Os Spicchiteddi, são um doce típico de Eólia, minha doce e querida vovó Maria chamada Francisca A’Marzuna, os preparava frequentemente.
Ela era de Panarea, e agora eu, depois de 50 anos os refiz.
“Encontrei uma receita antiga no fundo das páginas amassadas e oleosas de um caderno velho, com escrita antiga, um pouco borrada e um pouco manchada de vinho cozido, e coloquei o avental com lágrimas nos olhos pela emoção e nostalgia e fiz os biscoitos de Panarea para meus netos”.
Origem dos Spicchiteddi
Aqui os árabes deixaram sua marca durante sua dominação em nossas terras da Sicília, trazendo suas especiarias, que, junto com nossos ingredientes, criaram uma combinação especial na confeitaria siciliana em geral.
Os Spicchiteddi são feitos com: farinha tipo 00, açúcar, canela, vinho cozido, amêndoas, casca de cítricos, canela, cardamomo e cravos-da-índia.
Formamos uma massa macia, torcida à mão formando cachos e arabescos típicos da arte árabe.
São preparados para todas as festas especiais como o Natal, mas minha avó também os preparava no Carnaval, na Páscoa e na Ascensão.
Os Spicchiteddi podem ser saboreados com um copinho de Malvasia tanto no verão quanto no inverno.
Você também pode se interessar por:
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 40 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 156,39 (Kcal)
- Instrumentos 22,60 (g) dos quais açúcares 7,75 (g)
- Proteínas 2,90 (g)
- Gordura 6,65 (g) dos quais saturados 2,08 (g)dos quais insaturados 4,13 (g)
- Fibras 0,96 (g)
- Sódio 0,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 1000 g farinha 00
- 450 g vinho cozido (aproximadamente)
- 1 casca de laranja
- 1 colher de chá canela em pó
- 1 colher de chá cravos-da-índia moídos (rasa)
- 1 pitada cardamomo
- 250 g banha (em temperatura ambiente)
- 200 g açúcar
- 1 pacotinho fermento em pó para doces
- 150 g amêndoas (com ou sem pele torradas)
Os Spicchiteddi
Ferramentas
O que precisamos para fazer
- 1 Tábua de amassar
- 1 Rolo de massa
- 4 Assadeiras
Passos
Antes de amassar, devemos executar algumas operações preliminares:
Descasque a laranja, inclusive a parte branca, e coloque-a no forno quente e desligado até que esteja torrada, depois pulverize-a com um liquidificador, em seguida, reserve.
Tire a banha da geladeira pelo menos 1 hora antes, se for inverno.
Despeje a farinha em uma tábua de amassar ou em uma tigela, faça um buraco no meio, e adicione o açúcar, o bicarbonato, a casca de laranja pulverizada, os cravos-da-índia em pó, a canela, o fermento e o cardamomo. Comece a misturar os pós.
Então adicione a banha em pedaços, e, aos poucos, misture
Para sua conveniência, você pode transferir a mistura para a tábua de amassar e, enquanto isso, despeje o vinho cozido, e amasse devagar.
Você deve obter uma massa tipo frolla, forme uma bola e, envolva-a em filme plástico ou como fazia a vovó Maria “nta pezza bagnata”, em um pano úmido. Deixe descansar por 30 minutos enquanto limpa a tábua de amassar.
Depois do tempo, você deve estender a massa obtida com o rolo de massa com uma espessura de cerca de 2 cm de altura, então corte pedaços para modelar com as mãos em forma de serpentina com espessura de cerca de 2 cm e comprimento de 10/15 cm.
Então enrole cada bastão de massa sobre si mesmo de maneira mais ou menos elaborada e encaixe uma ou duas amêndoas descascadas na parte superior de cada biscoito.
Esta é a forma clássica, mas para simplificar o trabalho, você também pode fazer formas à escolha.
Coloque em uma assadeira untada com banha ou, para modernidade, com uma folha de papel manteiga, e asse em forno já quente a 180° por 10-15 minutos.
E aqui estão prontos os Spicchiteddi de cor marrom âmbar, típica do vinho cozido.
Os Spicchiteddi podem ser conservados em um recipiente hermético ou na clássica lata de biscoitos, eles não perderão sua bondade e fragrância por até 1 mês, ou mais.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Os Spicchiteddi
Onde posso comprar a Malvasia para aproveitar melhor os Spicchiteddi?
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