Mezze maniche com guisado de cogumelos.
Um prato clássico da cozinha italiana com sabores de montanha.
Tem quem faça sem molho, quem faça com tomate, quem com ervilhas ou com cogumelos.
Usando o músculo, este prato é considerado dietético e completo.
Para muitos, a parte do músculo não parece a mais adequada, mas é a única maneira de fazer meu marido comer guisado usando este corte de carne porque ele não gosta de gordura.
Vou mostrar a receita usando o método tradicional, e depois com o Bimby.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogo baixo, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Verão
- Potência 631,03 (Kcal)
- Instrumentos 53,38 (g) dos quais açúcares 3,85 (g)
- Proteínas 38,25 (g)
- Gordura 30,05 (g) dos quais saturados 9,21 (g)dos quais insaturados 11,08 (g)
- Fibras 4,21 (g)
- Sódio 583,44 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos fazer as compras
- 600 g vitela (músculo)
- 150 g passata de tomate
- 60 g cenoura (Opcional)
- 60 g cebola
- 1 talho aipo
- 200 g cogumelos (frescos)
- 50 g cogumelos secos (porcini)
- 60 ml vinho branco
- 40 g azeite de oliva extravirgem
- 2 folhas louro
- q.b. sal
- 200 g mezze maniche rigate
- q.b. água
Mezze maniche com guisado de cogumelos
Ferramentas
o que precisamos para fazer
- Tábua de corte
- Faca
- Frigideira
- Panela
- Escorredor
Preparação: Mezze maniche com guisado de cogumelos
Cozimento tradicional.
Descasque a cenoura e a cebola, e remova os fios do aipo.
Pique em pedaços pequenos, depois coloque na frigideira e refogue com o azeite de oliva por cerca de 3 minutos.
Coloque os cogumelos secos de molho em água morna.
e limpe e depois..
fatie os frescos.
Corte a carne em pedaços pequenos e..
Adicione ao refogado e deixe dourar mexendo até mudar de cor e ficar clara.
Regue com o vinho e deixe evaporar.
Assim que o vinho evaporar, adicione o molho de tomate,
Neste ponto, para cozinhar a carne, precisamos de um pouco de líquido, e vamos pegar primeiro da água de molho dos cogumelos, e, se precisar de mais, adicionaremos água da garrafa.
Deixe cozinhar por cerca de 1 hora.
Após o tempo, espete a carne com um garfo, e deverá parecer quase cozida, então adicione os cogumelos frescos e os secos…
E continue cozinhando sem tampa para evaporar os líquidos. Finalmente ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Você pode colocar a água para o macarrão no fogo.
Escorra muito al dente, coloque novamente na panela e adicione o guisado com seu molho.
Complete o cozimento por 1 minuto e sirva. Aqui está pronto o Mezze maniche com guisado de cogumelos
Coloque os cogumelos secos de molho em 200 ml de água morna, e enquanto isso, coloque no copo a cebola em quartos, a cenoura, o aipo em pedaços de 2 cm e o azeite de oliva, triture por 3 segundos na velocidade 7, reúna no fundo com a espátula.
insaporire 4 minutos 120° vel, 1
Adicione a carne em pedaços de 2 cm, insaporire por 3 minutos 120° vel. colher.
una a passata de tomate, o sal, a pimenta, os cogumelos secos com toda a água de molho, e os frescos.
Defina cozimento lento por 3 horas a 85°.
Quando estiver quase pronto, coloque a água para o macarrão, então cozinhe muito al dente.
Escorra, e coloque novamente na panela, adicione o guisado com seu molho.
Complete o cozimento na panela por 1 minuto e sirva.
Aqui está pronto o Mezze maniche com guisado de cogumelos
conservação
Mezze maniche com guisado de cogumelos. O guisado pode ser conservado na geladeira por até 3 dias e no freezer por até 3 meses.
