O ragu de porco com linguiça e pele.

Receita na panela e também com o Bimby.
Um prato riquíssimo típico do Carnaval, para acompanhar com polenta, massa, ou purê de batatas.
Este prato temperado com tomate também pode ser feito em branco com muitas cebolas como a Genovese de porco linguiça e pele.
O ragu de porco com linguiça e pele era cozinhado especialmente para o Carnaval por isso os dias que antecedem esta festa são chamados de “gordos” porque depois com as Cinzas começava um período de penitência e jejum até a Santa Páscoa.
No ragu de porco linguiça e pele, utilizaremos pedaços de porco, a pele e, por fim, na última parte do cozimento, adicionaremos a linguiça, que para este prato eu fiz diretamente em casa, e darei minha receita clicando aqui você a encontrará.
Em cada região temos nosso tipo de linguiça, que pode ser usado de acordo com o seu gosto.
Minha linguiça Messinese tem erva-doce e é temperada com caciocavallo ou provolone, tomate e escarola, mas qualquer tipo serve.
Mas agora vamos ver como preparar este prato riquíssimo.

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Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

1.113,85 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 1.113,85 (Kcal)
Instrumentos 14,81 (g) dos quais açúcares 1,38 (g)
Proteínas 78,10 (g)
Gordura 82,18 (g) dos quais saturados 15,18 (g)dos quais insaturados 20,72 (g)
Fibras 2,78 (g)
Sódio 2.481,14 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

500 g linguiça
400 g porco (pedaços ou costeletas de pescoço)
200 g pele de porco
1 cebola
60 ml vinho branco
700 ml passata de tomate
q.b. louro
q.b. alho
q.b. alecrim
q.b. sal
50 g azeite de oliva extra virgem

Ferramentas

O que precisamos para fazer

1 Faca
1 Panela ou o Bimby
1

Passos

Para fazer o ragu de porco com linguiça e pele

Se você for usar as costeletas, pode deixá-las inteiras ou cortá-las em pedaços, como preferir.
Para a pele, remova o excesso de gordura e, se houver pelos, queime-os no fogão.
Faremos uma primeira passagem das carnes em uma panela larga e baixa apenas para selar as fibras e deixá-las úmidas e não secas.
Então, pegue uma panela antiaderente, adicione um fio de azeite, uma folha de louro e um dente de alho inteiro, e assim que o azeite estiver quente, passe a carne virando-a de todos os lados até ficar clara,
depois adicione o vinho e deixe evaporar. Transfira para uma tigela e continue.
Sem lavar a panela, apenas secando-a com um papel toalha, faça o mesmo com a pele e a linguiça (mas reserve um pouco de linguiça, que usaremos esfarelada), que você pode cozinhar juntas ou separadamente.
Agora que selamos toda a carne, em uma panela larga e baixa coloque a cebola, despeje o azeite e cozinhe por cerca de 3 minutos.
Após esse tempo, adicione a linguiça que reservamos anteriormente esfarelada, deixe apurar por alguns minutos.
e depois adicione a passata de tomate, os pedaços de porco, a pele cortada em tiras e continue cozinhando por 30 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Se secar, você pode adicionar um pouco de água.
Passado o tempo, adicione a linguiça e continue cozinhando por 15 minutos com uma tampa anti-respingos por cima para não sujar a cozinha e deixar o molho reduzir.
Já sente o cheirinho?
O ragu de porco com linguiça e pele está pronto, transfira tudo para uma terrina e sirva quente.
Coloque no copo a cebola, pique: 5 seg./vel. 7. Reúna no fundo com a espátula.
Adicione o azeite de oliva extra virgem e refogue: 3 min. a 120° vel. 1.
Coloque a linguiça esfarelada,
e a pele cortada em tiras, refogue: 5 min. 120° anti-horário vel. colher.
Adicione os pedaços de carne, refogue: com o cesto no lugar do copo medidor, 5 min. 120° anti-horário vel. colher.
Adicione o vinho, o sal e a pimenta, continue cozinhando com o cesto no lugar do copo medidor: 20 min. a 100° anti-horário/vel. colher.
Agora adicione a passata de tomate, coloque a linguiça no varoma e coloque-o na tampa do Bimby.
Feche e continue cozinhando por 20 minutos temperatura varoma anti-horário vel 1
Após o tempo, transfira para uma terrina o conteúdo do copo e adicione a linguiça.
Sirva quente.