Os canelones recheados com peixe azul à siciliana, imagine um jantar gourmet à beira-mar, com uma paisagem deslumbrante à sua frente e um prato principal elegante e saboroso, perfeito para ocasiões especiais ou para um jantar refinado.
A combinação de massa fresca ou mesmo seca, o recheio de peixe azul, e o molho bechamel criam uma harmonia de sabores que conquista o paladar
Os canelones recheados com peixe azul à siciliana, que proponho hoje são um prato elaborado em várias partes e indicado para um dia de festa.
O protagonista principal é o peixe azul, a cavala ou o charro, mas você pode usar qualquer tipo de peixe, desde que seja filetado.
A este respeito, incluo um vídeo tutorial sobre como filetar o peixe.
O procedimento usado para fazer o prato, por outro lado, é muito semelhante aos canelones recheados com carne. É composto por um ragù de peixe, um molho e um molho bechamel.
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- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Minuto
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 507,43 (Kcal)
- Instrumentos 39,32 (g) dos quais açúcares 6,89 (g)
- Proteínas 28,42 (g)
- Gordura 27,51 (g) dos quais saturados 9,38 (g)dos quais insaturados 6,22 (g)
- Fibras 6,12 (g)
- Sódio 610,05 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 225 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 250 g canelones de ovo (ou 500 g de massa fresca)
- 500 g peixe azul (peso líquido)
- 50 g cebola
- 150 g cenoura
- 1 talo aipo
- 250 g tomatinhos em lata
- 60 g azeite extravirgem
- 60 ml vinho branco
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 100 g farinha de rosca (temperada à siciliana veja minha receita clique)
- 100 g parmesão ralado
- 100 g provolone (em cubos)
- 2 folhas louro
- 250 g bechamel (veja minha receita)
- 50 g cebola
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 50 g azeite extravirgem
- 200 g ervilhas
- 1 l extrato de tomate
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Os canelones recheados com peixe azul à siciliana
Ferramentas
O que precisamos para preparar
- 2 Facas
- 1 Frigideira
- 2 Panelas
- 1 Assadeira lasanheira
- 1 Tábua de corte
Passos
Para preparar
Precisamos começar com peixe fresquíssimo
Estes são peixes charros, mas você pode usar qualquer tipo de peixe azul, o importante é que sejam frescos.
Removemos a cabeça e as vísceras e depois filetamos.
Siga o tutorial em vídeo acima.
Com a ajuda de um robô, pique-o finamente
Pique a cebola, a cenoura e o talo de aipo o mais finamente possível e coloque-os em uma panela larga e rasa com um fio de azeite de oliva extravirgem e folhas de louro. Refogue por 3 minutos, mexendo de vez em quando.
Quando os vegetais estiverem bem dourados, adicione o picado de peixe
e misture para soltar.
Assim que ficar branco, regue com o vinho doce e deixe evaporar.
Neste ponto, você pode adicionar o extrato de tomate em pedaços,
ajuste o sal, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Pegue a cebola, a cenoura e o aipo e pique-os com uma faca, coloque-os em uma panela com azeite de oliva extravirgem e deixe murchar.
Depois, adicione as ervilhas e o extrato de tomate, ajuste o sal e a pimenta e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos
Agora que todos os ingredientes estão prontos, vamos rechear os canelones.
Colocamos um pouco de molho na assadeira,
e depois, com a ajuda de uma colher de chá, recheie os canelones
e faça isso dos dois lados para que o recheio fique bem distribuído.
Faça uma camada de canelones e cubra com o molho com ervilhas e, finalmente, com o bechamel
Cubra a assadeira primeiro com uma folha de papel manteiga e depois com uma de alumínio.
Cozinhe os canelones a 180° por 20 minutos.
No final do cozimento, insira um palito, se entrar, os canelones estão cozidos.Deixe-os cobertos por mais 5 minutos antes de servir.
Remova as folhas de papel e, se estiverem um pouco secos, adicione o molho que deixou de lado.
Prontos, aqui estão os canelones recheados com peixe azul à siciliana
Dicas
Os canelones recheados com peixe azul à siciliana
Reserve um pouco de molho e um pouco de bechamel apenas para evitar que, após o cozimento, os canelones não fiquem secos, especialmente se forem de massa seca.
Conservação
Os canelones podem ser conservados na geladeira por até 2 dias e no freezer por até 3 meses.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Os canelones recheados com peixe azul à siciliana
Posso usar peixe congelado?
Sim, claro.
