Osso de morto ou Scardellini, aqui na Sicília, representam a magia especiada da festa dos mortos.
De fato, a Festa dos Mortos no dia 2 de novembro não está completa sem os lendários biscoitos Osso de Morto ou Scardellini, um doce que encapsula história e tradição.
Esses biscoitos, com aparência singular e inconfundível, devem seu sabor único a uma mistura de especiarias, entre as quais se destacam os aromaticíssimos cravos-da-índia e canela.
Siga nossa receita original para recriar em casa a “magia” do cozimento, que separa a farinha do açúcar, deixando você com uma base escura e caramelizada e uma crosta superior branca e quebradiça. Prepare-se para redescobrir um gosto antigo que celebra a memória.
Vou te mostrar como preparar os ossos de morto ou Scardellini de maneira tradicional ou com o Bimby.
Pesado para você:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia 12 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 30 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos mortos
- Potência 116,99 (Kcal)
- Instrumentos 28,30 (g) dos quais açúcares 16,75 (g)
- Proteínas 1,82 (g)
- Gordura 0,17 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,39 (g)
- Sódio 1,08 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 33 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 500 g farinha de trigo 00
- 500 g açúcar granulado
- 250 g água
- 5 cravos-da-índia moídos
- 1 colher de chá canela em pó
Osso de morto ou Scardellini
Ferramentas
O que precisamos para preparar
- 1 Mesa de trabalho
- 1 Tigela ou Bimby
- 1 Panela ou Bimby
- 1 Garfo
- 1 Faca
- 1 Papel manteiga
Passos
Vamos para a cozinha preparar
Com a receita tradicional: Em uma caçarola, coloque a água, os cravos-da-índia e o açúcar, e….
…. e leve a ferver, sempre mexendo.
Quando o açúcar estiver completamente derretido, desligue o fogo e retire os cravos-da-índia.
Adicione a canela à farinha e despeje no xarope obtido com os cravos-da-índia.Agora é hora de misturar bem vigorosamente para evitar a formação de grumos.
Assim que você incorporar toda a mistura, ela ficará mais densa, facilitando a amassar com a ajuda de uma espátula até obter uma massa mole.
Neste ponto, transfira a massa para a mesa de trabalho polvilhada com farinha e tente compactá-la.
Divida a massa em várias partes para facilitar e faça cilindros de cerca de 2 cm de diâmetro.
Achatem os cilindros com as mãos, exercendo uma leve pressão.
Agora corte os cilindros de massa em pedaços de cerca de 3 cm, mantendo o corte oblíquo
Se desejar, pode deixar os pedaços lisos, ou com os dentes do garfo criar listras e assim formar os ossos dos mortos..
Disponha os ossos dos mortos ou scardellini em uma assadeira forrada com papel manteiga, bem espaçados entre si e deixe descansar por 36 horas.
O biscoito assumirá uma cor esbranquiçada.
Após o tempo de descanso, a magia está prestes a começar: você notará que a parte inferior de cada biscoito está úmida enquanto a parte superior está mais branca.
Veja, o açúcar está transpirando.Asse em forno ventilado pré-aquecido a 140° por 15 minutos.
Durante o cozimento, o açúcar dentro dos ossos dos mortos ou Scardellini, ao derreter, se depositará na parte inferior de cada biscoito e criará o contraste claro/escuro. “A magia” está aqui….
Deixe esfriar os ossos de morto ou Scardellini na assadeira e depois transfira-os para uma bandeja.
Estão prontos os Osso de morto ou Scardellini Preparação com o Bimby
Despeje no Bimby açúcar, cravos-da-índia e canela, pulverize por 30 seg. vel. 10
Adicione a água e acione por 3 min. 100 graus vel. 4 com o cesto no lugar do medidor.
Adicione a farinha 30 seg. vel. 4
Daqui em diante, siga as instruções a partir do passo 4 em diante
Conservação
Osso de morto ou Scardellini se conservam em uma caixa de lata ou um recipiente com tampa por até 1 mês.
História e lenda
A tradição siciliana diz que na noite entre 1º e 2 de novembro (Festa dos Mortos), os mortos visitam as casas dos parentes vivos para deixar doces típicos e presentes para crianças que se comportaram bem.
Uma tradição específica, difundida em algumas áreas, é dar sapatos novos (às vezes como troca de estação) cheios de doces da festa. Esses doces incluem os famosos “Pupi de Zucchero”, a “Fruta de Martorana” e biscoitos como os “Osso de Morto” ou os “Tetù”, além de outros presentes e brinquedos. Esta prática serve para exorcizar o medo da morte e manter viva a ligação com os antepassados através da alegria das crianças.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Osso de morto ou Scardellini
Osso de morto ou Scardellini
