Os meus canederli em caldo de carne.
Este é um prato simples de tradição camponesa no sul da Alemanha, originalmente consistia simplesmente em bolas de pão duro cortado em cubos e mantido junto com leite ou água e ovos, segundo a melhor tradição de reutilizar sobras.
Não sabemos quais ingredientes eram utilizados para preparar os canederli naquela época. Mas sabemos que hoje são um prato muito renomado, difundido em toda a Alemanha, na Áustria, na Suíça, na Polônia, na República Tcheca e na Eslováquia.
Na Itália são muito consumidos nas nossas regiões, mas também no Vêneto e em Friuli, especialmente nas áreas montanhosas do norte, especialmente em um ótimo caldo de carne com tirinhas .(clique aqui)
Estas receitas foram pensadas para você:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogo baixo, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 502,46 (Kcal)
- Instrumentos 37,92 (g) dos quais açúcares 4,48 (g)
- Proteínas 29,27 (g)
- Gordura 26,76 (g) dos quais saturados 14,89 (g)dos quais insaturados 10,25 (g)
- Fibras 3,20 (g)
- Sódio 1.740,05 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
para os canederli
- 300 g pão duro
- 150 g speck
- q.b. salsa picada
- 100 g manteiga
- 1 cebola
- 2 Ovos
- 100 ml Leite
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (ou grana padano)
- q.b. sal
- 1 kg carne (com osso)
- 1 cebola
- 1 talho aipo
- 1 cenoura
- 1 tomate
- q.b. água
- q.b. sal
Os meus canederli em caldo de carne
Ferramentas
aqui está o que precisamos para fazer
- Panela
- Panela de pressão
- Tigela
- Liquidificador de imersão
Preparação dos meus canederli em caldo de carne
preparamos o cozido de carne com osso
Coloque a carne e o osso para ferver em uma panela grande junto com a cebola, a cenoura, o aipo e o tomate.
Usei a panela de pressão, então fiz mais rápido e, de fato, estava cozido em 35 minutos.
Se você não tiver, siga o mesmo procedimento, mas levará cerca de uma hora e meia.
No final do cozimento, tirei a carne e o osso da panela.
Com um pouco de paciência, separei-os da gordura e do osso, e desfiei.Filtrei o caldo e o mantive aquecido, e as verduras as triturei separadamente, e depois reincorporei ao caldo,
Cortei o pão duro em pedaços pequenos.
Coloquei em uma tigela, onde adicionei 100 ml de leite, e deixei de molho, enquanto continuava com a receita.
Em uma panela, derreti 100 g de manteiga, triturei uma cebola, e deixei dourar, então os adicionei ao pão.
Triturei tudo.
Em seguida, cortei o speck em pedaços, e piquei a salsa.
e os adicionei à mistura junto com 2 ovos, o sal e a pimenta, e um pouco de farinha, e amassei. Para a quantidade de farinha, me regulei a olho, ou seja, de acordo com quanto a massa pedia.
Assim que a massa pareceu consistente, formei os canederli que devem ter um diâmetro de cerca de 2,5 centímetros.
Neste ponto, em uma panela coloquei água salgada, e a levei a fervura.
Cozinhei os canederli por 3 minutos.
Em seguida, escorri-os, e coloquei no caldo.
Servi-os quentes com algumas tirinhas de carne.
Aqui estão prontos os meus canederli em caldo de carne
conservação
O caldo e os canederli separadamente podem ser conservados na geladeira por 3 dias e no congelador por 3 meses. Atenção, não juntos, caso contrário, os canederli ficarão moles.
Os meus canederli em caldo de carne
posso utilizar outro caldo?
sim em caldo de cogumelos clique aqui
