sirva imediatamente. O Macarrão com pesto de pistache de Bronte está pronto.
Conservação e variações
Macarrão com pesto de pistache de Bronte.
Conservação: você pode conservar o pesto na geladeira por até 2 dias e no freezer por até 3 meses.
Variações: você pode enriquecer este prato com um picado de mortadela com pistaches.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Macarrão com pesto de pistache de Bronte
Posso utilizar o pesto de pistache do mercado?
Sim, certamente.
