Os canelones recheados de linguiça com ragù e bechamel, recheados com um rico recheio de linguiça saborosa, envoltos em um cremoso molho de tomate e gratinados com um delicado bechamel.

Um prato principal substancioso e envolvente, perfeito para ocasiões especiais ou para um almoço de domingo em família.

Prato riquíssimo e saboroso, com origens bastante incertas.
De acordo com algumas fontes, os primeiros canelones recheados foram preparados no início do século XIX por um cozinheiro napolitano, Vincenzo Corrado, que os apresentou na forma de pacchero cozido no molho de tomate. Desde então, até os dias de hoje, a criatividade culinária se expandiu consideravelmente, chegando à minha receita de hoje, recheada com linguiça fina Siciliana.
Na Sicília, a linguiça é preparada de duas maneiras, grossa amarrada com barbante ou fina amarrada a si mesma sem nenhum fio, é de grão grosso, enriquecida com sementes de erva-doce selvagem e misturada com queijo caciocavallo ragusano, sal e pimenta.

Pensados para você:

Os canelones recheados de linguiça com ragù e bechamel

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 10
Métodos de cozimento: Fervura, Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

492,47 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 492,47 (Kcal)
Instrumentos 31,58 (g) dos quais açúcares 3,57 (g)
Proteínas 23,45 (g)
Gordura 31,27 (g) dos quais saturados 5,74 (g)dos quais insaturados 3,64 (g)
Fibras 3,80 (g)
Sódio 1.210,72 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras para o recheio

250 g canelones de ovo (secos)
600 g linguiça (somente a polpa temperada)
50 g cebola
1 talho aipo
100 g cenoura
200 g passata de tomate
100 g farinha de rosca (temperada à siciliana veja a receita clique)
100 g provolone
q.b. pimenta
60 g parmesão
1 folha louro
400 g bechamel (clique aqui para a receita)
40 g cebola
Meio talho aipo
50 g cenoura
200 g linguiça (esfarelada veja como eu preparo)
1400 g passata de tomate
1 folha louro

Os canelones recheados de linguiça com ragù e bechamel

Ferramentas

O que precisamos para preparar

1 Frigideira
1 Panela
1 Faca
1 Assadeira grande
1 Papel manteiga

Passos

Para preparar

Vamos começar a preparar o recheio:
Retire a linguiça da tripa e reserve:
Faça o picado de cebola, aipo e cenoura
Coloque-o na frigideira junto com o azeite e deixe dourar por alguns minutos.
Em seguida, adicione a linguiça esfarelada e o louro, e deixe cozinhar mexendo frequentemente até a carne ficar clara.
Então adicione a passata e deixe cozinhar por 20 minutos
Neste ponto, adicione à carne moída de linguiça a farinha de rosca, o parmesão e o provolone em cubos pequenos e misture. Ajuste o sal bem pouco e a pimenta.
Para fazer o bechamel em panela ou com o Bimby, basta seguir minha receita clicando aqui.
Prepare o resto da linguiça esfarelada, depois mais uma vez o picado e praticamente os passos são muito semelhantes aos do recheio, só que aqui usaremos mais passata de tomate.
Refaça o picado
Deixe dourar no azeite e assim que os vegetais estiverem murchos, adicione a carne moída de linguiça esfarelada da tripa e doure até a carne ficar clara, então …
Despeje a passata de tomate, ajuste o sal bem pouco porque a linguiça já é saborosa, uma pitada de pimenta e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
Com a ajuda de uma colher de chá, encha os canelones um a um até 3/4 de sua capacidade.
Uma vez cheios todos..
Despeje em uma assadeira 2 conchas generosas de ragù e coloque os canelones um ao lado do outro, até encher a assadeira
Quando a assadeira estiver cheia, cubra os canelones com o resto do ragù e do bechamel.
Cubra a assadeira primeiro com uma folha de papel manteiga e superficialmente com uma folha de alumínio, para criar um ambiente úmido que não deixará seus canelones secarem.
Cozinhe os canelones em forno pré-aquecido a 180° estático por cerca de 20 minutos, depois deixe-os descansar por cinco minutos antes de servir
Os canelones recheados de linguiça com ragù e bechamel, estão prontos para serem degustados.