Os bifinhos de peixe-espada de RitaAmordicucina.
Hoje quero propor um prato principal típico da minha cidade Messina. Deixe-me contar que no nosso Estreito de Messina, de maio a setembro, pesca-se o peixe-espada com as características embarcações com passarela e antena.
Este peixe é o Rei da cozinha messinesa, e não há uma família que no passado, presente ou futuro não tenha tido um familiar embarcado nestes barcos. Eu tenho meu marido que por muitas gerações faz essa pesca além de outras.
Os bifinhos ou enroladinhos podem ser feitos simplesmente na grelha ou à Ghiotta, o clássico molho com alcaparras e azeitonas.
Agora, vou apresentar a primeira versão, mesmo que o procedimento seja o mesmo, apenas grelharemos e não os colocaremos na Ghiotta.

Pensado para você:

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Grelhar
Culinária: Regional Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

760,83 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 760,83 (Kcal)
Instrumentos 32,58 (g) dos quais açúcares 4,25 (g)
Proteínas 40,17 (g)
Gordura 50,56 (g) dos quais saturados 11,00 (g)dos quais insaturados 12,11 (g)
Fibras 2,56 (g)
Sódio 1.210,37 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

vamos às compras

300 g peixe-espada (fatias finas de ventre)
80 g farinha de rosca
2 colheres de chá pinoli
2 colheres de chá alcaparras em sal (já dessalgadas)
4 azeitonas verdes em salmoura (já dessalgadas)
50 g queijos (ragusano DOP)
1 pitada sal
1 pitada pimenta
1 raminho salsa picada
3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
1 raminho erva-doce selvagem (picada)

Ferramentas

o que precisamos

Tigela
Processador de alimentos
Grelha antiaderente/plato de ferro fundido/tabilha de ferro
Espetos (eu uso de madeira)
Pincel

Preparo dos bifinhos de peixe-espada de RitaAmordicucina

A primeira coisa que você deve fazer é certificar-se de que o peixe esteja fresquíssimo.
Peça ao seu peixeiro de confiança fatias finas de ventre, ou seja, a parte da barriga.
Você reconhecerá essas fatias imediatamente porque têm uma forma quase triangular que facilita o enrolamento sobre si mesmas.
Deixe as alcaparras de molho e..
as azeitonas, por 10 minutos, e enxágue bem para remover o excesso de sal.
Lave a erva-doce selvagem.
Despeje 2 colheres de azeite, 2 colheres de água, as azeitonas, as alcaparras e um ramo de erva-doce no processador e triture tudo.
Reserve.
Agora precisamos preparar o recheio: em uma tigela coloque a farinha de rosca temperada com: sal e pimenta, a salsa picada, os pinoli, o queijo Ragusano DOP finamente picado.
Despeje dentro da mistura que trituramos no processador e misture. Se parecer ainda seco, adicione algumas gotas de água.
Espalhe todas as fatias em uma superfície de trabalho.
Sobre cada uma, coloque um montinho de recheio, e começando pela parte mais larga, dobre as pontas para dentro e enrole.
Espete-os nos espetos e pincele com um pouco de azeite.
Coloque a grelha de ferro no fogo e deixe aquecer bem, caso contrário, os espetos grudam. (Imagine que a minha já tenho há anos e está sempre em ótimas condições) Agora está em promoção.
Deixe cozinhar cerca de 3 minutos de cada lado.
Aqui estão prontos os bifinhos de peixe-espada de RitaAmordicucina.