O macarrão com tomate, berinjela e burrata é um prato principal delicioso, saboroso e econômico.
Fácil de fazer na versão tradicional, fritando as berinjelas, ou em uma versão mais leve, assando-as no forno ou usando a fritadeira a ar.
O sabor do molho caseiro encontra a robustez das berinjelas e a cremosidade da burrata em uma combinação realmente especial.
Para refrescar o paladar, a frescura da menta.

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Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão, Fritura, Forno
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Todas as estações

461,75 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 461,75 (Kcal)
Instrumentos 45,53 (g) dos quais açúcares 8,45 (g)
Proteínas 19,37 (g)
Gordura 24,43 (g) dos quais saturados 8,51 (g)dos quais insaturados 4,49 (g)
Fibras 8,56 (g)
Sódio 699,23 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

600 g berinjelas
500 g purê de tomate
200 g tomates em lata (em pedaços)
1 dente alho
q.b. sal
q.b. azeite de oliva extra virgem
300 g macarrão
200 g burrata
q.b. menta (fresca ou manjericão)

Ferramentas

O que precisamos para fazer

1 Faca
1 Tábua de corte
2 Panelas ou o forno
1 Panela

Passos

Para fazer

Devemos começar pelas berinjelas que você pode cozinhar de acordo com seu gosto, fritas, no forno ou na fritadeira a ar, e eu explico os diferentes passos.
Retire o pedúnculo e corte as berinjelas em fatias ou palitos, depois salgue e transfira para uma peneira. Coloque um peso em cima e deixe descansar por 1 hora.
Após esse tempo, enxágue as fatias de berinjela e seque com um pano limpo
Coloque no fogo uma frigideira com bastante óleo de sementes e aqueça, depois mergulhe as berinjelas e cozinhe de todos os lados até dourar.
Depois de fritas, coloque-as para escorrer em uma peneira para retirar o excesso de óleo.
Prefiro fazer essa operação até mesmo no dia anterior para que fiquem ainda mais leves,
Após cortar as berinjelas em fatias ou palitos de acordo com seu gosto, tempere com uma pitada de sal e um pouco de óleo.
No caso de cozinhar no forno, asse a 200°C ventilado por 4 minutos, depois vire e continue por mais 3 minutos
No caso de cozinhar na fritadeira a ar, após temperar as berinjelas como descrito acima, coloque-as no cesto do seu aparelho e cozinhe por 10 minutos a 200°C.
Retire a burrata da geladeira pelo menos 1 hora antes, depois corte em pedaços, retire a parte interna e reserve para misturar ao molho. A parte externa em pedaços será colocada por cima do prato.
A coisa mais simples, mas ao mesmo tempo a mais desafiadora da culinária italiana.
Tudo depende da escolha da matéria-prima, às vezes resulta ácida e outras vezes doce como o mel.
Eu escolho fazer usando ou a conserva que faço em casa ou, na falta dela, opto por uma mistura de purê e pedaços.
Despeje em uma panela larga o purê e os pedaços, e adicione um dente de alho inteiro com casca.
Usar o alho com a casca não serve apenas para sentir menos o seu gosto forte, mas principalmente para não tornar o molho ácido.
Coloque uma tampa anti-respingo na panela e cozinhe o tempo necessário para a água do macarrão ferver e jogue o macarrão.
Quando o macarrão estiver pronto, retire com uma escumadeira e transfira para a panela
Adicione metade das berinjelas junto com a parte mole da burrata. Misture tudo fora do fogo.
Emprate e coloque em cada prato o restante das berinjelas, depois o restante da burrata, algumas folhinhas de menta e está pronto.
Bem-vindo à Sicília