Os Lulù Messineses com chantilly e chocolate
Receita tradicional e Bimby.
Deliciosos esses “cogumelos” de massa choux recheados com chantilly ou com creme de confeiteiro de chocolate.
São a resposta messinesa às zeppole assadas napolitanas. São feitos em forminhas de copinho de babà ou, alternativamente, em formas de cupcake.
Depois são polvilhados com açúcar de confeiteiro no caso do recheio branco e com cacau amargo em pó nos de recheio de chocolate.
Vou passar as quantidades para fazer 3 Lulù com chantilly e 3 Lulù de chocolate — se quiser dobrar as quantidades de um ou outro, ajuste conforme necessário.
Assaremos nossos lulù no forno e também na fritadeira air fryer.
Talvez você também se interesse por:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno, Air fryer
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 422,78 (Kcal)
- Instrumentos 40,97 (g) dos quais açúcares 27,79 (g)
- Proteínas 8,55 (g)
- Gordura 27,32 (g) dos quais saturados 7,56 (g)dos quais insaturados 4,93 (g)
- Fibras 3,34 (g)
- Sódio 151,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Os Lulù Messineses com chantilly e chocolate
- 120 g água
- 60 g manteiga
- 70 g farinha tipo 00
- 2 ovos (médios em temperatura ambiente)
- 1 pitada sal
- 300 g creme de confeiteiro (de chocolate, veja a receita)
- 250 g chantilly para bater, 35% de gordura
- 75 g açúcar de confeiteiro com baunilha
- a gosto açúcar de confeiteiro
- a gosto cacau amargo em pó
Os Lulù Messineses com chantilly e chocolate
Ferramentas
O que precisamos para preparar
- 2 Panelas
- 2 Sacos de confeitar
- 6 Copinhos para babà
- 1 Batedor elétrico ou o Bimby
- 2 Tigelas
Passos
Os Lulù Messineses com chantilly e chocolate
Começamos preparando a massa choux: numa panelinha coloque a água, a manteiga e o sal e deixe ferver,
adicione toda a farinha, abaixe o fogo e
misture vigorosamente
Você obterá assim uma massa lisa e cremosa. Deixe esfriar.
Nesse ponto é importante acrescentar os ovos um a um — não coloque outro ovo se o anterior não estiver bem misturado e incorporado. Misture bem até obter um creme liso.
Enquanto isso, borrife manteiga em spray dentro dos copinhos ou das forminhas de cupcake. Coloque a massa obtida preenchendo-os até 3/4 da capacidade.
É importante não encher demais porque, ao assar, a massa cresce como um cogumelo e, se estiver demais, pode transbordar e queimar.
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 25 minutos, depois baixe para 180 °C por mais 5 minutos. Retire e deixe esfriar.
Para o cozimento na fritadeira air fryer
Coloque a cesta na fritadeira air fryer e cozinhe em dois tempos: primeiro a 180°C por 10 minutos, depois a 200°C por mais 10 minutos
Coloque no copo a água, a manteiga, o sal e o açúcar; cozinhe com a cesta no lugar do copinho medidor: 5 min./100°C/vel. 1.
Adicione a farinha tipo 00 e misture: 20 seg./vel. 4. Retire o copo do encaixe e deixe o conteúdo esfriar por 10 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200°C e borrife as forminhas com manteiga em spray; reserve.
Posicione o copo e, com as lâminas em movimento na vel. 5, adicione os ovos um a um através do furo da tampa.
Depois de adicionar o último ovo, misture mais: 30 seg./vel. 5.
Coloque a massa obtida em copinhos de babà ou de cupcake preenchendo-os até 3/4 da capacidade.
É importante não encher em excesso porque, ao assar, a massa crescerá como um cogumelo e, se estiver demais, pode transbordar e queimar.
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 25 minutos, depois reduza a 180 °C por mais 5 minutos. Retire e deixe esfriar
Para o cozimento na fritadeira air fryer
Coloque a cesta na fritadeira air fryer e cozinhe em dois tempos: primeiro a 180°C por 10 minutos, depois a 200°C por mais 10 minutos
Para o chantilly, coloque-o no freezer por 20 minutos antes, assim como o copo onde irá bater.
Uma vez bem frio, se bater com batedor elétrico, junte o chantilly, o açúcar e a baunilha e bata até ponto firme.
Se usar o Bimby, coloque a borboleta e bata em força 3, 5, controlando pelo furo até que esteja bem montado. Cuidado para não bater demais, senão vira manteiga.
Agora que temos todas as preparações prontas, você vai precisar de 2 sacos de confeitar com bico largo e liso; em um coloque o chantilly e no outro o creme de chocolate.
Com a ajuda de uma faquinha, fure a base do Lulù e insira o bico do saco de confeitar e recheie completamente os Lulù.
Agora polvilhe os de chantilly com açúcar de confeiteiro e os de chocolate com cacau.
Sirva e aproveite.
Conservação
Os Lulù Messineses com chantilly e chocolate podem ser conservados na geladeira por no máximo 2 dias. Não recomendo congelar porque as casquinhas amoleceriam.
