Os pêssegos doces da confeitaria Messinese.
Receita tradicional e Bimby.
Doce delicioso, onde não é possível não sujar as mãos e a boca, sim! O bom é justamente isso, morder essas “bombas” de sabor. A maciez dos pãezinhos, que ao mordê-los liberam o coração de creme, e o aroma do licor que sobe… Que delícia.
pensado para você;
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora 10 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 461,83 (Kcal)
- Instrumentos 72,22 (g) dos quais açúcares 29,41 (g)
- Proteínas 14,97 (g)
- Gordura 13,32 (g) dos quais saturados 7,51 (g)dos quais insaturados 4,70 (g)
- Fibras 1,70 (g)
- Sódio 96,37 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 199 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
vamos às compras
- 250 g farinha 00
- 250 g farinha Manitoba
- 50 g açúcar
- 260 g leite
- 35 g manteiga (ou banha)
- 1/2 frasco rum (ou 1 colher de sopa de licor Strega)
- 10 g fermento biológico fresco
- 700 g creme de confeiteiro (Veja minha receita)
- 6 colheres chantilly (abundantes)
- 1 ovo (para pincelar)
- q.b. açúcar de confeiteiro
- 8 cereja cristalizada
- 100 ml água (quente)
- Metade frasco rum
- 50 g açúcar de confeiteiro
Os pêssegos doces da confeitaria Messinese
Ferramentas
Os pêssegos doces da confeitaria Messinese
- 1 Planetária
- 1 Tigela
- 1 Faca
- 1 Espátula
- 1 Forno
- 1
- 1 Saco de confeitar com bico à escolha
- 1 Pincel
- 1 Bandeja
Passos
Os pêssegos doces da confeitaria Messinese
Coloque no copo do Bimby ou da planetária: as farinhas, o açúcar, o sal, o ovo, a manteiga macia ou a banha, o fermento dissolvido no leite e o aroma. Amasse na vel Spiga por 7 minutos, no caso do Bimby
Transfira a massa para uma tigela coberta e deixe crescer em um local quente por cerca de 2 horas
Enquanto a massa está crescendo, você pode preparar o creme de confeiteiro e deixá-lo esfriar como indicado na receita, clique aqui.
Prepare a calda à base de rum: Ferva em uma panela a água junto com o açúcar por cerca de 5/10 minutos.
Depois desligue o fogo e adicione o aroma de rum. Deixe esfriar.
Se você não tiver rum, pode usar o licor Strega ou o limoncello, cerca de 1 xícara
Quando a massa estiver pronta, divida-a em bolinhas de 50g cada.
deixe crescer em um local quente, em uma assadeira, por 1 hora.
Depois, pincele delicadamente com o ovo batido.
Asse a 180° por cerca de 15/20 minutos. O forno deve estar bem quente.
Devem ficar dourados. Quando estiverem assados, retire do forno e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, bata o chantilly e adicione ao creme de confeiteiro 1 colher de cada vez. Você deve obter um creme macio e firme.
Agora que temos todos os ingredientes prontos, só falta montar os pêssegos.
Cave na base dos pêssegos um furo circular, sem ir muito fundo.
Desfaça o descarte grosseiramente esfregando-o entre as mãos, pois será usado para a cobertura, como se faz com o bolo mimosa
Molhe o interior com a calda à base de rum
Coloque o creme dentro de um saco de confeitar e recheie. Una assim 2 metades de pão fazendo-os combinar
Com o creme restante, usando as mãos, unte os pêssegos, e em seguida role-os na farofa que você acabou de preparar.
Decore cada pêssego com um tufo de creme e uma cereja cristalizada, e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Conselhos e conservação
Os pêssegos doces da confeitaria Messinese, esses doces nasceram com o creme de chantilly, mas também podem ser recheados com creme de chocolate. Basta adicionar no lugar do chantilly um creme de avelãs.
Podem ser conservados na geladeira por até 2 dias.
