Os Lulù messineses com chantilly e chocolate
Receita tradicional e Bimby.
Deliciosos esses “cogumelos” de massa choux recheados com chantilly ou com creme de confeiteiro de chocolate.
São a resposta messinesa às zeppole assadas napolitanas. São feitos em formas tipo copinho para babà ou, alternativamente, em formas para cupcake.
Depois são polvilhados com açúcar de confeiteiro no caso do recheio branco e com cacau amargo em pó para os de recheio de chocolate.
Vou dar as quantidades para fazer 3 Lulù com chantilly e 3 Lulù de chocolate, então se quiser duplicar as quantidades de um ou outro, ajuste conforme necessário.
Vamos assar nossos Lulù no forno e também na airfryer.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno, Airfryer
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 422,78 (Kcal)
- Instrumentos 40,97 (g) dos quais açúcares 27,79 (g)
- Proteínas 8,55 (g)
- Gordura 27,32 (g) dos quais saturados 7,56 (g)dos quais insaturados 4,93 (g)
- Fibras 3,34 (g)
- Sódio 151,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Os Lulù messineses com chantilly e chocolate
- 120 g água
- 60 g manteiga
- 70 g farinha 00
- 2 ovos (médios em temperatura ambiente)
- 1 pitada sal
- 300 g creme de confeiteiro (de chocolate, veja a receita)
- 250 g creme de leite fresco para bater, 35% de gordura
- 75 g açúcar de confeiteiro vanilado
- a gosto açúcar de confeiteiro
- a gosto cacau amargo em pó
Os Lulù messineses com chantilly e chocolate
Utensílios
O que precisamos para fazer
- 2 Panelas
- 2 Sacos de confeitar
- 6 Copinhos para babà
- 1 Batedeira manual ou o Bimby (Thermomix)
- 2 Tigelas
Passos
Os Lulù messineses com chantilly e chocolate
Começamos preparando a massa choux: em uma panelinha coloque a água, a manteiga e o sal e deixe ferver,
adicione toda a farinha, baixe o fogo e
misture vigorosamente
Você obterá assim uma massa lisa e cremosa. Deixe esfriar.
Agora é importante adicionar os ovos um a um: não coloque o próximo ovo se o primeiro não estiver bem misturado e incorporado. Misture bem a massa até obter um creme liso.
Enquanto isso, borrife manteiga em spray dentro dos copinhos ou nas formas de cupcake. Coloque a massa obtida preenchendo-os até 3/4 da capacidade.
É importante não encher demais porque, durante o cozimento, a massa cresce como um cogumelo e, se estiver muito cheia, pode transbordar e queimar.
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 25 minutos, depois abaixe para 180 °C por mais 5 minutos. Retire e deixe esfriar.
Para assar na airfryer
Coloque a cesta na airfryer e cozinhe em dois tempos: primeiro a 180 °C por 10 minutos, depois a 200 °C por mais 10 minutos
Coloque no copo a água, a manteiga, o sal e o açúcar, cozinhe com a cesta no lugar do copo medidor: 5 min./100 °C/vel. 1.
Adicione a farinha 00 e misture: 20 seg./vel. 4. Retire o copo do seu alojamento e deixe o conteúdo esfriar por 10 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200 °C e borrife manteiga em spray nas forminhas que vai usar; reserve.
Coloque o copo no aparelho e, com as lâminas em movimento na vel. 5, adicione os ovos, um de cada vez, pelo orifício da tampa.
Depois de adicionar o último ovo, misture mais: 30 seg./vel. 5.
Coloque a massa obtida em copinhos para babà ou em forminhas de cupcake, preenchendo até 3/4 da capacidade.
É importante não encher demais porque, durante o cozimento, a massa cresce como um cogumelo e, se estiver muito cheia, pode transbordar e queimar.
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 25 minutos, depois abaixe para 180 °C por mais 5 minutos. Retire e deixe esfriar
Para assar na airfryer
Coloque a cesta na airfryer e cozinhe em dois tempos: primeiro a 180 °C por 10 minutos, depois a 200 °C por mais 10 minutos
Para o chantilly, coloque-o no freezer 20 minutos antes, junto com o recipiente em que vai bater.
Quando estiver bem frio, se bater com as varas, junte o chantilly, o açúcar e a essência de baunilha e bata até ficar em ponto firme.
Se for usar o Bimby, insira a borboleta e bata na força 3-5, verificando pelo orifício até que esteja bem montado. Tenha cuidado para não bater demais, senão vira manteiga.
Agora que temos todas as preparações prontas, você vai precisar de 2 sacos de confeitar com bico largo e liso; em um coloque o chantilly e no outro o creme de chocolate.
Com a ajuda de uma faquinha, faça um furo na base do Lulù e insira o bico do saco de confeitar, preenchendo completamente os Lulù.
Agora polvilhe os de chantilly com açúcar de confeiteiro e os de chocolate com cacau.
Sirva e aproveite.
Conservação
Os Lulù messineses com chantilly e chocolate podem ser conservados na geladeira por no máximo 2 dias. Não recomendo o freezer porque as casquinhas amoleceriam.
