O pesto com pistaches de Bronte
Receita tradicional e Bimby.
O pesto mais conhecido da minha terra, a Sicília, com o ouro verde, o pistache de Bronte.
Juntamente com o pesto de berinjela e aquele à siciliana, formam os molhos “prontos” Sicilianos por excelência.
É preparado em pouquíssimo tempo, o mesmo tempo que se leva para fazer a massa e está pronto.
Primeiramente, utilizaremos pistaches de ótima qualidade, por isso os de Bronte são os melhores, depois precisamos de um azeite de oliva extra virgem de boa qualidade e queijo ralado, que se for cacio cavallo ragusano, estamos no topo, senão usaremos parmesão.
O pesto de pistache é o condimento perfeito para massas, lasanhas, canapés, acompanhados por proteínas de terra ou mar.
Outras receitas de pesto:
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 401,58 (Kcal)
- Instrumentos 13,70 (g) dos quais açúcares 3,95 (g)
- Proteínas 11,87 (g)
- Gordura 35,88 (g) dos quais saturados 4,62 (g)dos quais insaturados 18,82 (g)
- Fibras 5,30 (g)
- Sódio 97,35 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 400 g pistaches de Bronte DOP (descascados e sem sal)
- 100 g azeite de oliva extra virgem
- 10 folhas manjericão
- 40 g caciocavallo (ragusano DOP ou Parmesão)
- 80 g água
- q.b. sal
O pesto com pistaches de Bronte
Ferramentas
O que precisamos
- 1 Panela
- 1 Mixer ou o Bimby
- 2 Frascos de 200 g
- 1 Pano de prato
Passos
O pesto com pistaches de Bronte
Coloque água em uma panela e deixe ferver, então coloque os pistaches e deixe retomar a fervura, cozinhe por 1 minuto, assim a pele sairá facilmente.
Escorra os pistaches e deixe secar sobre um pano de prato. Feche o pano como uma bala e esfregue para remover a pele facilmente.
Transfira os pistaches para um mixer, adicione o azeite de oliva, o queijo ralado, o alho, a água e as folhas de manjericão.
Bata a mistura até obter um creme homogêneo e, no final, adicione o sal.
Aqui está o O pesto com pistaches de Bronte
Coloque 300 g de água no copo, feche com o cesto e leve à fervura 3 min 100° vel 1
Abra e adicione os pistaches. feche, coloque o cesto no lugar do copo medidor, e cozinhe por 2 min anti-horário vel 2, assim a pele sairá facilmente.
Escorra os pistaches e deixe secar sobre um pano de prato. Feche o pano como uma bala e esfregue para remover a pele facilmente.
Seque o copo e transfira os pistaches, adicione o azeite de oliva, o queijo ralado, o alho, a água, as folhas de manjericão e o sal.
Bata a mistura por 2 min vel 10, ou até obter um creme homogêneo.
Aqui está o pesto com pistaches de Bronte
Conservação variação e história
O pesto com pistaches de Bronte
CONSERVAÇÃO: o pesto de pistache na geladeira por 4-5 dias em um frasco ou no congelador por até 3 meses.
VARIAÇÕES: Você pode não colocar o alho, e adicionar uma raspadinha de casca de limão orgânico.
CONHECEMOS O PISTACHE DE BRONTE:
O pistache de Bronte é conhecido e apreciado no mundo inteiro, distinguível dos outros pistaches por apresentar típicas nuances violáceas no exterior, na casquinha que cobre a semente, pelo seu aroma único e uma cor característica verde-esmeralda, enquanto os outros são amarelados.
Os pistaches de Bronte crescem nas encostas do Etna, na província de Catânia, em terrenos íngremes e ricos em cinzas. Aqui, o ouro verde da Sicília é cultivado sem fertilizantes e tratamentos, colhendo os preciosos frutos em anos alternados.
A colheita dos pistaches, que ocorre entre o final de agosto e o início de outubro, envolve toda a população, empenhada em colher manualmente os preciosos frutos em lugares íngremes, em terrenos escarpados, subindo entre galhos e rochas vulcânicas.
Dentro de poucas horas após a colheita, a semente é separada da casca externa e seca a cerca de 40°C para eliminar a umidade.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O pesto com pistaches de Bronte
Posso fazê-lo vegano?
Sim, certamente você pode temperá-lo com queijo vegano como o feito com amêndoas.
