Macarrão e lentilha à Siciliana risotada.
Na Sicília, o clássico macarrão e lentilha é muito diferente do resto da Itália.
Usamos lentilha de Villalba, portanto a km 0, cozinhamos junto aos legumes outros vegetais, e depois o macarrão é cozido junto ao molho, de forma que o amido do mesmo junto ao das lentilhas forma uma cremosidade.
Além disso, com netos que não gostam de ver pedacinhos, os vegetais ao final da cocção são batidos e depois unidos à sopa.
Hoje proponho uma versão feita na panela de pressão, caso queira, pode cozinhar os legumes de forma tradicional, mas levará mais tempo, e posteriormente encontrará a receita com o Bimby.

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Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 12 Horas
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Fogo baixo, Panela de pressão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

654,20 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 654,20 (Kcal)
Instrumentos 123,10 (g) dos quais açúcares 5,89 (g)
Proteínas 31,46 (g)
Gordura 6,61 (g) dos quais saturados 1,02 (g)dos quais insaturados 1,43 (g)
Fibras 11,51 (g)
Sódio 137,88 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Macarrão e lentilha à Siciliana risotada Ingredientes

Vamos às compras

300 g Lentilhas
100 g batata
100 g cenoura (100)
aipo
1 dente alho
3 tomatinhos
azeite de oliva extravirgem
sal
350 g ditalini (risotados)

Macarrão e lentilha à Siciliana risotada

Utensílios

O que precisamos para fazer

Panela de pressão
Mixer de imersão
Bimby

Preparação do Macarrão e lentilha à Siciliana risotada

Receita de cozimento tradicional

Coloquei as lentilhas na panela com água cerca de três vezes o volume delas, deixei de molho por cerca de 1 hora.
Descasquei a batata, a cebola, a cenoura, o dente de alho, lavei os tomatinhos e o aipo, deixei-os inteiros
Assim que terminou o período de molho das lentilhas, adicionei os vegetais à panela.
Neste caso, usei a panela de pressão e cozinhei cerca de 20 minutos após o início do vapor, mas se você quiser usar uma panela comum, o tempo de cozimento deve ser dobrado.
Ao final do cozimento, removi os vegetais inteiros ou quase, e os coloquei em uma tigela de vidro.
Devem ser batidos
Reduzindo-os a creme.
Coloquei-os de lado, enquanto cozinhava o macarrão, pois esse creme deve ser adicionado somente ao final do cozimento, caso contrário, grudará no fundo da panela.
Escolhi esta qualidade de macarrão, os ditalini, por 2 motivos: o primeiro é que preciso de um macarrão para colher, e o segundo é que os sulcos permitem que o molho adira melhor ao macarrão.
Adicionei na panela cerca de 300 ml de água e levei as lentilhas novamente à fervura.
Então, coloquei o macarrão, sempre mexendo e em fogo muito baixo até o cozimento completo. Adicionei o sal e uma pitada de pimenta.
Quando o macarrão estava cozido, adicionei o creme dos vegetais que já havia batido e um fio de azeite de oliva extravirgem, e misturei tudo.
Sirva em uma tigela funda, e, se esperar esfriar um pouco, a sopa ficará ainda mais espessa. Por aqui, dizemos que “quagliata” é ainda mais gostosa.
Aqui está o Macarrão e lentilha à Siciliana risotada com receita de panela
Deixe as lentilhas de molho pelo menos na noite anterior.
Coloque no copo a cebola, a cenoura e o aipo, triture: 5 seg./vel. 8. Reúna no fundo com a espátula.
Adicione o azeite, os tomatinhos e a batata em cubos, refogue: 5 min./120°C/vel. 1.
Adicione o sal, o caldo de legumes, as lentilhas e a água, cozinhe: 35 min./100°C/antihorário/vel. colher com o cesto no lugar do copo de medida para evitar respingos.
Abra o copo e adicione 200 g de água. Cozinhe por 4 min, a 100° antihorário vel colher, então adicione o macarrão e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem a 100° antihorário vel colher.
Sirva o prato bem quente. Aqui está o Macarrão e lentilha à Siciliana risotada preparado com o Bimby