Os cardos na massa são uma receita típica da minha terra, a Sicília.
A tradição diz que, na véspera da Imaculada, começa a celebração do Natal com um jantar à base de cardos fritos na massa.
É uma receita fácil e econômica, a única parte trabalhosa é saber limpar os cardos, removendo as partes laterais espinhosas e os filamentos. Devem ser cozidos primeiro.
A receita original da massa diz que deve ser preparada com água, farinha e fermento biológico. Deve ser bem densa e sem grumos.
Essas receitas foram pensadas para você:
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
- Potência 397,72 (Kcal)
- Instrumentos 55,45 (g) dos quais açúcares 1,48 (g)
- Proteínas 9,26 (g)
- Gordura 17,34 (g) dos quais saturados 1,76 (g)dos quais insaturados 14,32 (g)
- Fibras 4,51 (g)
- Sódio 422,77 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 266 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Os cardos na massa
- 1 kg cardos (pesados já limpos)
- 250 ml água com gás
- Meio limão (apenas o suco)
- 400 g farinha 00
- 10 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá açúcar
- Meia colher de chá sal
- 500 ml óleo de girassol
Ferramentas Os cardos na massa
- 1 Panela (grande)
- 1 Tigela
- 1 Faca
- Papel palha
- 1 Escorredor
Etapas Os cardos na massa
A primeira coisa a fazer é a massa, assim, enquanto ela está fermentando, cuidamos de limpar e cozinhar os cardos.
Dissolva o fermento em um pouco de água morna, retirada da quantidade total, e, em uma tigela, coloque a farinha peneirada, faça um buraco no centro e adicione o fermento dissolvido e uma pitada de açúcar.
Comece a amassar, adicionando, aos poucos, o restante da água.
Quando a massa estiver lisa, cubra a tigela e deixe fermentar por 2-3 horas. Quando for usar, a massa deve estar inflada e cheia de bolhas.
Limpamos os cardos.
Lave os cardos inteiros, então, com uma faca, verifique a parte mais macia e faça um corte reto em todo o maço.
Separe as hastes e elimine as bordas espinhosas, cortando do topo de cada folha até a base.
Depois, como se fosse um talo de aipo, na parte externa há filamentos que devem ser removidos um a um.
Pegue uma panela bem grande, encha de água e uma pitada de sal. Assim que começar a ferver, coloque os cardos inteiros e o suco de meio limão, e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Para ver se estão cozidos, espete com um garfo, caso contrário, prolongue o cozimento um pouco.
Agora que estão cozidos, escorra os cardos, cubra-os e deixe esfriar.
Fritamos
Corte os cardos em 2 ou em 4, se forem grandes. Encha uma frigideira larga até a metade com óleo de girassol e aqueça.Mergulhe o cardo na massa, escorra o excesso de massa e, em seguida, coloque-o na frigideira.
.
Frite os cardos de um lado e do outro até que fiquem dourados, e depois escorra em papel absorvente.
Os cardos na massa estão prontos para serem degustados quentes ou frios. Boas festas
Conservação e conselhos
Os cardos na massa de Rita Amordicucina podem ser conservados após o cozimento por até 3 dias na geladeira.
Se você quiser uma receita mais rica, antes de imergi-los na massa, faça uma espécie de “beccafico”, colocando entre 2 cardos uma anchova em conserva e um pouco de mussarela, depois passe na massa e frite.
Conselhos
Se você comprar cardos em grande quantidade, pode limpá-los, cozinhá-los e congelá-los para tê-los sempre à mão.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Os cardos na massa
Como posso degustá-los de outras formas?
Simplesmente cozidos com óleo e limão, ou gratinados: coloque-os em uma travessa com provolone por cima e cubra com molho bechamel. Depois polvilhe a superfície com farinha de rosca e parmesão e asse no grill por 5 minutos.
