Meu caldo de legumes caseiro
Chega o inverno, e gostamos de saborear um prato de caldo quente, sem conservantes e aditivos.
O que há de melhor então do que fazê-lo com nosso caldo caseiro.
Cada um tem sua receita, eu gosto de fazê-lo rico e perfumado, por isso uso também o parmesão, os cogumelos e várias ervas do jardim.
Eu uso para temperar todos os pratos, tanto de carne quanto de peixe.
Você encontrará tanto a receita tradicional quanto a feita com o Bimby.
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3 Peças
- Métodos de cozimento: Fogo baixo, Cozimento com robô de cozinha
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 272,59 (Kcal)
- Instrumentos 21,61 (g) dos quais açúcares 9,26 (g)
- Proteínas 11,64 (g)
- Gordura 16,18 (g) dos quais saturados 5,43 (g)dos quais insaturados 2,52 (g)
- Fibras 6,61 (g)
- Sódio 20.921,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 333 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 250 g aipo
- 300 g cenouras
- 130 g cebolas
- 100 g tomates
- 200 g abobrinha
- 1 dente alho
- 1 folha louro
- 80 g cogumelos (a gosto)
- 60 g Parmesão Reggiano DOP (ralado)
- 1 raminho salsinha
- 1 galho alecrim
- 10 folhas manjericão
- 4 folhas sálvia
- 160 g sal grosso
- 40 g vinho branco seco
- 30 g azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
O que você precisa para fazer
- Frigideira grande antiaderente
- Tábua de Corte
- Faca
- Liquidificador de Imersão ou o Bimby
- 3 Potes de vidro de 250 gr
Preparo do Meu caldo de legumes caseiro
Limpe e lave todos os legumes.
e pique a salsa e o manjericão, o alho
E também o manjericão
Corte os legumes em pedaços pequenos.
e os cogumelos em fatias.
Misture bem entre eles.
Coloque em uma grande frigideira antiaderente: o azeite de oliva extra virgem, os legumes cortados e o sal grosso e o vinho branco seco, e bata até obter um creme liso e homogêneo.
Cozinhe os legumes em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia, depois desligue e deixe esfriar.
Despeje o creme obtido em 3 potes, feche e vire de cabeça para baixo para fazer o vácuo.
Ou, se preferir conservar no freezer, transfira a mistura para formas de gelo e congele para tê-la sempre à mão.
Aqui está pronto o Meu caldo de legumes caseiro RitaAmordicucina.
Coloque no copo o Parmesão Reggiano e rale: 10 seg./vel. 10. Transfira para uma tigela e reserve.
Em seguida, coloque no copo os talos de aipo, as cenouras,
as cebolas, os tomates, as abobrinhas, o dente de alho,
os cogumelos frescos, a folha de louro, as ervas aromáticas frescas e a salsa fresca, e triture: 10 seg./vel. 7.
Reúna no fundo com a espátula.
Neste ponto, adicione o sal, o vinho branco e o azeite de oliva.
Coloque o cesto sobre a tampa no lugar do copo medidor para evitar respingos e cozinhe: 25-30 min./Varoma/vel. 2. A mistura deve ficar densa e bastante seca.
Retire o cesto, adicione o Parmesão Reggiano ralado reservado. Coloque o copo medidor e triture: 1 min./vel. 7
, aumentando gradualmente a velocidade. Transfira para os potes ainda quente e vire de cabeça para baixo para fazer o vácuo, ou transfira a mistura para formas de gelo e conserve no freezer.
conservação
Meu caldo de legumes caseiro,
Se você conservar em potes, pode manter na geladeira por até 6 meses.
Uma vez aberto o pote, deve ficar na geladeira e deve ser consumido em até 3 meses.
Se preferir congelar
Forre as formas de gelo com plástico filme e encha com o creme de legumes nivelando a superfície.
Uso o plástico filme para facilitar a retirada.
Transfira o caldo de legumes para o freezer por cerca de 12 horas, depois retire os cubos das formas e coloque em sacos plásticos no congelador, retirando um cubo sempre que precisar.
Transfira o caldo de legumes para o freezer por cerca de 12 horas, depois retire os cubos das formas e coloque em sacos plásticos no congelador, retirando um cubo sempre que precisar.
