Os profiteroles de Carnaval com confetes de açúcar e creme de mascarpone sem ovos

Receita tradicional e Bimby.

Até os profiteroles se vestem para a festa, e estamos prontos para este Carnaval.

São doces deliciosos que atraem tanto adultos quanto crianças, e que você pode rechear com qualquer tipo de creme.

Eu escolhi o creme de mascarpone sem ovos, e depois os decorei com confetinhos coloridos como se fossem confetes.

Para colorir o creme, escolhi morangos batidos, mas você também pode usar beterrabas pré-cozidas e batidas, ou corante alimentício na cor de sua preferência e ajustar a quantidade para determinar a cor do creme.

Se você quiser fazer a versão de chocolate, basta adicionar 1 colher de sopa rasa de cacau em pó peneirado ao mascarpone, misturar bem antes de juntar o creme de leite batido; eventualmente, avaliar a necessidade de adicionar um pouco mais de açúcar.

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Os bignè de Carnaval com confetes de açúcar

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 10 Minutos
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 20 profiteroles
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Carnaval

207,16 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 207,16 (Kcal)
Instrumentos 17,36 (g) dos quais açúcares 8,78 (g)
Proteínas 3,39 (g)
Gordura 14,36 (g) dos quais saturados 6,22 (g)dos quais insaturados 2,21 (g)
Fibras 0,32 (g)
Sódio 49,22 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 65 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

150 g farinha 00
200 ml água
100 g manteiga
5 ovos
1 pitada sal
250 g mascarpone (frio de geladeira)
200 g creme de leite para bater (frio pelo menos 20 minutos no freezer)
90 g açúcar de confeiteiro
1 pacotinho vanilina
150 g morangos (ou 100g de beterraba ou 1 colher de sopa de cacau amargo ou corante)
q.b. confetinhos coloridos (ou granulado à gosto ou gotas de chocolate.)

Os profiteroles de Carnaval com confetes de açúcar

Ferramentas

1 Batedeira ou Bimby
1 Panela
2 Saco de confeitar com vários bicos
2 Assadeiras largas e baixas
25 Forminhas
1 Espátula
1 Peneira
1 Liquidificador – eu Bimby
1 Papel manteiga

Passos

Os profiteroles de Carnaval com confetes de açúcar

Começamos preparando os profiteroles: em uma panela, coloque a água, a manteiga e o sal e leve para ferver. Adicione toda a farinha, abaixe o fogo e misture vigorosamente
Assim você obterá uma massa lisa e cremosa. Deixe esfriar.
Neste ponto, é importante que você adicione os ovos um a um, não coloque outro ovo se o primeiro não estiver bem misturado e incorporado.
Misture bem a massa até obter um creme liso.
Enquanto isso, em uma assadeira, borrife spray de manteiga ou use papel manteiga. Coloque a massa obtida em um saco de confeitar e comece a fazer os profiteroles.
Coloque no forno pré-aquecido a 200°C por 25 minutos, depois abaixe para 180°C por mais 5 minutos. Retire e deixe esfriar.
Com as batedeiras, bata o creme de leite até formar picos firmes com metade do açúcar e metade da vanilina.
Depois, à parte, com as mesmas batedeiras sujas de creme, bata o mascarpone escorrido e completamente sem líquido com a outra metade do açúcar e o outro pacotinho de vanilina.
Agora, bata os morangos ou a beterraba pré-cozida e adicione ao creme de mascarpone
Se você quiser fazer de chocolate, deve adicionar agora no lugar dos morangos ou da beterraba
Finalmente, adicione à tigela do mascarpone o creme de leite batido com uma espátula, fazendo movimentos delicados de baixo para cima até obter um creme macio e denso!
Se desejar usar corantes, depois de fazer o creme de mascarpone e creme de leite, retire uma parte e adicione o corante gota a gota, mexendo até obter a cor desejada.
Coloque em um saco de confeitar com bico liso metade do creme obtido.
Fure o fundo dos profiteroles com uma faquinha, tomando cuidado para não perfurar todo o profiterole. Recheie com o creme todo o profiterole.
Uma vez recheados, coloque-os nas forminhas, preencha um segundo saco de confeitar com um bico frisado, e crie um círculo sobre cada profiterole, como se fosse um cupcake, e complete com uma cascata de confetinhos coloridos ou granulado ou gotas de chocolate a gosto.
Os profiteroles de Carnaval com confetes de açúcar estão prontos.
Coloque no copo do Bimby a água, a manteiga, o sal e o açúcar, aqueça: 5 min./100°C/vel. 1.
Adicione a farinha 00 e misture: 20 seg./vel. 4. Retire o copo do suporte e deixe esfriar o conteúdo por 10 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre a assadeira do forno com papel manteiga e reserve.
Recoloque o copo no suporte, retire o medidor e, com as lâminas em movimento na vel. 5, adicione os ovos um a um pelo orifício.
Depois de adicionar o último ovo, misture novamente: 30 seg./vel. 5. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso e forme os profiteroles, deixando 5 cm de espaço entre cada um.
Asse no forno quente por 20-25 minutos (200°C) ou até que os profiteroles estejam dourados. Desligue o forno e deixe a porta entreaberta, deixando os profiteroles secarem por 10 minutos. Remova a assadeira com cuidado do forno e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, prepare o creme com o Bimby
Eu recomendo colocar o copo no freezer antes para esfriar. Monte a borboleta e bata o creme de leite até formar picos firmes com metade do açúcar e metade da vanilina. vel. 3,5 por cerca de 3 minutos, mas verifique pelo orifício para evitar que o creme se torne manteiga.
Coloque o creme de leite de lado na geladeira e, sem lavar o copo, ainda com a borboleta, bata o mascarpone escorrido e completamente sem líquido com a outra metade do açúcar e o outro pacotinho de vanilina, por cerca de 3 min primeiro na vel. 2, depois na 3.
Reserve, lave o copo.
Agora decida as várias cores com as quais decorar os profiteroles
Se você quiser colorir de rosa, bata os morangos ou a beterraba por 2 min. vel. 5. Recolha com a espátula e transfira para uma tigelinha.
Adicione o purê ao creme de mascarpone, com movimentos lentos, até que o composto esteja todo da mesma cor
Se você quiser fazer de chocolate, deve adicioná-lo agora no lugar dos morangos ou da beterraba.
Finalmente, adicione à tigela do mascarpone o creme de leite batido com uma espátula, fazendo movimentos delicados de baixo para cima até obter um creme macio e denso!
Se desejar usar corantes, depois de fazer o creme de mascarpone e creme de leite, retire uma parte e adicione o corante gota a gota, mexendo até obter a cor desejada.
Recheamos os Profiteroles
Coloque em um saco de confeitar com bico liso metade do creme obtido. Fure o fundo dos profiteroles com uma faquinha, tomando cuidado para não perfurar todo o profiterole. Recheie com o creme todo o profiterole.
Uma vez recheados, coloque-os nas forminhas, preencha um segundo saco de confeitar com um bico frisado, e crie um círculo sobre cada profiterole, como se fosse um cupcake, e complete com uma cascata de confetinhos coloridos ou granulado ou gotas de chocolate a gosto.
Nosso amigo Bimby nos ajudou a realizar os Os profiteroles de Carnaval com confetes de açúcar.