O branco e preto de chocolate messinês

Descubra nosso doce macio e gostoso, primo bem próximo do Profiterol
A origem provavelmente remonta à corte de Catarina de Médici.
Em particular a um de seus cozinheiros, um tal de Popelini, que criou esse doce, cuja fama, porém, só se espalhou no século XVII.
Na verdade o doce lá é chamado “bongo”, indicando uma origem provavelmente diferente da francesa. Eu era adolescente e, na confeitaria Miralago da minha avó Maria, fazia-se a versão siciliana do Profiterol: o branco e preto, que podia ser de café e de chocolate recheado com chantilly.
Sua forma pode mudar, conforme a necessidade da festa, até ganhar a forma de um número.
Também receita para Bimby.

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Dificuldade: Média
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 20 Minutos
Tempo de preparação: 2 Horas
Tempo de cozimento: 25 Minutos
Porções: 12
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

623,36 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 623,36 (Kcal)
Instrumentos 45,54 (g) dos quais açúcares 34,91 (g)
Proteínas 7,39 (g)
Gordura 46,53 (g) dos quais saturados 10,64 (g)dos quais insaturados 3,92 (g)
Fibras 1,28 (g)
Sódio 142,45 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

vamos às compras

200 ml Água
100 g Manteiga
5 Ovos
250 g Açúcar
150 g Farinha 00
1 l Creme de leite fresco (líquido)
a gosto Sal
2 sachês Baunilha em pó
200 g Creme de avelã para barrar (Nutella ou gianduia)
10 g Açúcar de confeiteiro
a gosto Chocolate (em lascas ou cacau para decorar)

O branco e preto de chocolate messinês

Utensílios

o que precisamos para preparar o

Batedeira de mão
Saco de confeitar
Panela
Travessa de servir
Faca
Assadeira grande

Preparação do branco e preto de chocolate messinês

Receita tradicional, vamos preparar os bignè (profiteroles)

Em uma panelinha coloque a água, a manteiga e o sal e leve para ferver; junte toda a farinha, abaixe o fogo e mexa vigorosamente
Você obterá uma massa lisa e cremosa. Deixe esfriar.
É importante adicionar os ovos um a um: não coloque o próximo se o primeiro não estiver bem misturado e incorporado.
Misture bem a massa até obter um creme liso.
Enquanto isso, em uma assadeira borrife manteiga em spray ou use papel manteiga. Coloque a massa obtida em um saco de confeitar e comece a formar os bignè.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 25 minutos, depois abaixe para 180 °C por mais 5 minutos. Retire e deixe esfriar.
Enquanto isso, coloque o creme na geladeira no freezer por 30 minutos. Adicione o açúcar e a baunilha e bata com o batedor ou na batedeira.
Divida o chantilly: 3/4 você usará para rechear os bignè; o restante deixe na geladeira para depois.
Fure os bignè com a ponta de uma faca, encha o saco de confeitar e recheie todos os bignè. Coloque-os em uma tigela grande
Aqueça em banho-maria o creme de chocolate.
Pegue o chantilly que você deixou de lado anteriormente e junte a Nutella.
Misture com a espátula delicadamente, até obter um creme liso e homogêneo
Coloque os bignè dentro e misture tudo delicadamente com as mãos
Em um prato de bolo grande coloque um a um todos os bignè formando uma montanha, ou dê a eles uma forma especial, tipo um número, se for um aniversário.
Antes de servir, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro ou rale chocolate meio amargo, e decore com estrelinhas, bombons ou morangos a gosto. Pronto: o branco e preto de chocolate messinês.
Coloque no copo a água, a manteiga, o sal e o açúcar, aqueça: 5 min./100°C/vel. 1.
Adicione a farinha 00 e misture: 20 seg./vel. 4. Retire o copo do encaixe e deixe o conteúdo amornar por 10 minutos.
Preaqueça o forno a 200°C. Forre a assadeira com papel manteiga e reserve.
Recoloque o copo no encaixe, retire o copo medidor e, com as lâminas em movimento a vel. 5, adicione pelo bocal as claras uma por vez.
Depois de adicionar o último ovo, misture mais: 30 seg./vel. 5. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso e…
faça os bignè, deixando-os cair do saco de confeitar sobre a assadeira preparada, deixando 5 cm de espaço entre um e outro
Asse em forno quente por 20-25 minutos (200°C) ou até os bignè ficarem dourados. Desligue o forno e deixe a porta entreaberta, deixando os bignè secarem internamente por 10 minutos. Retire cuidadosamente a assadeira do forno e deixe esfriar completamente
O chantilly, antes de ser batido, deve ficar no freezer por pelo menos 30 minutos, e se possível também o copo. Adicione o açúcar e a baunilha e bata sem o copo medidor com o acessório tipo borboleta na vel. 3,5. Observe pelo bocal e, assim que estiver batido, desligue, senão vira manteiga
A esse ponto, divida o chantilly: use 3/4 para rechear os bignè, o restante reserve na geladeira para depois.
Fure os bignè com a ponta de uma faca, encha o saco de confeitar e recheie todos os bignè. Coloque-os em uma tigela grande
Aqueça em banho-maria o creme de chocolate.
Pegue o chantilly que você deixou de lado anteriormente e junte a Nutella.
Misture com a espátula delicadamente, até obter um composto liso e homogêneo
Misture os bignè no creme e mexa tudo delicadamente
Em um prato grande de torta coloque um a um todos os bignè formando uma montanha,
ou dê a eles uma forma especial, tipo um número, se for um aniversário.
Antes de servir, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro e decore com estrelazinhas ou morangos a gosto. Pronto: o Profiterol branco e preto de chocolate.