O pesto com pistaches de Bronte
Receita tradicional e Bimby.
O pesto mais conhecido da minha terra, a Sicília, com o ouro verde, o pistache de Bronte.
Junto ao pesto de berinjela e aquele à siciliana, formam os molhos “prontos” Sicilianos por excelência.
Prepara-se em pouquíssimo tempo, no mesmo tempo de fazer a massa e está pronto.
Primeiro vamos usar pistaches de ótima qualidade, portanto, aqueles de Bronte são os melhores; depois, precisamos de um bom óleo de oliva extravirgem e de queijo ralado, que se for o queijo caciocavallo ragusano é o ideal, caso contrário, usaremos parmesão
O pesto de pistaches é o acompanhamento perfeito para massas, lasanhas e torradas, acompanhado de proteínas de terra ou de mar.
Outras receitas de pesto:
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 401,58 (Kcal)
- Instrumentos 13,70 (g) dos quais açúcares 3,95 (g)
- Proteínas 11,87 (g)
- Gordura 35,88 (g) dos quais saturados 4,62 (g)dos quais insaturados 18,82 (g)
- Fibras 5,30 (g)
- Sódio 97,35 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 400 g pistaches de Bronte DOP (descascados e não salgados)
- 100 g óleo extravirgem de oliva
- 10 folhas manjericão
- 40 g caciocavallo (ragusano DOP ou Parmesão)
- 80 g água
- q.b. sal
O pesto com pistaches de Bronte
Ferramentas
O que precisamos
- 1 Panela pequena
- 1 Liquidificador de mão
- 2 Potes de 200 g
- 1 Pano de prato
Passos
O pesto com pistaches de Bronte
Coloque água em uma panela e deixe ferver, depois adicione os pistaches e deixe voltar a ferver, cozinhe por 1 minuto, assim a casca sairá facilmente.
Escorra os pistaches e deixe secar em um pano de prato. Feche o pano como uma bala e esfregue para retirar a casca facilmente.
Transfira os pistaches para um liquidificador, adicione o óleo de oliva, o queijo ralado, o alho, a água e as folhas de manjericão.
Bata a mistura até obter um creme homogêneo, no final adicione o sal.
Aqui está pronto o pesto com pistaches de Bronte
Coloque 300 g de água no copo, feche com o cesto e leve à ebulição por 3 min a 100° vel 1
Abra e adicione os pistaches. Feche e coloque o cesto no lugar do medidor, cozinhe por 2 min anti-horário vel 2, assim a casca sairá facilmente.
Escorra os pistaches e deixe secar em um pano de prato. Feche o pano como uma bala e esfregue para retirar a casca facilmente.
Seque o copo e transfira os pistaches, adicione o óleo de oliva, o queijo ralado, o alho, a água, as folhas de manjericão e o sal.
Bata a mistura por 2 min vel 10, ou até obter um creme homogêneo.
Aqui está pronto o pesto com pistaches de Bronte
Conservação, variação e história
O pesto com pistaches de Bronte
CONSERVAÇÃO: o pesto de pistaches no refrigerador por 4-5 dias em um pote ou no freezer por até 3 meses.
VARIAÇÕES: Você pode não colocar alho e adicionar um pouco de raspas de limão orgânico.
CONHECENDO O PISTACHE DE BRONTE:
O pistache de Bronte é conhecido e apreciado em todo o mundo, distinguindo-se dos outros pistaches porque apresenta típicas nuances violáceas no exterior, na casquinha que cobre a semente, por seu aroma único e uma cor verde esmeralda característica, enquanto os outros são amarelados.
Os pistaches de Bronte crescem nas encostas do Etna, na província de Catania, em terrenos íngremes e ricos em cinzas. Aqui, o ouro verde da Sicília é cultivado sem fertilizantes e tratamentos, colhendo os frutos preciosos em anos alternados.
A colheita dos pistaches, que ocorre entre o final de agosto e o início de outubro, envolve toda a população empenhada em coletar manualmente os frutos preciosos em locais íngremes, em terrenos escarpados, escalando entre galhos e rochas vulcânicas.
Dentro de poucas horas após a colheita, a semente é separada da casca externa e seca a cerca de 40°C para eliminar a umidade.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O pesto com pistaches de Bronte
Posso fazê-lo vegano?
Sim, certamente você pode temperar com queijo vegano, como aquele feito com amêndoas.
