Os struffoli receita tradicional e Bimby.

São um doce típico da Campania. São feitos no Natal, mas também no carnaval, não podem faltar aqui… Primos próximos da pignolada siciliana, com a qual muitas vezes são confundidos, mas na verdade são diferentes tanto em formato quanto em cobertura. Enquanto os struffoli têm uma cobertura feita com mel, a pignolada apresenta a dupla cobertura de chocolate ou com glacê branco de limão.

Hoje apresento a receita que minha avó fazia na sua confeitaria em Messina.

Para aromatizar este doce podemos usar tanto o licor de anis, quanto o Strega ou o limoncello, dependendo do nosso gosto.

Além da preparação tradicional e no Bimby, você encontrará instruções para 3 tipos de cozimento: no forno, fritos na panela e fritos na fritadeira a ar.

Podem interessar a você também:

Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 10
Métodos de cozimento: Fritura
Culinária: Regional Italiana
Região: Campania
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Natal

287,88 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 287,88 (Kcal)
Instrumentos 58,58 (g) dos quais açúcares 30,83 (g)
Proteínas 4,90 (g)
Gordura 4,30 (g) dos quais saturados 0,89 (g)dos quais insaturados 3,07 (g)
Fibras 0,71 (g)
Sódio 61,29 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Para a massa

300 g farinha 00
75 g amido de milho
2 ovos
80 g açúcar
30 g limoncello (ou licor de anis ou licor Strega)
1 pitada sal
q.b. óleo de sementes
150 g mel de flores silvestres
20 g água
25 g açúcar
50 g cerejas cristalizadas
q.b. confeitos coloridos

Os struffoli

Ferramentas

O que precisamos para fazer

1 Batedeira elétrica
2 Tigelas
1 Faca
1 Batedor manual
1 Panela

Passos

Os struffoli receita tradicional e Bimby

Em uma tigela, com a batedeira elétrica, misture o açúcar com os ovos até obter uma mistura bem espumosa.
Adicione, aos poucos, a farinha peneirada, o amido de milho, depois de alguns minutos, junte a pitada de sal e continue a misturar. Inicialmente, use o batedor de confeiteiro, depois, quando a massa estiver mais compacta, continue a misturar com uma colher de pau.
Quando obtiver uma massa consistente, adicione as 3 colheres de óleo de sementes e o limoncello ou outro licor, e misture bem amassando com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea.
Enrole a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 1 hora.
Coloque na tigela a farinha 00, o amido de milho, os ovos, o açúcar, o licor e o sal, misture: 40 seg./vel. 5. Transfira a massa para a bancada e compacte-a em um bloco. Deixe a massa descansar, na geladeira, por cerca de 1 hora.
Divida a massa em vários rolinhos para facilitar,
e depois em pequenas bolinhas de cerca de 1 cm. Coloque-os em uma superfície enfarinhada e complete o processo.
No forno:
Coloque na grade do forno uma folha de papel manteiga.
Coloque as bolinhas na grade com o papel manteiga e asse os struffoli no forno pré-aquecido a 140°C por cerca de 30 minutos
Vire os struffoli de vez em quando e quando estiverem bem dourados, retire do forno e deixe esfriar.
Com essas quantidades, você fará 3 ou 4 frituras, a principal dica é não encher completamente o cesto, pois durante a fritura eles vão crescer e podem grudar um no outro, de fato o ar deve circular perfeitamente para um cozimento uniforme, além disso, você pode mexê-los sem pressioná-los durante o cozimento
Coloque, então, óleo de sementes em um nebulizador para borrifar de forma uniforme. Borrife algumas vezes diretamente no cesto apenas na primeira fritura.
Coloque os struffoli no cesto e borrife com algumas borrifadas de óleo. Cozinhe a 200°C por 6 minutos, abrindo o cesto algumas vezes, borrifando novamente e mexendo ou agitando o cesto.
Quando estiverem dourados, podem ser retirados do cesto e você pode proceder para uma segunda fritura.
Primeiramente, recomendo usar uma panela não muito grande, cerca de 18 cm com bordas altas com metade do óleo para fritar indicado, assim você pode trocar o óleo frequentemente para evitar que escureça
Cozinhe poucos pedaços de cada vez para evitar espuma excessiva, que você pode retirar com uma escumadeira, assim que se formar! Mergulhe então em óleo quente, vire algumas vezes, em 30-40 segundos estarão prontos.
Os Struffoli estão fritos à perfeição quando estão dourados, não escuros ou queimados.
Em uma panelinha, aqueça o mel com a água e o açúcar, em fogo baixo.
Quando a mistura estiver derretida, mergulhe os struffoli na panela e mexa.
Certifique-se de que estejam bem cobertos com o mel e, em seguida, coloque-os em um prato de servir.
Decore seus struffoli, se desejar, com frutas cristalizadas e confeitos, e sirva na mesa.
Coloque no copo o mel, a água e o açúcar, aqueça: 7 min./100°C/vel. 2. com o cesto sobre a tampa
Coloque os struffoli em um prato de servir, cubra com o mel líquido e decore com confeitos coloridos.
Estão prontos os Os struffoli receita tradicional e Bimby