Os Lulù Messinesi com creme de leite e chocolate
Receita tradicional e Bimby.
Deliciosos esses “cogumelos” de massa choux recheados com creme de leite ou com creme de confeiteiro de chocolate.
São a resposta Messinesi às zeppole assadas do Napolitano. São feitos em formas de copinhos de babà, ou alternativamente em formas de cupcake.
Depois são polvilhados com açúcar de confeiteiro no caso do recheio branco, e, com cacau em pó para aqueles com recheio de chocolate.
Vou dar as medidas para fazer 3 Lulù com creme de leite e 3 Lulù com chocolate, então se quiser dobrar as medidas de uns ou outros, você deve se ajustar de acordo.
Vamos cozinhar nossos lulùs no forno e também na fritadeira a ar.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno, Fritura a ar
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 422,78 (Kcal)
- Instrumentos 40,97 (g) dos quais açúcares 27,79 (g)
- Proteínas 8,55 (g)
- Gordura 27,32 (g) dos quais saturados 7,56 (g)dos quais insaturados 4,93 (g)
- Fibras 3,34 (g)
- Sódio 151,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Os Lulù Messinesi com creme de leite e chocolate
- 120 g água
- 60 g manteiga
- 70 g farinha 00
- 2 ovos (médios à temperatura ambiente)
- 1 pitada sal
- 300 g creme de confeiteiro (de chocolate veja receita)
- 250 g creme de leite para bater, 35% de gordura
- 75 g açúcar de confeiteiro com baunilha
- q.b. açúcar de confeiteiro
- q.b. cacau em pó
Os Lulù Messinesi com creme de leite e chocolate
Ferramentas
O que precisamos para fazer
- 2 Panelas
- 2 Sac a poche
- 6 Copinhos de babà
- 1 Batedor elétrico ou o Bimby
- 2 Tigelas
Passos
Os Lulù Messinesi com creme de leite e chocolate
Comecemos preparando a massa choux: em uma panela coloque a água, a manteiga e o sal e deixe ferver,
adicione toda a farinha, abaixe o fogo e
misture vigorosamente
Assim você obterá uma massa lisa e cremosa. Deixe esfriar.
Neste ponto, é importante que você adicione os ovos 1 a 1, não coloque outro ovo se o primeiro não estiver bem misturado e incorporado. Misture bem a massa até obter um creme liso.
Enquanto isso, borrife manteiga em spray dentro dos copinhos, ou das formas de cupcake. Coloque a mistura assim obtida, enchendo-os até 3/4 de sua capacidade.
É importante que você não coloque mais, pois na cocção a mistura cresce como um cogumelo, e se for muito, pode transbordar e queimar.
Coloque em forno pré-aquecido a 200 °C por 25 minutos, depois abaixe para 180 °C por mais 5 minutos. Retire e deixe esfriar.
Para a cocção na fritadeira a ar
Insira o cesto na fritadeira a ar e cozinhe em dois tempos: primeiro a 180°C por 10 minutos, depois a 200°C por outros 10 minutos
Coloque no copo a água, a manteiga, o sal e o açúcar, cozinhe com o cesto no lugar do copo medidor: 5 min./100°C/vel. 1.
Adicione a farinha 00 e misture: 20 seg./vel. 4. Retire o copo da sua base e deixe esfriar seu conteúdo por 10 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200°C e borrife manteiga em spray nas forminhas que você irá utilizar, e reserve.
Posicione o copo e, com as lâminas em movimento na vel. 5, adicione os ovos, um de cada vez, através do buraco na tampa.
Depois de adicionar o último ovo, misture mais: 30 seg./vel. 5.
Coloque a mistura assim obtida nos copinhos de babà ou de cupcake, enchendo-os até 3/4 de sua capacidade.
É importante que você não coloque mais, pois na cocção a mistura cresce como um cogumelo, e se for muito, pode transbordar e queimar.
Coloque em forno pré-aquecido a 200 °C por 25 minutos, depois abaixe para 180 °C por mais 5 minutos. Retire e deixe esfriar
para a cocção na fritadeira a ar
Insira o cesto na fritadeira a ar e cozinhe em dois tempos: primeiro a 180°C por 10 minutos, depois a 200°C por outros 10 minutos
Para o creme de leite batido, coloque-o no freezer 20 minutos antes junto com o copo com o qual irá batê-lo.
Uma vez que esteja bem frio, se for bater com as varas, junte o creme de leite, o açúcar e a baunilha e bata até ponto de neve firme.
Se você usar o Bimby, insira a borboleta e bata na velocidade 3,5 verificando através do orifício até que esteja bem batido. Tome cuidado para não bater demais, senão vira manteiga.
Agora que temos todas as preparações prontas, você precisará de 2 sac a poches com bico largo e liso; em uma coloque o creme de leite e na outra o creme de chocolate.
Com a ajuda de uma faquinha, perfure a base do Lulù e insira o bico da sac a poche e preencha completamente os Lulù.
Agora polvilhe os de creme de leite com açúcar de confeiteiro e os de chocolate com cacau.
Sirva e aproveite.
Os Lulù Messinesi com creme de leite e chocolate. Podem ser conservados na geladeira no máximo por 2 dias. Não recomendo o freezer porque as cascas ficariam moles.
