Os Sonhos Macios com Creme. Descubra como preparar sonhos de creme macios como uma nuvem e os truques para uma fritura perfeita, o segredo da ‘linha clara’ e a receita para a massa tradicional ou com o Bimby.”
Os sonhos de creme são a guloseima por excelência: suaves nuvens de massa levedada, fritas e passadas no açúcar granulado
Esta versão garante uma massa elástica e levíssima que acolhe um generoso coração de creme de confeiteiro aveludado, perfeito para um café da manhã de domingo ou um lanche inesquecível.
Nesta guia, revelarei o segredo da fermentação lenta e a temperatura ideal do óleo para obter aquela característica “linha clara” central, sinal de uma fritura seca e profissional.
Prepare-se para colocar na mesa todo o aroma e a maciez dos melhores cafés italianos diretamente da sua cozinha.
Por que você vai adorar esta receita:
Massa infalível: Resultado garantido mesmo para iniciantes.
Textura “nuvem”: Graças a um perfeito equilíbrio entre gorduras e farinhas.
Truques do ofício: Dicas práticas para evitar que os sonhos fiquem crus por dentro.
Tradicionalmente, os Sonhos são recheados com o creme de confeiteiro, mas também vou indicar além do creme de confeiteiro clássico aindao de chocolate ou as várias compotas de frutas à escolha, tudo feito em casa.
Receitas pensadas para você:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10-12
- Métodos de cozimento: Fervura, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval, Todas as estações
Ingredientes
Vamos às compras
- 250 g farinha de Manitoba
- 250 g farinha 00
- 200 ml leite
- 2 ovos
- 80 g manteiga (amolecida)
- 80 g açúcar
- 12 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá raspas de limão
- 1 pitada sal
- q.b. óleo de girassol
- q.b. açúcar
- 500 g creme de confeiteiro (clássico, clique aqui e encontre a receita)
- 500 g creme de confeiteiro (de chocolate, clique aqui para a receita)
- q.b. compota (à sua escolha, aqui estão minhas coleções, clique)
Os Sonhos Macios com Creme
Ferramentas
Os Sonhos macios com creme
- 1 Tigela
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Cortador de biscoito
- 1 Rolo de massa
- 1 Papel manteiga
- 1 Panela
- 1 Papel absorvente
- 1 Panela ou o Bimby
- 1 Saco de confeiteiro
Passos
Vamos para a cozinha preparar
Massa tradicional em tigela ou na batedeira
Dissolva o fermento no leite.
Adicione o açúcar, as raspas e os ovos.
as 2 farinhas
Trabalhe adicionando a manteiga em pedaços e o sal até que a massa esteja lisa.
Fermentação: Deixe dobrar de tamanho em uma tigela coberta (cerca de 2 horas).
Os tempos podem variar conforme a estação.
Insira no copo leite, açúcar e fermento. 2 Min. / 37°C / Vel. 2.
Adicione as farinhas, ovo e raspas. 3 Min. / Espiga.
Adicione a manteiga e o sal. 3 Min. / Espiga.
Fermentação: Deixe dobrar de tamanho no varoma por cerca de 2 horas, com 500 g de água no copo, modo fermentação ou 37° vel colher.
Formato: Abra a massa (espessura 1.5 cm)
e corte discos com um cortador de biscoito.
Deixe fermentarem sobre papel manteiga por mais 40-60 minutos. Este é o segredo para obter aquele espaço perfeito dentro e a clássica “linha clara” horizontal do lado de fora,
Cozimento: Corte o papel manteiga em torno de cada sonho e mergulhe-os com o mesmo, para facilitar, depois quando os virar, o papel se soltará sozinho e você o eliminará. Frite em óleo a 170°C, virando-os uma vez.
Você também poderia cozinhá-los em fritadeira a óleo respeitando a temperatura de 170° e mantendo-a constante
Escorra cada sonho em papel absorvente, passe-os imediatamente no açúcar granulado e recheie com creme de confeiteiro ou de chocolate ou ainda com compota usando um saco de confeiteiro.
e recheie com creme de confeiteiro
ou de chocolate ou ainda com compota usando um saco de confeiteiro.
Aqui estão prontos Os Sonhos Macios com Creme Deliciosos e irresistíveis.
Conservação
Os Sonhos Macios com Creme
Conservação a curto prazo (Consumo em até 24 horas)
À temperatura ambiente: Coloque-os em um recipiente hermético ou sob uma cúpula de vidro. Não os deixe ao ar, caso contrário, a massa seca rapidamente.
