O gattò de batatas com provolone e bacon defumados. É um clássico napolitano, segundo a tradição, é uma das receitas mais saborosas e emblemáticas desta terra, o Gattò (ou Gatò) de batatas, nasceu em 1768 por ocasião do casamento entre a rainha Maria Carolina da Áustria e o rei Fernando I de Bourbon.
Desde então, surgiram alternativas nos ingredientes, como o salame ou os cogumelos, mas na verdade o ingrediente base, ou seja, as batatas, sempre permaneceram as verdadeiras rainhas deste prato símbolo de riqueza e abundância.

Pensado para você

Custo: Econômico
Tempo de descanso: 15 Minutos
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Regional Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

529,96 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 529,96 (Kcal)
Instrumentos 44,66 (g) dos quais açúcares 5,20 (g)
Proteínas 27,53 (g)
Gordura 26,85 (g) dos quais saturados 11,35 (g)dos quais insaturados 10,83 (g)
Fibras 4,30 (g)
Sódio 1.089,63 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

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1 kg batatas (com textura farinácea)
100 g provolone defumado
150 g bacon defumado
40 g pecorino romano (ralado)
40 g parmigiano Reggiano DOP (ralado)
350 g leite
1 colher de chá sal
30 g manteiga (mais q.b.)
1 pitada pimenta
2 ovos
2 ovos (cozidos)
100 g farinha de rosca
1 ramo salsa picada

Ferramentas

o que precisamos para preparar

Panela
Liquidificador de imersão
Forma 30×40
Faca

Preparação: O gattò de batatas com provolone e bacon

Descasque as batatas e corte-as em cubos, coloque-as em uma panela alta com o leite e o sal, e cozinhe por 25 minutos cobertas. Tenha cuidado para não secar demais o leite, se necessário, adicione água.
Desligue o fogo, transfira a mistura para uma tigela e adicione a manteiga, a mistura de Parmigiano e Pecorino ralados (reservando 2 colheres de sopa), um pouco de salsa picada, a pimenta, metade da farinha de rosca e os 2 ovos.
Bata com o liquidificador de imersão até que a mistura fique lisa e homogênea.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Unte uma assadeira (30×40 cm) com manteiga e cubra o fundo com metade da mistura de batatas.
Distribua uma parte do provolone e do bacon, metade dos ovos cozidos em fatias e cubra com um pouco da mistura de batatas.
Repita a operação até que os ingredientes acabem.
No final, polvilhe com as 2 colheres de sopa da mistura de Parmigiano Reggiano e Pecorino ralados reservados, a salsa picada e a farinha de rosca.
Asse em forno quente por 30 minutos (180°C). Retire com cuidado do forno e deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
Então sirva. Está pronto o O gattò de batatas com provolone e bacon.