O casatiello doce ou pigna de Páscoa. Receita tradicional e com o Bimby.
Esta delícia é um doce típico da Campânia muito antigo, como a pastiera.
Na terra da Campânia e agora em todo o mundo, ambos são símbolos da Santa Páscoa.
O casatiello doce tem a característica de ser preparado com fermento natural ou “o criscito”.
Hoje vou dar as doses para prepará-lo com fermento biológico, e também com fermento natural.
Como gordura, usaremos a banha como se fazia antigamente, ou manteiga para quem não gosta de banha.
Depois será coberto com glacê branco e confeitos coloridos.
Outra particularidade deste doce é que pode acontecer de a superfície ficar plana como a minha ou abaulada, isso depende de forno para forno.
Para realizá-lo, você pode usar uma forma de 1 kg de panetone em papel ou alumínio, previamente untada com manteiga e enfarinhada.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 13 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Páscoa
Ingredientes
O casatiello doce, ou pigna de Páscoa
- 65 g farinha 0
- 8 g fermento biológico fresco (ou 150 de fermento natural)
- 30 ml água
- 1 pitada açúcar
- 500 g farinha 0
- 4 ovos (à temperatura ambiente)
- 200 g açúcar
- 125 g manteiga (ou banha)
- 3 g fermento biológico fresco
- 2 sachês vanilina
- 1 limão (raspas e suco)
- 1 pitada sal
- 40 g leite (Ou limoncello)
- 1 clara de ovo
- 130 g açúcar de confeiteiro com baunilha
- 1 colher de chá suco de limão
- a gosto confeitos coloridos
- a gosto cereja cristalizada
O casatiello doce ou pigna de Páscoa
Ferramentas
o que precisamos para fazer
- 1 Batedeira ou o Bimby
- 1 Forma para panetone de 1kg
- 1 Tigela
Passos
O casatiello doce ou pigna de Páscoa
Dissolva o fermento biológico e uma pitada de açúcar em uma tigela com 30 ml de água morna, depois adicione 65 gramas de farinha e amasse.
Cubra com filme plástico e deixe crescer no forno desligado por cerca de 1 hora. Quando você vir que o fermento natural dobrou, tire-o e continue com a receita
Tire do frigorífico tanto a manteiga quanto a banha pelo menos 1 hora antes de começar.
Agora o fermento natural está pronto,
em uma tigela grande, ou na planetária, bata os ovos com o açúcar com a ajuda de batedeiras elétricas.
Assim que estiverem espumosos, incorpore a farinha e o fermento natural, e comece a amassar por 10 min
Adicione manteiga macia, ou banha, o leite, o licor strega, ou o limoncello, raspas de limão e os 2 sachês de vanilina, e amasse tudo até obter uma massa homogênea
Coloque a mistura obtida em uma forma de 1 kg, untada e enfarinhada, e deixe repousar em um local quente por cerca de 12 horas, o tempo varia de acordo com o calor que você tiver em casa
Após esse tempo, retire o casatiello doce do forno, mantendo-o sempre quente, ligue o forno a 170° estático e assim que atingir a temperatura, coloque a forma e asse por cerca de 50 minutos, após os quais faça o teste do palito e ajuste se precisar aumentar um pouco mais o tempo de cozimento.
Assim que tirar do forno o casatiello doce, não desenforme imediatamente, deixe esfriar aos poucos, e enquanto isso prepare o glacê branco.
Misture em uma tigela a clara de ovo com o açúcar de confeiteiro e as gotas de limão com a ajuda de um batedor, bata um pouco.
Agora vem a parte mais divertida, que faço com minha sobrinha, na verdade ela faz quase tudo. Espalhe o glacê com uma espátula por toda a superfície superior do casatiello, deixando escorrer, depois cubra com confeitos coloridos e as cerejas cristalizadas
Tire do frigorífico tanto a manteiga quanto a banha pelo menos 1 hora antes de começar. Dissolva o fermento biológico e uma pitada de açúcar no copo 3 min. a 37° vel 1, depois adicione 65 gramas de farinha que você tem e amasse na espiga 3 min.
Deixe repousar em uma tigela coberta com filme plástico em local quente por cerca de 1 hora.
Agora que o fermento natural está pronto, coloque a borboleta e monte no copo e bata os ovos com o açúcar 3 min vel 4
Assim que estiverem espumosos, retire a borboleta, e incorpore toda a farinha e o fermento natural, e comece a amassar por 6 min espiga.
Adicione agora no copo pela abertura enquanto está girando em modo espiga a manteiga macia, ou a banha, aos poucos, o leite, o licor strega, ou o limoncello, raspas de limão e os 2 sachês de vanilina, e amasse tudo até obter uma massa homogênea
Coloque a mistura obtida em uma forma de 1 kg, untada e enfarinhada, e deixe repousar em um local quente por cerca de 12 horas, o tempo varia de acordo com o calor que você tiver em casa.
A partir daqui siga a receita a partir do passo 9
Conservação
O casatiello doce ou pigna de Páscoa
Permanece macio por dois dias coberto com filme plástico ou sob uma cúpula para doces.
Você pode usar fermento natural, serão necessários cerca de 150 gramas
