Maritozzi com chantilly “receita Siciliana”.
São brioches deliciosas aromatizadas com casca de cítricos, recheadas com chantilly. Os ingredientes são semelhantes aos brioches com tuppo, mas não têm o tuppo. Os maritozzi sicilianos também são recheados com chantilly de leite e não vegetal, e é muito simples fazê-los em casa.
Mostrarei tanto o procedimento da massa na batedeira, tigela ou no Bimby.
Enquanto para bater o chantilly, você pode usar um batedor elétrico, o Bimby ou ainda a batedeira com os batedores.
pensado para você
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 13 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 14
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 466,76 (Kcal)
- Instrumentos 50,85 (g) dos quais açúcares 26,59 (g)
- Proteínas 8,65 (g)
- Gordura 25,79 (g) dos quais saturados 4,87 (g)dos quais insaturados 3,08 (g)
- Fibras 1,06 (g)
- Sódio 39,51 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 121 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para os maritozzi
- 500 g farinha Manitoba
- 2 ovos
- 240 leite
- 100 g manteiga
- 120 açúcar
- 3 g fermento biológico fresco
- 1 sachê vanilina
- 15 g casca de laranja
- 15 g casca de limão
- 10 g mel
- 600 ml chantilly, 35% de lipídios
- 160 g açúcar de confeiteiro com baunilha
- 1 ovo (batido)
- 40 g açúcar de confeiteiro
Maritozzi com chantilly
Ferramentas
- Batedeira ou tigela ou Bimby
- 2 Assadeiras (grandes)
- Pincel
- Tigelinha
- Filme plástico
- Forno
- Superfície de trabalho
- Saco de confeitar
Preparo:
Massa na tigela à mão.
Pique a casca da laranja e do limão.
Dissolva em pouco leite morno o fermento biológico, adicione um pouco de açúcar e mel e misture.
Em uma tigela grande, coloque a farinha, o leite com o fermento, o açúcar, e comece a amassar, depois adicione os ovos, um de cada vez, e continue amassando, por fim coloque a manteiga, um pedaço de cada vez.
Adicione o próximo pedaço de manteiga apenas quando o anterior estiver completamente incorporado na massa.
Trabalhe à mão até obter uma massa elástica.
A massa pode parecer pegajosa, não se preocupe, é normal.
Rale a casca da laranja e do limão.
Coloque na tigela da batedeira o leite morno, o açúcar, o mel e o fermento, e misture por 3 minutos.
Quando a mistura estiver completamente dissolvida, adicione a farinha, os ovos e as cascas de laranja e limão, e continue amassando por 2 minutos.
Adicione a manteiga em pedaços, um pedaço de cada vez enquanto a batedeira continua girando.
Quando a manteiga estiver toda incorporada, transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar.
Rale a casca da laranja e do limão.
Coloque no copo o leite, o açúcar, o mel e o fermento, faça derreter: 2 min./37°C/vel. 1.
Adicione a farinha, os ovos e as cascas de laranja e limão, amasse: 2 min./espiga.
Adicione a manteiga em pedaços, amasse: 4 min./espiga. Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar.
Transfira a massa para a superfície de trabalho e com um pouco de farinha forme um pão.
Nesse ponto, você deve cobrir o pão com filme plástico e mantê-lo aquecido por pelo menos 8/10 horas, talvez durante toda a noite.
Após o tempo, enfarinhe a superfície de trabalho e faça 2 voltas de dobras, uma com 15 minutos de intervalo da outra, e coloque a massa para descansar na tigela, sempre bem coberta por mais 3 horas.
Após a segunda fermentação, pegue a massa e forme 14 bolinhas.
Arredonde as bolinhas dando forma de oval.
À medida que você as faz, coloque-as em uma assadeira com um papel manteiga por baixo. Certifique-se de que estejam bem espaçadas, pois ainda vão crescer, então é aconselhável fazer pelo menos 2 assadeiras.
Faça a terceira fermentação ou até que dobrem de tamanho. Isso também depende do calor na sua cozinha.
Bata o ovo e pincele cada maritozzo e coloque-os no forno já aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos. Após os 15 minutos, retire-os imediatamente e deixe esfriar.
Coloque o chantilly e o copo da batedeira ou do Bimby no freezer por pelo menos 30 minutos antes de bater.
Assim que estiverem bem gelados, comece a bater o chantilly, colocando-o no copo da batedeira junto com o açúcar e a vanilina.
Se estiver usando o Bimby, coloque a borboleta e bata na vel. 4 olhando pelo buraco. Levará cerca de 3/4 minutos.
Agora que os maritozzi esfriaram e o chantilly está bem batido, encha um saco de confeitar e divirta-se recheando-os.
Sirva com uma pitada de açúcar de confeiteiro.
Eis os Maritozzi com chantilly receita Siciliana prontos
conservação e conselhos
Maritozzi com chantilly receita Siciliana. Você pode conservá-los recheados por apenas 2 dias, enquanto não recheados eles podem ser mantidos em um saco para alimentos por até 4 dias, enquanto o chantilly pode ser conservado na geladeira por apenas 3 dias.
Se você quiser reduzir pela metade os tempos de fermentação, deve dobrar a quantidade de fermento.
Maritozzi com chantilly
posso rechear de outra forma?
sim, eu coloco uma coleção de cremes clique aqui.
