Os Lulù Messinesi com chantilly e chocolate
Receita tradicional e Bimby.
Deliciosos esses “cogumelos” de massa Choux recheados de chantilly ou de creme de confeiteiro de chocolate.
São a resposta Messinesi às zeppole assadas de Nápoles. São feitos em formas de copinho de babá, ou alternativamente em formas de cupcake.
Em seguida, são polvilhados com açúcar de confeiteiro no caso do recheio branco, e com cacau amargo para aqueles com recheio de chocolate.
Vou dar as doses para fazer 3 Lulù de chantilly e 3 Lulù de chocolate, então, se quiser dobrar as doses de um ou de outro, você deve ajustar de acordo.
Vamos assar nossos lulù no forno e também na fritadeira a ar.
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno, Fritura a ar
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 422,78 (Kcal)
- Instrumentos 40,97 (g) dos quais açúcares 27,79 (g)
- Proteínas 8,55 (g)
- Gordura 27,32 (g) dos quais saturados 7,56 (g)dos quais insaturados 4,93 (g)
- Fibras 3,34 (g)
- Sódio 151,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Os Lulù Messinesi com chantilly e chocolate
- 120 g água
- 60 g manteiga
- 70 g farinha 00
- 2 ovos (médios à temperatura ambiente)
- 1 pitada sal
- 300 g creme de confeiteiro (de chocolate veja a receita)
- 250 g chantilly, 35% de lipídios
- 75 g açúcar de confeiteiro com baunilha
- a gosto açúcar de confeiteiro
- a gosto cacau amargo em pó
Os Lulù Messinesi com chantilly e chocolate
Ferramentas
O que precisamos para fazer
- 2 Panelas
- 2 Sac a poche
- 6 Copinhos de babá
- 1 Batedeira elétrica ou o Bimby
- 2 Tigelas
Passos
Os Lulù Messinesi com chantilly e chocolate
Começamos preparando a massa choux: em uma panelinha coloque a água, a manteiga e o sal e deixe ferver,
adicione toda a farinha, abaixe o fogo e
misture vigorosamente
Assim você obterá uma massa lisa e cremosa. Deixe esfriar.
Neste ponto, é importante que você adicione os ovos um a um, não adicione outro ovo se o primeiro não estiver bem misturado e incorporado. Misture bem a massa até obter um creme liso.
Enquanto isso, borrife manteiga em spray no interior dos copinhos ou das formas de cupcake. Coloque a mistura assim obtida enchendo-os até 3/4 de sua capacidade.
É importante que você não coloque mais, porque com o cozimento a mistura incha como um cogumelo, e se for muita pode transbordar e queimar.
Coloque em forno pré-aquecido a 200 °C por 25 minutos e depois abaixe para 180 °C por mais 5 minutos. Retire e deixe esfriar.
Para o cozimento na fritadeira a ar
Coloque o cesto na fritadeira a ar e cozinhe em dois tempos: primeiro a 180°C por 10 minutos, depois a 200°C por mais 10 minutos
Coloque no copo a água, a manteiga, o sal e o açúcar, cozinhe com o cesto no lugar do medidor: 5 min./100°C/vel. 1.
Adicione a farinha 00 e misture: 20 seg./vel. 4. Retire o copo de seu encaixe e deixe esfriar o conteúdo por 10 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200°C e borrife manteiga em spray nas formas que você vai usar e reserve.
Posicione o copo, e com as lâminas em movimento na vel. 5, adicione os ovos, um de cada vez, através do orifício da tampa.
Depois de adicionar o último ovo, misture novamente: 30 seg./vel. 5.
Coloque a mistura assim obtida em copinhos de babá ou de cupcake enchendo-os até 3/4 de sua capacidade.
É importante que você não coloque mais, porque com o cozimento a mistura incha como um cogumelo, e se for muita pode transbordar e queimar.
Coloque em forno pré-aquecido a 200 °C por 25 minutos e depois abaixe para 180 °C por mais 5 minutos. Retire e deixe esfriar
para o cozimento na fritadeira a ar
Coloque o cesto na fritadeira a ar e cozinhe em dois tempos: primeiro a 180°C por 10 minutos, depois a 200°C por mais 10 minutos
Para o chantilly, coloque-o no freezer 20 minutos antes junto com o copo com o qual você vai batê-lo.
Quando estiver bem frio, se for bater com o batedor, adicione o chantilly, o açúcar e a baunilha e bata até ficar firme.
Se você estiver usando o Bimby, insira a borboleta e bata na força 3,5, verificando pelo orifício até que esteja suficientemente montado. Tenha cuidado para não bater demais, caso contrário, vira manteiga.
Agora que temos todas as preparações prontas, você precisa de 2 sac a poche com bico largo e liso; em um coloque o chantilly e no outro o creme de chocolate.
Com a ajuda de uma faquinha, faça um furo na base do Lulù e insira o bico do sac a poche e preencha completamente os Lulù.
Agora polvilhe os com chantilly com açúcar de confeiteiro e os de chocolate com cacau.
Sirva e aproveite.
Os Lulù Messinesi com chantilly e chocolate. Podem ser conservados na geladeira por no máximo 2 dias. Não recomendo o freezer porque as cascas amolecem.