Recheados ou vazios? Se estiverem recheados com creme de confeiteiro, após algumas horas à temperatura ambiente, devem ser colocados obrigatoriamente na geladeira por segurança alimentar. Se estiverem vazios, podem ficar fora.
2. O truque do micro-ondas (Para torná-los macios novamente)
O frio da geladeira ou o passar das horas torna a massa compacta.
Aquecimento: Passe-os no micro-ondas por apenas 8-10 segundos em potência média. O calor derrete a gordura na manteiga e o açúcar, devolvendo instantaneamente a maciez original. Cuidado para não aquecê-los demais, ou o creme interno vai queimar!
3. Congelamento (A melhor solução a longo prazo)
Você pode congelá-los em dois momentos diferentes:
Cru (após a modelagem): Assim que os discos estiverem cortados, coloque-os em uma bandeja no freezer.
Quando estiverem duros, transfira-os para um saco. Na hora de usar, deixe-os descongelar e fermentar completamente (levará cerca de 3-4 horas) e depois frite-os.
Cozidos (vazios): Congele-os assim que esfriarem. Quando quiser comê-los, passe-os diretamente no forno quente a 150°C por alguns minutos ou deixe-os descongelar à temperatura ambiente e aqueça-os no micro-ondas.
Recheie-os apenas no último momento.Um pequeno segredo: Se você já sabe que não os consumirá todos de imediato, recomendo não passá-los no açúcar granulado.
O açúcar, com o passar das horas, tende a se dissolver e a tornar a superfície pegajosa (“efeito molhado”). Melhor cobri-los com açúcar no momento do consumo após aquecê-los ligeiramente
Dicas e advertências
Dicas
1. A temperatura do óleo (170°C)
Se o óleo estiver muito quente, o sonho escurece rapidamente por fora e fica cru por dentro. Se estiver muito frio, absorve óleo e fica pesado.
2. O truque: Se fritar na panela, use um termômetro de cozinha. A 170°C o calor expande instantaneamente os gases internos, criando a cavidade, enquanto a parte externa cozinha de maneira uniforme.
3. A técnica do “Flutuação”
O sonho deve flutuar a meio no óleo:
Não encha demais a panela com sonhos.
A faixa clara: A parte que não toca o óleo (a central) deve permanecer clara. Isso indica que a massa é levíssima e cheia de ar.
4. O vapor inicial
Se fritar em uma panela de bordas altas, você pode colocar uma tampa nos primeiros 30-40 segundos de cozimento de cada lado. O vapor que se libera ajuda o sonho a se inflar ainda mais antes que a crosta se sele.
Um pequeno conselho extra:
Para rechear sem esforço, fure o lado do sonho (bem na faixa clara) com o bico do saco de confeiteiro ou com o cabo de uma colher de chá, criando espaço para o creme.
Os tempos de fermentação para os sonhos dependem da temperatura ambiente, mas o esquema ideal é o seguinte:
Primeira fermentação (em bloco): Cerca de 2-3 horas em uma tigela coberta, ou até dobrar de volume.
Segunda fermentação (após a modelagem): Cerca de 45-60 minutos. Os discos cortados devem se inflar visivelmente e parecer “gordinhos” antes de serem mergulhados no óleo.
Dica técnica:
Se em casa estiver frio, coloque a massa no forno desligado com a luz acesa para manter uma temperatura constante de cerca de 26-28°C. O “teste do dedo” é o método mais seguro para saber se a massa está pronta para fritar sem o risco de que ela desinfle ou fique muito pesada.
Um truque para não arruinar a fermentação
Quando os sonhos estão prontos, são muito delicados. Se você os pegar com as mãos, corre o risco de esmagá-los e liberar o ar.
O truque do papel manteiga: Corte quadradinhos de papel manteiga e coloque cada disco de massa sobre eles para a segunda fermentação. Quando o óleo estiver pronto, levante o quadradinho e mergulhe o sonho diretamente com o papel. Após alguns segundos, o papel se soltará sozinho e você poderá removê-lo com uma pinça. Os sonhos são fritos, então dão o melhor de si quando feitos na hora. No entanto, se sobrar, veja como gerenciá-los para que não fiquem duros ou emborrachados:
FAQ (Perguntas e Respostas)
Os Sonhos Macios com Creme
Os Sonhos Macios com Creme
