Os piparelli de Messina

Recordações da Vovó, Receita tradicional e Bimby

São biscoitos de uma receita antiga da confeitaria de Messina, cujo nome vem do fato de serem temperados com pimenta preta, algo incomum para um doce.

Eles têm a peculiaridade de serem cozidos 2 vezes, quando ainda são filões e posteriormente após serem cortados em fatias “la caliatura”, mantendo a crocância típica.

Para mim, fazem parte das doces recordações da minha avó Maria, que os preparava na sua confeitaria em Messina, e com amor e prazer compartilho sua receita.

Esta massa pode ser feita à mão, na batedeira ou com o Bimby.

Mas para estas últimas duas preparações, o último passo, ou seja, a adição das amêndoas deve ser feita exclusivamente na bancada, pois as amêndoas podem quebrar com os braços da batedeira ou as lâminas do Bimby mesmo que usem o modo inverso.

Os piparelli de Messina são ideais para uma longa conservação, sendo ótimos para presentear, enviar ou simplesmente saborear aos poucos sem o risco de estragarem.

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Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 5 Minutos
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: cerca de 30 biscoitos
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Regional Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

126,43 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 126,43 (Kcal)
Instrumentos 20,58 (g) dos quais açúcares 8,20 (g)
Proteínas 2,98 (g)
Gordura 4,28 (g) dos quais saturados 0,87 (g)dos quais insaturados 3,11 (g)
Fibras 1,05 (g)
Sódio 91,51 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 26 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

500 g farinha 00
150 g açúcar
150 g amêndoas
100 g mel
50 g banha
10 g bicarbonato
Meia colher raspas de laranja (ralado)
Meia colher de chá canela em pó
Meia colher de chá cravo-da-índia moído
Meia colher de chá noz-moscada (em pó)
1 ovo (30)
1 copo água (aproximadamente)
2 colheres de chá pimenta (preta moída)

Os piparelli de Messina

Ferramentas

1 Tigela
2 Assadeiras
1 Papel manteiga
1 Faca serrilhada estreita
1 Forno

Passos

Receita à mão

Peneire a farinha e coloque-a sobre uma bancada, com o açúcar, a banha em pedaços, o mel, os aromas, a colher de raspas de laranja, a pimenta e o bicarbonato, e, sove
Se perceber que a massa está dura, pode adicionar um pouco de água aos poucos, até obter uma massa lisa e homogênea.
Nesta altura, abra a massa e distribua as amêndoas inteiras, continue a sovar até que estejam bem incorporadas.
Peneire a farinha e coloque-a no copo do seu eletrodoméstico, com o açúcar, a banha em pedaços, o mel, os aromas, a colher de raspas de laranja, a pimenta e o bicarbonato, e, sove: com a planetária com o acessório que normalmente usa para a massa quebrada.
enquanto com o Bimby no modo espiga por 4 minutos.
Se perceber que a massa está dura, pode adicionar um pouco de água aos poucos, até obter uma massa lisa e homogênea.
Nesta altura, transfira a massa para a bancada, abra a massa e incorpore as amêndoas inteiras, continue a sovar até que estejam bem incorporadas.
Acenda o forno a 180º ventilado.
Agora crie filões de 5 cm de largura e disponha-os sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
desta foto você pode ver o tamanho de cada filão.
Pincele-os com ovo batido, e….
transfira a assadeira para o forno, onde assarão por cerca de 20 minutos
Assim que os piparelli estiverem dourados, retire a assadeira do forno e deixe esfriar.
Quando os piparelli estiverem frios, corte-os com uma faca serrilhada estreita, de forma oblíqua. Quanto à espessura, os de Messina da antiga escola eram de cerca de 6/7 mm.
Nos últimos anos, para atender às necessidades nutricionais, optou-se por cortá-los mais finos, cerca de 2/3 mm.
Neste ponto, distribua as fatias sobre a assadeira e….
asse novamente no forno “la caliatura” a 150º estático.
Se os cortou grossos, deve assá-los por 15 minutos.
Após o tempo, deve virá-los e assá-los por mais 10 minutos
Se por outro lado, os cortou finos, reduza os tempos acima pela metade. Depois desligue o forno, abra a porta e deixe-os lá até que esfriem.