O molho bechamel tradicional e Bimby.
O molho bechamel é um molho base da culinária Europeia.
Fácil e rápido de fazer, muito útil em várias receitas de pratos principais ou secundários, e especialmente em gratinados, seja de legumes ou massa.
Foram os franceses os primeiros a criar este molho, mas isso é contestável, pois dizem que foi Catarina De Medici quem o levou para a corte do Rei Sol, e de lá foi levado para a Sicília, onde havia uma nobre Anna Tasca Lanza apaixonada por comida, que teve a sorte de assistir às experimentações da cozinha importada pelos Bourbons, muito diferente da cozinha camponesa siciliana, porque usa manteiga e não azeite, de inspiração francesa, depois revisitada pela criatividade dos sicilianos. Assim nasceram os timbalos.
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- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 1 Minuto
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fervura, Cozimento com robô de cozinha
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 171,94 (Kcal)
- Instrumentos 12,04 (g) dos quais açúcares 4,98 (g)
- Proteínas 4,50 (g)
- Gordura 12,07 (g) dos quais saturados 7,69 (g)dos quais insaturados 4,25 (g)
- Fibras 0,25 (g)
- Sódio 78,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 1 l leite integral
- 100 g manteiga
- 100 g farinha de trigo
- Meia colher de chá noz-moscada
- 2 colheres de chá sal (rasas)
- a gosto pimenta
O molho bechamel tradicional e Bimby
Ferramentas
O que precisamos para fazer
- 2 Panelas ou o Bimby
- 1 Batedor manual ou o Bimby
Passos
Vamos cozinhar
Receita tradicional.
Despeje o leite em uma panela, adicione a noz-moscada e o sal, e aqueça.
Coloque a manteiga em outra panela e derreta suavemente, depois adicione toda a farinha de uma vez, mexa vigorosamente com um batedor manual para evitar a formação de grumos.
Você verá que a mistura se tornará dourada aos poucos, é o Roux. Agora despeje o leite quente aos poucos, sempre mexendo vigorosamente, para evitar que se formem grumos.
Continue mexendo em fogo baixo até que o molho bechamel atinja a cremosidade desejada.
Coloque no copo todos os ingredientes e selecione: 7 min./90°C/vel. 4.
Aqui está pronto o molho bechamel tradicional e Bimby
Conservação
O molho bechamel tradicional e Bimby.
Para conservá-lo, despeje-o em uma tigela e deixe esfriar, depois cubra com filme plástico em contato para que não crie uma película na superfície.
Quando estiver frio, você pode conservá-lo na geladeira, fechado em um recipiente hermético, por no máximo 2-3 dias.
Você também pode congelá-lo por até 2 meses.
Quando precisar, deixe voltar à temperatura ambiente e mexa com o batedor.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O molho bechamel tradicional e Bimby
Como posso fazer molho bechamel vegano?
Substitua a manteiga por margarina vegetal, e o leite por leite vegetal, de preferência de soja.
