O tiramisù, com também as instruções para a pasteurização dos ovos.
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A sobremesa italiana mais famosa do mundo, e na minha opinião também a mais gostosa, a mais fácil e ao mesmo tempo a mais difícil.
Até minha sobrinha se diverte preparando.
O tiramisù é uma sobremesa italiana muito popular, apreciada por sua combinação de sabores e sua consistência cremosa.
É composto por biscoitos de champagne embebidos em café, um creme à base de mascarpone, ovos e açúcar, e cacau em pó para decorar.
As origens do tiramisù são incertas e há várias histórias a respeito. A região mais frequentemente citada como local de nascimento do tiramisù é o Vêneto, mas também o Friuli-Venezia Giulia reivindica sua paternidade.
Não existe uma estação dedicada porque o Tiramisù é apreciado em todas as estações, é assim mesmo, é apreciado.
Pense para você:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 754,46 (Kcal)
- Instrumentos 59,07 (g) dos quais açúcares 26,96 (g)
- Proteínas 14,66 (g)
- Gordura 51,55 (g) dos quais saturados 25,63 (g)dos quais insaturados 3,18 (g)
- Fibras 16,30 (g)
- Sódio 139,16 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos fazer as compras
- 800 g mascarpone
- 5 ovos (grandes e orgânicos)
- 250 g biscoitos de champagne (eu os faço em casa clique aqui)
- 120 g açúcar
- 300 ml café (espresso ou de moka a seu gosto se adoçar ou não)
- q.b. cacau em pó
O tiramisù
Ferramentas
O que precisamos para fazer
- 1 Batedeira elétrica
- 2 Tigelas
- 1 Assadeira 27x40x4,6
- 1 Saco de confeitar
- 1 Espátula
- 1 Máquina de café
- 1 Termômetro de cozinha
Passos
Para preparar
a primeira coisa que você deve fazer é tirar os ovos da geladeira pelo menos 1 hora antes, e enquanto isso preparar o café com a moka ou espresso a gosto e deixá-lo esfriar à temperatura ambiente.
Se desejar, pode adoçar ou não, de acordo com seu gosto.
Separe os ovos dividindo as claras das gemas com muito cuidado, sendo cuidadoso para não deixar cair gemas nas claras, caso contrário, não vai montar.
Primeiro bata as gemas com as batedeiras com metade do açúcar, até que a mistura fique espumosa.
Agora que está bem espumoso, é o momento certo para adicionar o mascarpone aos poucos, misturando com as batedeiras em velocidade média.Reserve a mistura de gemas e mascarpone e passe para as claras.
Limpe bem as batedeiras e comece a bater as claras em neve, adicionando o açúcar aos poucos.
Agora que estão bem batidas, adicione-as aos poucos às gemas batidas anteriormente, utilizando uma espátula e fazendo movimentos rotativos de cima para baixo para incorporar ar e não desmanchar a mistura.
Aqui está o creme de mascarpone pronto com os ovos naturais
Depois de dividir cuidadosamente as gemas das claras, transfira as 5 gemas para uma tigela e bata com as batedeiras.
Enquanto isso, em uma panelinha, aqueça 40 g de água com 60 g de açúcar até a temperatura de 121°C; nesse ponto, junte a calda de água e açúcar às gemas batidas e continue batendo com as batedeiras na velocidade máxima até ficarem bem espumosas.
Agora que também estão bem batidas e pasteurizadas, junte-as ao mascarpone, aos poucos, utilizando uma espátula e fazendo movimentos rotativos de cima para baixo para incorporar ar e não desmanchar a mistura.
Em uma segunda tigela muito maior que a primeira, comece a bater as claras em neve.
Enquanto isso, aqueça 40 g de água com 60 g de açúcar até a temperatura de 121°C.Nesse ponto, junte a calda de água e açúcar às claras batidas em fio enquanto as batedeiras são acionadas na velocidade máxima por pelo menos mais 10 minutos.
Agora, com a espátula, junte as claras batidas e pasteurizadas à mistura de ovos e mascarpone, usando uma espátula, aos poucos, com movimentos rotativos para não desmanchar a mistura.
Aqui está o creme de mascarpone pronto com os ovos pasteurizados. Escolha uma assadeira de vidro ou cerâmica, 30×20 cm com altura de 4 dedos.
Embeba por poucos segundos os biscoitos de champagne no café frio apenas de um lado, depois vire o biscoito e coloque-o na base da assadeira.
Complete toda a base
Faça uma camada de creme de mascarpone e alise com a espátula de modo a cobri-los completamente
E continue assim até que todos os ingredientes acabem.
Alise a superfície com uma espátula e tenha o cuidado de deixar um pouco de creme de lado para as decorações
Transfira o creme restante para um saco de confeitar e faça montinhos em toda a borda da assadeira
Em seguida, polvilhe com cacau amargo em pó e continue fazendo montinhos aqui e ali até que o creme de mascarpone esteja todo acabado.
Veja só, a pequena Marisol preparou o Tiramisù fácil, não é? O que acham?
Agora o único problema é esperar 2 horas antes de saboreá-lo, você vai resistir?
Dicas
Para um tiramisù perfeito, é importante utilizar ingredientes frescos e de alta qualidade.
Os biscoitos de champagne devem ser embebidos no café apenas por poucos segundos, e apenas de um lado, caso contrário, se desmancharão.
O creme de mascarpone deve ser suave e aveludado.
Para obter uma consistência perfeita, é aconselhável utilizar ovos à temperatura ambiente e bater as claras em neve.
O tiramisù deve ser armazenado na geladeira por pelo menos algumas horas antes de ser servido.
O tiramisù deve ser armazenado na geladeira por pelo menos algumas horas antes de ser servido.
Conservação
É aconselhável consumir o tiramisù preparado com ovos frescos no mesmo dia ou armazenar no máximo por 1 dia na geladeira, em um recipiente hermético.
Se utilizar ovos pasteurizados até 2-3 dias.
Em ambos os casos, pode-se congelar por até no máximo 3 meses.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O tiramisù
Posso utilizar café descafeinado?
Sim, certamente.
