O creme de confeiteiro de Rita Amordicucina é a receita base de todos os cremes da confeitaria italiana clássica, é um creme aveludado que não requer muito tempo de cozimento ou preparação.
Simples e rápido, basta aquecer bem o leite, adicionar a mistura de ovos e açúcar, longe do fogo, e mexer rapidamente.
Para obter um creme de confeiteiro que seja mais liso e extremamente macio e aveludado, pode-se integrar o leite com creme de leite líquido, fazendo meio a meio.
Eu uso esta receita há sempre, e parecia justo trazê-la para vocês na forma tradicional e também com o Bimby.
Você também encontrará as indicações dietéticas para celíacos e diabéticos, siga as indicações para adoçantes e amidos adequados para quem tem essas necessidades.
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- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 9
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 149,89 (Kcal)
- Instrumentos 21,12 (g) dos quais açúcares 17,78 (g)
- Proteínas 4,04 (g)
- Gordura 6,04 (g) dos quais saturados 3,01 (g)dos quais insaturados 3,03 (g)
- Fibras 0,01 (g)
- Sódio 6,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes O creme de confeiteiro
- 500 g leite integral (ou parcialmente desnatado)
- q.b. casca de limão
- 130 g açúcar (0 30 de stevia ou 160 g de eritritol)
- 35 g amido de milho (maizena) (ou de arroz se você for celíaco, de tapioca se você for diabético)
- 2 vagens baunilha
- 125 g gemas
Um olho para a saúde
Ferramentas O creme de confeiteiro
- Panela ou Bimby
- Tigela
- Filme plástico
Preparação: Creme de confeiteiro de Rita Amordicucina
Cozimento tradicional.
Em uma panela, aqueça o leite com as sementes raspadas de uma vagem de baunilha e a própria vagem, e a casca de limão sem a parte branca. Leve para ferver.
Enquanto isso, à parte, com as pás de uma batedeira elétrica ou planetária, bata as gemas e o açúcar até obter um composto fofo e espumoso. Em seguida, adicione o amido de milho ou de arroz se você for celíaco, ou de tapioca se você for diabético, e continue a bater.
Quando a mistura de leite começar a ferver ligeiramente, adicione a mistura de ovos, despejando-a sobre o leite, e espere que apareçam as primeiras bolhas na superfície.
Neste ponto, retire a panela do fogo e mexa rapidamente com um batedor. O creme se tornará mais espesso imediatamente.
Transfira para um refratário largo e raso, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar.
O creme de confeiteiro de Rita Amordicucina preparado na panela está pronto para ser utilizado.
Coloque no copo o leite, e a casca de limão, cozinhe: 2 min. anti-horário com o cesto no lugar do medidor,/90°C/vel. 2.
Adicione o açúcar, adoçante, amido de milho, ou amido de arroz ou de tapioca, e as sementes de baunilha, cozinhe: 6 min. com o cesto no lugar do medidor anti-horário /100°C/vel. 3.
Adicione as gemas e cozinhe: com o cesto no lugar do medidor, 2 min./90°C/ anti-horário vel. 3. Enquanto isso, encha metade de um recipiente grande com água e gelo.
Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme plástico em contato. Coloque a tigela no recipiente com água e gelo e deixe esfriar antes de colocar na geladeira.
Agora o Creme de confeiteiro de Rita Amordicucina está pronto e nós o preparamos com nosso amigo Bimby
conservação e conselhos
O creme de confeiteiro de Rita Amordicucina, Você pode conservá-lo na geladeira por até 3 dias e no freezer por até 3 meses.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O creme de confeiteiro
Posso fazer de chocolate?
sim, aqui está minha receita, clique aqui
