Os anelletti de forno à moda siciliana,

são um prato principal de massa típico assado da minha maravilhosa terra da Sicília, uma terra rica de sabores, todos para descobrir através de receitas típicas locais que constituem um patrimônio culinário de imenso valor. Um clássico prato de massa de forno, típico do almoço de domingo, que toda família deveria provar.

Os anelletti de forno são uma receita que requer alguns passos, dos quais apenas um é um pouco mais longo, que é o cozimento do ragù preparado com carne moída de vitela e suíno, que é cozido lentamente e por muito tempo. Além disso, como em todas as receitas tradicionais, cidade que você visita, mudanças ou adições que encontra.

Em Messina, costumamos adicionar presunto cozido e ovos cozidos em cubos, além do indispensável caciocavallo e das berinjelas rigorosamente fritas.

Para a preparação dos anelletti de forno é indispensável utilizar exatamente os anelletti de sêmola de trigo duro, um formato de massa pequeno, em forma de anel, que aguenta muito bem a dupla cocção, na panela e no forno.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 10 Minutos
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Todas as estações

967,76 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 967,76 (Kcal)
Instrumentos 69,41 (g) dos quais açúcares 8,65 (g)
Proteínas 57,78 (g)
Gordura 52,64 (g) dos quais saturados 13,21 (g)dos quais insaturados 20,02 (g)
Fibras 7,31 (g)
Sódio 1.050,22 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 466 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Os anelletti de forno à moda siciliana

250 g porco (moído)
250 g vitela (moída)
100 g cebola
300 g ervilhas
500 g passata de tomate
2 colheres extrato de tomate
150 ml vinho tinto
50 g azeite extravirgem
q.b. sal
q.b. pimenta (moída)
400 g massa de sêmola (anelletti sicilianos)
q.b. sal
200 g caciocavallo (ragusano d.o.p)
150 g muçarela
3 ovos cozidos
150 g presunto cozido (em cubos)
300 g berinjela
q.b. óleo de sementes

Os anelletti de forno à moda siciliana

Ferramentas

1 Faca
1 Frigideira
2 Panelas
1 Assadeira
1 Peneira / Escorredor

Etapas

Os anelletti de forno à moda siciliana

Em uma frigideira, coloque o azeite e, assim que estiver quente, adicione a cebola picada e refogue. Em seguida, adicione a carne moída de porco e de bovino, com ervas a gosto, e refogue, mexendo sempre.
Quando a carne estiver dourada, adicione o vinho tinto e deixe evaporar.
Nesse ponto, adicione a passata de tomate e o extrato de tomate, ajuste o sal e a pimenta e cozinhe o molho por 40-60 minutos em fogo bem baixo. Durante o cozimento, cuide para não secar o molho. Se reduzir demais, você pode adicionar um pouco de caldo ou água fervente.
Após o tempo, adicione também as ervilhas e cozinhe até reduzir um pouco o molho; você deve obter um molho bem encorpado.
Enquanto isso, você pode fazer os ovos cozidos e…
frite a berinjela em fatias e, enquanto o ragù cozinha, deixe as fatias de berinjela escorrer em um escorredor para remover o excesso de óleo.
Corte o presunto e a muçarela em cubos e rale o caciocavallo.
Agora cozinhe os anelletti em água salgada e escorra-os bem al dente, coloque-os em uma tigela, misture com o ragù, a muçarela em cubos, 2/3 do caciocavallo ralado, o presunto cozido em cubos e os ovos cozidos em pedaços.
Unte uma assadeira com manteiga, em seguida coloque a massa na forma, cubra com o restante do queijo ralado e….
….para a primeira parte do cozimento, cubra com papel manteiga e depois papel alumínio, e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 35 minutos. Depois, retire o papel manteiga e o papel alumínio e passe para o modo grill por mais 5 minutos para obter uma melhor gratinação.
Deixe descansar ainda no forno desligado por mais uns dez minutos antes de servir.
Seus anelletti de forno à moda siciliana estão prontos.