O nocino dos Nebrodi ao perfume de Zagara.
Ótimo licor que também serve como digestivo, hoje eu o apresento nas variações que minha família conhece, com café ou com zagara, além das inúmeras especiarias, e das inevitáveis nozes dos Nebrodi, portanto, para mim, a km 0.
As nozes dos Nebrodi são um alimento que abaixa o colesterol e, graças à abundante presença de ácidos graxos ômega 3 e ao alto teor de antioxidantes, contribuem para a prevenção de tumores e combatem o envelhecimento precoce.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 60 Dias
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 52
- Métodos de cozimento: Fogo lento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Vamos às compras
- 1 l álcool puro (95° para alimentos)
- 25 nozes (verdes)
- 4 cravos-da-índia
- 10 g noz-moscada
- 40 g casca de limão
- 5 bagas zimbro
- 20 g flores de zagara (opcional)
- 1 l água (para a variação com café, 1 l de moka)
- 700 g açúcar
Ferramentas
O que precisamos para fazer
- Pote de fechamento hermético 1 l
- Faca
- Tábua de corte
- Peneira / Escorredor
- Panela de 2 lt
Preparação do O nocino dos Nebrodi ao perfume de Zagara
Para preparar o nocino, lave bem as nozes e deixe-as secar sobre um pano limpo. Em seguida, corte-as em 2 ou 4 partes, com a ajuda de uma faca, mas tome cuidado, pois é um pouco difícil.
Coloque-as dentro de um pote de vidro com fechamento hermético, então adicione todas as especiarias, que servem para aromatizar o licor.
Se você tiver a disponibilidade, pode adicionar também cerca de 20 g de flores de zagara, para dar um aroma extra.
Uma vez adicionados os aromas, adicione o álcool. Feche o pote e deixe macerar por pelo menos 2 meses em um local ao sol, até mesmo no terraço de casa
Depois dos 2 meses, prepare a calda de água e açúcar.
Aqueça a água em uma panela e dissolva o açúcar, mexendo com um batedor, até que a água o absorva e fique transparente.
Deixe a calda esfriar e, somente depois, retire as nozes do álcool, despeje a calda dentro, misture bem e, então, coe com uma peneira de malha de tecido, ou, se não tiver, com uma peneira normal com uma gaze dentro.
Agora o nocino está pronto para ser engarrafado, e agora pode ser guardado tranquilamente na despensa. Você já pode começar a bebê-lo, mas se esperar um mês, ele estará ainda mais gostoso.
Variação com café: Para fazer o nocino de café, você deve substituir a quantidade de água pelo equivalente em café feito com a moka, sem adição de mais açúcar. Assim, você obterá um amargo
conservação e conselhos
O nocino dos Nebrodi ao perfume de Zagara. Sendo um licor, os tempos de conservação são longos, até alguns anos, se mantido bem fechado. Uma vez aberta a garrafa, deve-se consumir em até 6 meses.
História
A tradição diz que as nozes devem ser colhidas nas noites que vão do solstício a São João. Antigamente, eram as mulheres fortes da família que subiam descalças nas árvores e deixavam as nozes uma noite inteira para se banharem no orvalho noturno.
O licor estava pronto para a noite de Todos os Santos, também conhecida como a noite das bruxas.
As origens do licor são incertas. Sabe-se que existem versões de licor de nozes em muitos países europeus, da Itália aos Urais, até a Inglaterra. … O licor provavelmente entrou na Itália pela França, espalhando-se primeiro na área de Sassello e depois em Modena, e foram justamente os franceses que o apresentaram a nós sicilianos, assim como a tradição dos timballi e o uso do béchamel.
Cada família guarda um segredo na preparação do nocino, o da minha família era a adição de flores de zagara ou o uso de café.
O nocino dos Nebrodi ao perfume de Zagara
Só nesse período pode-se fazer o Nocino?
Sim, é indispensável que as nozes com suas cascas ainda sejam verdes e tenras.
