O ragu à bolonhesa receita original, com preparo clássico na panela e também com o Bimby.
É uma especialidade preparada com vários tipos de carne moída.
Eu prefiro usar predominantemente carne de boi e menos de porco para tornar mais leve, ou então adiciono pancetta.
Mas o ingrediente mais importante é o tempo, não se deve ter pressa.
O ragu à bolonhesa, é a receita base para temperar muitas qualidades de massa desde as tagliatelle, às lasanhas, aos canelones e por último como cobertura da polenta.

Essas receitas eu pensei para você:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 8
Métodos de cozimento: Fogo baixo, Cozimento com robô de cozinha
Culinária: Regional Italiana
Região: Emilia-Romagna
Sazonalidade: Todas as estações

337,53 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 337,53 (Kcal)
Instrumentos 13,71 (g) dos quais açúcares 2,10 (g)
Proteínas 23,13 (g)
Gordura 22,07 (g) dos quais saturados 6,52 (g)dos quais insaturados 8,00 (g)
Fibras 2,48 (g)
Sódio 791,64 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 187 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

1 talo salsão
60 g cebola
60 g cenoura
1 raminho alecrim
60 g azeite extra virgem
300 g boi (moído de segunda)
300 g porco (moído)
150 g pancetta (em cubos)
100 ml vinho tinto
1 l passata de tomate
2 colheres extrato de tomate
q.b. sal
q.b. pimenta
100 ml leite integral
q.b. manjericão

O ragu à bolonhesa receita original

Ferramentas

O que precisamos para fazer

1 Faca
1 Tábua de corte
1 Colher de madeira
1 Panela com fundo grosso

Passos

Para fazer

Lave o salsão e a cenoura e descasque a cebola. Pique todos os vegetais bem finamente com um mixer ou uma meia-lua.
Prepare uma panela larga e não muito alta com dupla camada no fundo para evitar que, ao cozinhar o nosso ragu, não grude.
Despeje na panela o azeite e a mistura e refogue lentamente sem aumentar o fogo.
Deverá cozinhar cerca de 8 minutos, e de vez em quando dê uma mexida.
Enquanto isso, lave e pique o alecrim finamente.
Quando os vegetais estiverem refogados, aumente o fogo e adicione a pancetta em cubos e a carne, um pouco de cada vez, mexendo.
Adicione o alecrim picado e deixe apurar, até que esteja seco e mude de cor
Agora, adicione o vinho tinto e continue cozinhando em fogo alto até que esteja completamente evaporado e a carne escureça tomando a cor do vinho.
Não adicione o molho se não estiver evaporado tudo, pois não deve restar traços de álcool, que daria um sabor desagradável ao molho.
Assim que o vinho evaporar, adicione a passata de tomate e o extrato,
um par de pitadas generosas de sal, uma boa quantidade de pimenta moída e misture.
Cubra e aguarde que comece a ferver novamente.
Neste ponto é necessário transferir a panela para um fogo pequeno em relação ao seu tamanho e abaixar o fogo ao mínimo
O ragu deve cozinhar por 3 horas, com a tampa. Mexa de vez em quando com uma colher de madeira. Ao término do tempo indicado, prove e ajuste o sal.
Para um bom ragu à bolonhesa, aqui está o toque mágico que o diferencia dos outros ragus
Adicione o leite, misture bem e desligue. O leite tem a função de adoçar
a acidez do tomate, mas se você não gostar pode substituir por uma colher de açúcar
O ragu à bolonhesa com receita original, está agora pronto para ser usado.
Coloque no copo do Bimby a pancetta e pique: 10 seg./vel. 8. Reúna no fundo com a espátula.
Adicione o salsão, a cenoura, as folhas de alecrim, a cebola e o azeite, pique: 5 seg./vel. 7. Reúna no fundo com a espátula.
Refogue: 10 min./120°C/vel. 1, antiorário sem o copo de medida.
Adicione a carne moída, refogue: 5 min./120°C//vel. 1 antiorário, sem o copo de medida, mexendo de vez em quando com a espátula.
Adicione o vinho tinto e deixe evaporar: 5 min./Varoma//vel. 1 antiorário , sem o copo de medida.
Neste ponto, adicione a passata de tomate, o extrato e ajuste o sal,
cozinhe com a cesta no lugar do copo de medida: 25 min./100°C//vel. 1 antiorário, mexendo de vez em quando com a espátula.
Adicione o leite (se utilizado) e cozinhe: 20 min./95°C//vel. 1 antiorário.
O ragu à bolonhesa com receita original feito com o Bimby está pronto para você.