O tiramisù dietético sem mascarpone nem açúcar com ovos pasteurizados.
Receita cetogênica, com procedimento tradicional e também com o Bimby
Hoje eu quis pensar em mim e em todos aqueles como eu que precisam controlar açúcares e carboidratos.
Com esta receita, você quase não perceberá que não está usando os ingredientes tradicionais.
No lugar dos clássicos biscoitos, faremos um pandispan com farinha de aveia e faremos isso em uma assadeira tradicional com papel manteiga.
Depois prepararemos o creme e finalmente o café.
Uma polvilhada de cacau e pronto.
Vamos para a cozinha
Pensado para você:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Banho-maria, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 244,03 (Kcal)
- Instrumentos 44,71 (g) dos quais açúcares 4,98 (g)
- Proteínas 13,78 (g)
- Gordura 10,55 (g) dos quais saturados 4,29 (g)dos quais insaturados 3,25 (g)
- Fibras 9,00 (g)
- Sódio 87,83 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 133 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 150 g farinha de aveia
- 75 g eritritol (pulverize como açúcar de confeiteiro)
- 3 ovos
- 60 g claras
- 1 sachê fermento em pó para bolos
- 1 sachê vanilina
- 500 g ricota de vaca (bem escorrida)
- 500 g iogurte grego 2% de gordura (ou branco sem açúcares adicionados)
- 2 ovos
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 200 g eritritol (pulverize como açúcar de confeiteiro)
- 200 ml café (adoçado a gosto)
- q.b. cacau em pó amargo
Ferramentas
- 1 Batedeira elétrica ou o Bimby
- 1 Assadeira larga e baixa
- 1 Papel manteiga
- 1 Espátula
- 1 Panela
- 2 Tigelas
Passos
Para fazer
Devemos preparar os ingredientes antecipadamente:
Preliminares
A ricota deve estar bem escorrida
os ovos devem estar em temperatura ambiente.
Peneire a farinha.
Pulverize no seu liquidificador todo o eritritol que você precisa com antecedência, esta operação garantirá que ele não fique arenoso no paladar.
Ligue o forno a 170°C estático.
Quebre os ovos em uma tigela, adicione a clara e o eritritol e bata com a batedeira elétrica até triplicar de volume.
Em seguida, adicione a farinha peneirada com o fermento e a vanilina, mexendo delicadamente de baixo para cima com uma espátula de cozinha.
Despeje em uma assadeira retangular que você tem, com papel manteiga no interior, e asse a 170°C por 15 minutos.
Faça o teste do palito e se estiver seco, desligue o forno deixando o pandispan de aveia dentro por mais 15 minutos.
Prepare o café, de preferência expresso, e adoçe com eritritol a seu gosto, e coloque na geladeira.
Em uma tigela com uma peneira ou coador de malha larga, peneire a ricota com o iogurte, a baunilha e o eritritol, e reserve.
Coloque os ovos em uma tigela e coloque em banho-maria no fogo.
Agora você deve bater os ovos com a batedeira elétrica ou manualmente diretamente na tigela.
Você deve bater os ovos até atingir 60 – 65°C. Nesse ponto, os ovos estão batidos e pasteurizados.
Cuidado para não ultrapassar essa temperatura, caso contrário os ovos começarão a cozinhar.
Agora, combine os ovos pasteurizados com o creme de ricota e iogurte com uma espátula, movimentos delicados de cima para baixo para não desmontar a mistura.
Ótimo, agora temos tudo pronto.
Retire o pandispan de aveia da assadeira, retire o papel manteiga e, com uma faca de lâmina longa, corte-o ao meio cortando no meio.
Cada metade deve ser do tamanho da travessa que o conterá,
Coloque a primeira base na mesma assadeira e molhe-a com o café.
Continue com metade do creme, e uma polvilhada de cacau.
Prossiga com a outra metade do pandispan de aveia, umedeça com o café e o restante do creme.
Dê uma polvilhada mais abundante de cacau e coloque na geladeira até o consumo.
Prossiga com a outra metade do pandispan de aveia, umedeça com o café e o restante do creme.
Dê uma polvilhada mais abundante de cacau e coloque na geladeira até o consumo.
O tiramisù dietético sem mascarpone nem açúcar
Ligue o forno a 170°C estático.
Coloque no copo os ovos, o açúcar, o adoçante e a vanilina, bata: 6 min./37°C/vel. 4. Bata novamente: 6 min./vel. 4.
Adicione a farinha de aveia, o fermento e distribua ao redor da borboleta e misture: 4 seg./vel. 3. Retire a borboleta e misture delicadamente com a espátula a mistura.
Despeje em uma assadeira retangular que você tem, com papel manteiga no interior e deve ser da e asse a 170°C por 20 minutos.
Faça o teste do palito e se estiver seco, desligue o forno, deixando o pandispan de aveia dentro por mais 30 minutos.Preparemos o creme, lave e seque o copo, insira a borboleta e adicione
a ricota com o iogurte, a vanilina e misture por 3 min. vel 3-Reserve. Lave e seque o copo e a borboleta.
Pasteurização dos ovos,
Insira a borboleta no copo e despeje dentro os ovos inteiros e o adoçante: configure 10 min/ 80°C/ Vel 3.
Despeje a mistura espumosa em uma tigela de vidro e deixe esfriar completamenteUma vez que estiver frio, você pode misturá-lo no copo junto com o creme de ricota e iogurte e misture por 4 min. vel 3. Despeje tudo em uma tigela
Agora componha o tiramisù.
Retire o pandispan de aveia da assadeira, retire o papel manteiga e, com uma faca de lâmina longa, faça 2 metades, cada uma dessas partes deve ter o tamanho da travessa que deve conter.
Coloque a primeira base na mesma assadeira e molhe-a com o café.
Continue com metade do creme, e uma polvilhada de cacau. Prossiga com a outra metade do pandispan de aveia, umedeça com o café e o restante do creme.
Dê uma polvilhada mais abundante de cacau e coloque na geladeira até o consumo.
O tiramisù dietético sem mascarpone nem açúcar, conserva-se até 2 dias na geladeira, conselhos:
se sobrar algum creme, coloque-o no freezer como sorvete de palito ou em pote.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O tiramisù dietético sem mascarpone nem açúcar
Com esta receita eu posso fazer tiramisù de todos os sabores?
Sim, certamente, se você quiser fazer, por exemplo, de pistache, basta adicionar ao creme um creme de pistache sem açúcar. Para morango, basta bater morangos no creme e fazer uma calda com purê de morangos, e assim por diante.
