Preparação: O panetone receita tradicional e Bimby

• Retire a manteiga da geladeira.

  

• Fazemos os aromas

  Se você escolheu fazer os aromas em casa, pode fazê-los tanto com o Bimby quanto com um excelente liquidificador: coloque no copo a casca da laranja e a casca do limão, removida a parte branca, caso contrário os aromas terão um retrogosto amargo. Triture: 10 seg./vel. 8. Junte no fundo com a espátula.

  

• Adicione o mel, o Rum e a baunilha, tempere: 2 min./80°C/vel. 2. Transfira para uma tigela e reserve.

  As passas devem ser embebidas em 300 g de água quente por 30 minutos. Depois escorra, conservando a água de imersão, seque bem com papel toalha e coloque em uma tigela, adicionando os cristalizados e reserve.

  

• Fazemos o polish

  Coloque no copo da sua batedeira o fermento, a farinha e 60 g de água de imersão das passas morna, amasse, e deixe no copo fechado ou coberto da sua batedeira para fermentar por cerca de 1 hora.

  

• Após o tempo, adicione no copo com o poolish 140 g de água de imersão das passas e amasse: 2 em velocidade lenta, adicionando colheradas de farinha Manitoba pouco a pouco.

• Uma vez que a farinha foi incorporada, adicione uma a uma as gemas, o açúcar, pouco a pouco, e a manteiga um pedaço de cada vez.

  

• Deixe fermentar por 2 horas ou até dobrar de volume, cobrindo a abertura do copo da batedeira, para manter a massa aquecida

  

• Agora adicione o aroma preparado e amasse por 10 minutos, e gradualmente adicione a farinha Manitoba, o sal, o açúcar, as gemas, e a manteiga, e quando estiverem todos incorporados, adicione as passas e os cristalizados e amasse por mais alguns minutos

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• Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.

  

• Dobre a massa em duas 3 vezes, depois com as mãos ligeiramente untadas ou com o raspador de metal arredonde até formar uma bola.

  

• Coloque a massa com a parte mais lisa voltada para cima no centro de uma forma de panetone alta de 750 g, cubra com filme plástico e…

  

• deixe fermentar longe de correntes de ar até que a massa dobre de volume.

  

• Com uma lâmina faça uma cruz não muito profunda, e coloque alguns pedaços de manteiga nos cortes. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 175°C.

  Asse em forno quente por cerca de 20 minutos a 175°, se a superfície dourar muito, cubra com uma folha de papel manteiga e por cima um folha de alumínio.

  

• Baixe a temperatura do forno para 170°C e continue assando por mais 30-40 minutos (170°

• Espete o panetone com 2 agulhas de tricô a 2 cm da base e vire-o, colocando as extremidades das agulhas em dois apoios e deixe descansar de cabeça para baixo até esfriar completamente

• Aqui está o panetone com receita tradicional pronto.

  

• Fazemos o polish

  Coloque no copo o fermento, a farinha e 60 g de água de imersão das passas, amasse: 1 min./37°C/vel. 1. Deixe no copo fechado para fermentar por cerca de 1 hora.

  

• Primeira massa

  Adicione no copo com o poolish 140 g de água de imersão das passas e amasse: 2 min./vel. 2 adicionando através do buraco da tampa colheradas de farinha Manitoba pouco a pouco.

  Amasse: 1 min./espiga adicionando através do buraco da tampa 1 gema de cada vez.

  

• Amasse: 5 min./espiga adicionando sempre através do buraco da tampa o açúcar, pouco a pouco, e a manteiga um pedaço de cada vez. Deixe fermentar por 2 horas ou até dobrar de volume com a tampa fechada.

• Segunda massa

  Adicione no copo o aroma preparado e amasse: 10 min./espiga adicionando através do buraco da tampa a farinha Manitoba, o sal, o açúcar, as gemas, e a manteiga.

• Adicione as passas e os cristalizados e amasse: 1 min./espiga

  Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.

• Fazemos as dobras

  Dobre a massa em duas 3 vezes, depois com as mãos ligeiramente untadas ou com o raspador de metal arredonde até formar uma bola.

  

• Coloque a massa com a parte mais lisa voltada para cima no centro de uma forma de panetone alta de 750 g e com circunferência de 16 cm e altura de 12 cm, cubra com filme plástico e deixe fermentar longe de correntes de ar até que a massa atinja 2 cm da borda da forma.

  

• Com uma lâmina bem afiada, faça uma cruz não muito profunda e coloque alguns pedaços de manteiga nos cortes. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 175°C.

  

• Asse em forno quente por cerca de 20 minutos (175°C), se a superfície dourar muito, cubra com uma folha de papel manteiga e por cima uma folha de alumínio.

  Baixe a temperatura do forno para 170°C e continue assando por mais 30-40 minutos 170°.

• Agora que está cozido, retire o panetone do forno e espete-o com 2 agulhas de tricô a 2 cm da base e vire-o, colocando as extremidades das agulhas em dois apoios e deixe descansar de cabeça para baixo até esfriar completamente

  

• E também para este ano o panetone está pronto com a ajuda do nosso amigo Bimby.