Os enroladinhos de peixe-espada “a ghiotta” da Rita.
Hoje quero sugerir um segundo prato típico da minha cidade Messina.
Vocês precisam saber que no nosso Estreito de Messina, de maio a setembro, pesca-se o peixe-espada com as embarcações características com passarela e antena.
Esse peixe é o Rei da cozinha messinesa, e não existe família que no passado, presente ou futuro não tenha ou não terá um parente embarcado nessas embarcações.
Eu tenho meu marido que há muitas gerações faz essa pesca.
Os enroladinhos podem ser feitos simplesmente na grelha ou “a Ghiotta”, o molho clássico com alcaparras e azeitonas. Além do modo de preparo tradicional, você também vai encontrar o preparo com Bimby.

Sugestões para você:

As costeletas de peixe-espada "a ghiotta"

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogo baixo, Fogão, Cozimento com robô de cozinha
Culinária: Culinária regional italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

Vamos às compras

300 g peixe-espada (em fatias finas da barriga)
80 g farinha de pão (pangrattato)
2 colheres de chá pinoli (pinhões)
2 colheres de chá alcaparras em sal (já dessalgadas)
4 azeitonas verdes em salmoura (descaroçadas)
50 g caciocavallo (Ragusano DOP)
a gosto sal
a gosto pimenta
1 maço salsa picada
1 raminho funcho selvagem (picado)
30 g pecorino romano
2 colheres azeite extravirgem de oliva
40 g cebola roxa de Tropea
2 colheres alcaparras em sal (dessalgadas)
2 colheres azeitonas verdes em salmoura (descaroçadas)
1 raminho funcho selvagem (picado)
1 talo aipo
1 l polpa de tomate (passata)

Os enroladinhos de peixe-espada “a ghiotta”

Utensílios

O que precisamos para fazer

Tigela
Processador de alimentos
Espetos
Frigideira – antiaderente (grande)

Preparo: Os enroladinhos de peixe-espada “a ghiotta” da Rita

Vamos preparar os espetos com os enroladinhos

A primeira coisa que você deve fazer é se certificar de que o peixe esteja super fresco.
Peça ao seu peixeiro de confiança fatias finas da ventresca, ou seja, a parte da barriga.
Você vai reconhecer essas fatias logo de cara porque têm uma forma quase triangular que facilita enrolar sobre si mesmas.
Deixe de molho as alcaparras e as azeitonas por 10 minutos e enxágue bem para tirar o excesso de sal, e lave o funcho selvagem.
Coloque 2 colheres de azeite, 2 colheres de água, as azeitonas descaroçadas, as alcaparras e um ramo de funcho no processador e pique tudo.
Reserve.
Prepare o recheio: em uma tigela coloque a farinha de pão temperada com: sal e pimenta, a salsa picada, os pinhões e o queijo Ragusano DOP bem picado.
Junte o composto que trituramos no processador e misture. Se parecer ainda seco, acrescente mais algumas gotas de água.
Abra todas as fatias sobre a superfície de trabalho.
Em cada uma coloque uma porção do recheio, e começando pela parte mais larga, dobre as pontas para dentro e enrole.
Se você quer saber como eu conservo o funcho durante todas as estações clique aqui para ver
Se quiser ver como eu conservo as alcaparras para o ano todo clique aqui
Coloque em uma frigideira bem larga a cebola cortada em pedaços, o aipo e o funcho picados, e as azeitonas; adicione o azeite e deixe refogar por 3 minutos.
Passado esse tempo, despeje a passata, mexa e deixe cozinhar por 5 minutos com a tampa.
Depois dos 5 minutos coloque os espetos no molho e deixe cozinhar 2 minutos de cada lado.
Depois do tempo de cozimento você pode servir quentes e com o molho pode temperar a massa.
Prontos os enroladinhos de peixe-espada “a ghiotta” da Rita
Faça os enroladinhos como indicado acima, e o resto você fará com o Bimby.
Coloque no copo a cebola, o aipo e o funcho em pedaços e triture por 10 s vel 5, depois junte com a espátula e adicione as alcaparras, as azeitonas descaroçadas e o azeite. Cozinhe por 3 min. a 100°C sentido anti-horário vel 1
Neste ponto adicione no copo a passata de tomate e misture com a espátula.
Disponha os espetos de peixe-espada no Varoma e tampe.
Cozinhe no Varoma por 20 min. sentido anti-horário vel 1.
Ao final do cozimento disponha os espetos em uma travessa e cubra com o molho. Aqui estão os enroladinhos de peixe-espada “a ghiotta” da Rita