Passos

• Em uma panela aqueça ligeiramente o leite com o açúcar e assim que estiver morno dissolva o fermento.
  

  

• Depois despeje na batedeira ou continue à mão em uma tigela grande e adicione a manteiga ou a banha, o ovo, a farinha de trigo tipo 00, o sal e a baunilha em pó.

  

• Amasse até obter uma massa lisa e homogênea, que pode ficar um pouco pegajosa. Mas está tudo bem assim.

  

• Transfira a massa para uma tigela grande, cubra com plástico filme e deixe crescer em um local longe de correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 1 hora

  

• No copo de um liquidificador, coloque o açúcar, a vanilina e a farinha de trigo tipo 00, pulverize-os.
  Em uma panela, misture os pós e, aos poucos, o leite, mexendo com um batedor elétrico, em seguida, adicione os ovos e a gema, e cozinhe em fogo baixo até que o creme engrosse.

  

• Prepare a base branca, transfira metade do creme para uma tigela, cubra com plástico filme em contato e deixe esfriar, primeiro à temperatura ambiente e depois na geladeira.

  

• Adicione ao creme restante na panela o cacau amargo e misture com as batedeiras elétricas até que o cacau esteja bem dissolvido no creme branco, formando o creme de confeiteiro de chocolate.

  

• Transfira o creme para uma segunda tigela, cubra com plástico filme em contato e deixe esfriar primeiro à temperatura ambiente e depois na geladeira

• Após a primeira fermentação, divida a massa fermentada em 18 partes

  

• e forme sobre a mesa de trabalho cordões longos de 15 cm com diâmetro de cerca de 1 cm,

  

• e enrole-os nos cilindros de aço para cannoli previamente untados.
  Quando todos estiverem enrolados, coloque-os em uma bandeja e deixe crescer por cerca de 1 hora.

  

• Após o tempo, vamos fritar.

  Em uma panela antiaderente de bordas altas ou em uma frigideira, aqueça óleo abundante, e assim que estiver quente, frite os torciglioni no óleo quente até que estejam bem dourados.
  

  

• Escorra os torciglioni com uma concha perfurada e coloque-os sobre papel absorvente para secar o excesso de óleo.

  

• Quando estiverem mornos, retire com cuidado os cilindros de aço dos cartocci e deixe-os esfriar.

• Agora que os torciglioni estão frios, retire os cremes da geladeira e coloque-os em dois sacos de confeitar com bico de meio cm, e recheie os torciglioni.
  

  

• Você pode fazê-los metade brancos e metade chocolate ou mistos.

  

• Em um prato, coloque açúcar cristal e passe os torciglioni no açúcar

  

• Aqui estão prontos os torciglioni Messinesi

  

• Coloque no copo o leite, o fermento biológico fresco e o açúcar, aqueça: 3 min./37°C/vel. 3.
  Adicione a manteiga ou a banha, o ovo, a farinha de trigo tipo 00, o sal e a baunilha em pó, amasse: Espiga /4 min.

  

• Transfira a massa para uma tigela grande, cubra com plástico filme e deixe crescer em local longe de correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 1 hora
  Enquanto isso, preparamos os cremes

  

• Creme de confeiteiro branco
  No copo limpo e seco, coloque o açúcar, a vanilina e a farinha de trigo tipo 00, pulverize: 10 seg./vel. 10. Junte ao fundo com a espátula.
  

  

• Adicione o leite, os ovos e a gema, cozinhe: 7 min./90°C/vel. 4. Transfira metade do creme para uma tigela, cubra com plástico filme em contato e deixe esfriar, primeiro à temperatura ambiente e depois na geladeira.

  

• Creme de confeiteiro de chocolate
  Adicione ao creme restante no copo o cacau amargo e misture: 30 seg./vel. 4. Transfira o creme para uma tigela, cubra com plástico filme em contato e deixe esfriar primeiro à temperatura ambiente e depois na geladeira.

  

• Após a primeira fermentação
  Divida a massa fermentada em 18 partes e forme na mesa de trabalho cordões longos de 15 cm com diâmetro de cerca de 1 cm,

  

• e enrole-os nos cilindros de aço para cannoli previamente untados.

  Quando todos estiverem enrolados, coloque-os em uma bandeja e deixe crescer por cerca de 1 hora.

  

• Vamos fritar
  Em uma panela antiaderente de bordas altas ou em uma frigideira, aqueça óleo abundante, e assim que estiver quente, frite os torciglioni no óleo quente até que estejam bem dourados.

  

• Escorra os torciglioni com uma concha perfurada e coloque-os sobre papel absorvente para secar o excesso de óleo.
  Quando estiverem mornos, retire com cuidado os cilindros de aço dos cartocci e deixe-os esfriar.

  

• Agora que os torciglioni estão frios, retire os cremes da geladeira e coloque-os em dois sacos de confeitar com bico de meio cm, e recheie os torciglioni.
  Você pode fazê-los metade brancos e metade chocolate, ou mistos.

  

• Em um prato coloque açúcar cristal e passe os torciglioni no açúcar e sirva.