Os pãezinhos de jantar messineses originais. Cresci na confeitaria da minha avó, e quando chegava o período da Quaresma, começávamos a fazer essas delícias cobertas de gergelim, que a gente chama de “giuggiulena”
Os pãezinhos de jantar foram criados como alimento tradicional após o longo jejum, ricos em ovos, banha ou manteiga, açúcar e bem temperados.
As origens, no entanto, remontam à Última Ceia de Jesus, e ao pão que Ele partiu para os seus discípulos.
Hoje eu vou mostrar a preparação tradicional e a versão com Bimby.
Pensado pra você;
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Segunda-feira de Páscoa, Páscoa
- Potência 254,73 (Kcal)
- Instrumentos 44,43 (g) dos quais açúcares 7,68 (g)
- Proteínas 7,61 (g)
- Gordura 5,73 (g) dos quais saturados 2,06 (g)dos quais insaturados 2,92 (g)
- Fibras 1,94 (g)
- Sódio 391,03 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
vamos às compras
- 250 g água
- 50 g banha
- 50 g açúcar
- 25 g fermento biológico fresco
- 270 g farinha Manitoba
- 250 g farinha 00
- 20 g mel
- 10 g sal
- 1 1/2 colher de chá cravo-da-índia (essência)
- 1 pitada canela em pó
- 1 pitada noz-moscada
Os pãezinhos de jantar messineses originais
Utensílios
o que precisamos para preparar
- Batedeira planetária ou Bimby
- 2 Assadeiras
- Papel manteiga
- Pincel de cozinha
- Forno
Preparação: Os pãezinhos de jantar messineses originais
Massa à mão ou na batedeira
Aqueça levemente a água e coloque numa tigela ou na batedeira, junto com o fermento, a banha e o açúcar.
Misture bem.
Quando a banha e o fermento tiverem dissolvido, junte o restante dos ingredientes.
Sove até a massa ficar bem homogênea.
Coloque no copo a água, a banha, o fermento e o açúcar. 1 min a 37°C vel. 3
Junte o resto dos ingredientes e bata no modo “espiga” por 3 min.
Depois de sovar, transfira a massa para uma tigela coberta com filme plástico e depois com um pano, e deixe crescer em lugar aquecido por 1 hora.
Em seguida faça 12 bolinhas bem arredondadas, coloque-as nas assadeiras forradas com papel manteiga e deixe crescer por mais 2 horas.
Passado o tempo, ligue o forno a 40°C e deixe os pães terminarem os últimos 15 minutos de fermentação dentro.
Depois dos 15 minutos, tire as assadeiras do forno, bata 1 ovo com 3 colheres de sopa de leite e pincele todos os pães, depois polvilhe com gergelim “giuggiulena”
Ajuste o forno para 180°C (estático) e asse os pães por 15 minutos.
Ao final do cozimento, abra a porta do forno e deixe os pães descansarem mais 10 minutos antes de retirá-los completamente.
Prontinhos, os pãezinhos de jantar messineses originais.
conservação
Os pãezinhos de jantar messineses originais podem ser conservados em um saco para alimentos e permanecem macios por vários dias, e se quiser você também pode congelá-los por até 3 meses.
Além de comê-los assim, recomendo recheá-los com Nutella, chantilly ou geleia.
