O tiramisù, com também as indicações para a pasteurização dos ovos.
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A sobremesa italiana mais famosa no mundo, e na minha opinião também a mais gostosa, a mais fácil e ao mesmo tempo a mais difícil.
Até minha sobrinha se diverte preparando-a.
O tiramisù é uma sobremesa italiana muito popular, apreciada por sua combinação de sabores e sua consistência cremosa.
É composta por biscoitos tipo champagne embebidos no café, um creme à base de mascarpone, ovos e açúcar, e cacau em pó para polvilhar.
As origens do tiramisù são incertas e existem várias histórias a respeito. A região mais frequentemente citada como o local de nascimento do tiramisù é o Vêneto, mas também o Friuli-Venezia Giulia reivindica sua paternidade.
Não existe uma estação dedicada porque o Tiramisù é apreciado em todas as estações, realmente se desfruta.
Pense para você:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 754,46 (Kcal)
- Instrumentos 59,07 (g) dos quais açúcares 26,96 (g)
- Proteínas 14,66 (g)
- Gordura 51,55 (g) dos quais saturados 25,63 (g)dos quais insaturados 3,18 (g)
- Fibras 16,30 (g)
- Sódio 139,16 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 800 g mascarpone
- 5 ovos (grandes e orgânicos)
- 250 g biscoitos tipo champagne (eu faço em casa, clique aqui)
- 120 g açúcar
- 300 ml café (espresso ou de moka, a seu gosto se adoçar)
- q.b. cacau em pó
O tiramisù
Ferramentas
O que precisamos para fazer
- 1 Batedeira elétrica
- 2 Tigelas
- 1 Travessa 27x40x4,6
- 1 Saco de confeitar
- 1 Espátula
- 1 Máquina de café
- 1 Termômetro de cozinha
Passos
Para preparar
A primeira coisa que você deve fazer é tirar os ovos da geladeira pelo menos 1 hora antes e, enquanto isso, preparar o café com a moka ou espresso a gosto e deixá-lo esfriar à temperatura ambiente.
Se desejar, pode adoçar ou não, a seu gosto.
Separe os ovos, dividindo as claras das gemas, com muito cuidado para não deixar cair gema na clara, caso contrário, não monta.
Primeiro, bata as gemas com as batedeiras com metade do açúcar, até que a mistura fique espumosa.
Agora que está bem espumosa, é a hora certa de adicionar aos poucos o mascarpone, misturando com as batedeiras em velocidade média.Deixe a mistura de gemas e mascarpone de lado e passe para as claras.
Limpe muito bem as batedeiras e comece a bater as claras em neve, acrescentando o açúcar aos poucos.
Agora que estão bem batidas, adicione-as aos poucos às gemas batidas previamente, usando uma espátula e fazendo movimentos rotativos de cima para baixo para incorporar ar e não desmontar a mistura.
Está pronto o creme de mascarpone com ovos naturais
Depois de dividir as gemas das claras muito cuidadosamente, transfira os 5 gemas para uma tigela e bata com as batedeiras.
Enquanto isso, em uma panela, aqueça 40 g de água com 60 g de açúcar até a temperatura de 121°C; neste ponto, adicione a calda de água e açúcar às gemas batidas e continue a bater com as batedeiras na velocidade máxima até que fiquem bem espumosas.
Agora que também estão bem batidas e pasteurizadas, junte-as ao mascarpone, pouco a pouco, usando uma espátula e fazendo movimentos rotativos de cima para baixo para incorporar ar e não desmontar a mistura.
Em uma segunda tigela muito maior que a primeira, comece a bater as claras em neve.
Enquanto isso, aqueça 40 g de água com 60 g de açúcar até a temperatura de 121°C.Neste ponto, adicione a calda de água e açúcar às claras batidas em fio enquanto as batedeiras estão em velocidade máxima por pelo menos mais 10 minutos.
Agora, com a espátula, junte as claras batidas e pasteurizadas à mistura de ovos e mascarpone usando uma espátula, pouco a pouco, com movimentos rotativos para não desmontar a mistura.
Pronto, o creme de mascarpone está pronto com ovos pasteurizados. Escolha uma travessa de vidro ou cerâmica, 30×20 cm com 4 dedos de altura.
Molhe rapidamente os biscoitos tipo champagne no café frio apenas de um lado, depois vire o biscoito e coloque-o na base da travessa.
Complete toda a base
Faça uma camada de creme de mascarpone e nivele com a espátula para cobrir completamente
E continue assim até que todos os ingredientes estejam terminados.
Alise a superfície com uma espátula, e tenha o cuidado de deixar um pouco de creme de lado para as decorações
Transfira o creme restante para um saco de confeitar e faça bicos de decoração ao redor de toda a borda da assadeira
Depois, polvilhe com cacau em pó amargo, e continue fazendo bicos aqui e ali até que o creme de mascarpone esteja todo terminado.
Aqui está que a pequena Marisol preparou o Tiramisù fácil, não é? O que vocês acham?
Agora o único problema é esperar 2 horinhas antes de degustá-lo, você vai resistir?
E depois levado à mesa para o Natal. Aqui está o O tiramisù.
Dicas
Para um tiramisù perfeito, é importante utilizar ingredientes frescos e de alta qualidade.
Os biscoitos tipo champagne devem ser embebidos no café apenas por alguns segundos, e apenas de um lado, caso contrário, se tornarão uma papa.
O creme de mascarpone deve ser liso e aveludado.
Para obter uma consistência perfeita, é aconselhável usar ovos em temperatura ambiente e bater as claras em neve.
O tiramisù deve ser conservado na geladeira por pelo menos algumas horas antes de ser servido.
O tiramisù deve ser conservado na geladeira por pelo menos algumas horas antes de ser servido.
Conservação
É recomendável consumir o tiramisù preparado com ovos frescos no mesmo dia ou conservar, no máximo, por 1 dia na geladeira, em um recipiente hermético.
Se usar ovos pasteurizados, até 2-3 dias.
Em ambos os casos, pode ser congelado por até 3 meses.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O tiramisù
Posso usar café descafeinado?
Sim, certamente.
