Parmegiana de Peixe-Espada do Estreito de Messina.
Chegou a bela estação, e o meu mar me oferece muitas coisas boas, como o peixe-espada.
Hoje eu o proponho para vocês em uma versão muito saborosa e típica do verão siciliano, com a parmegiana.
Tudo enriquecido com as indispensáveis mussarela e manjericão.
A comodidade deste prato é que você deve prepará-lo antes porque é consumido frio. Assim você conseguirá saboreá-lo plenamente.

Se quiser ver a receita da massa alla Norma de peixe-espada do Estreito Clique aqui

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 6
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Todas as estações

307,48 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 307,48 (Kcal)
Instrumentos 13,66 (g) dos quais açúcares 5,33 (g)
Proteínas 19,50 (g)
Gordura 20,55 (g) dos quais saturados 6,86 (g)dos quais insaturados 4,79 (g)
Fibras 5,49 (g)
Sódio 537,11 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

vamos às compras

1 kg berinjelas
700 g peixe-espada
200 g mussarela
500 g passata de tomate (reduzida)
3 colheres azeite de oliva extra virgem
20 folhas manjericão
q.b. sal
q.b. salsinha picada
q.b. orégano

Parmegiana de Peixe-Espada do Estreito de Messina

Ferramentas

o que preciso para preparar a

2 Assadeiras largas e baixas
1 Assadeira antiaderente retangular 17×23
Processador de alimentos
Tigela
Pincel

Preparação

Parmegiana de Peixe-Espada do Estreito de Messina

Começamos procurando uma excelente matéria-prima para a preparação do prato.
Corte as berinjelas em fatias de cerca de meio centímetro
Polvilhe com sal e coloque em uma travessa por cerca de 30 minutos. Enquanto isso….
Peça ao seu peixeiro para cortar fatias bem finas, retire a pele do peixe e, se houver, o osso central.
Espalhe as fatias em um prato e tempere com sal e uma mistura de salsinha, que, por comodidade, eu processei no azeite.
Enquanto o peixe ganha sabor, preparamos os outros ingredientes.
Despeje a passata de tomate reduzida em uma tigela e tempere com azeite, sal e pimenta. Misture e reserve.
Em um processador de alimentos, coloque as mussarelas temperadas com azeite, sal, pimenta, orégano e as folhas de manjericão e triture tudo.
Após os 30 minutos, enxágue as fatias de berinjela e seque-as com um pano, então..
Espalhe-as em uma ou duas assadeiras, tempere com azeite de oliva extra virgem pincelado, sal, pimenta e orégano.
Cozinhe em forno ventilado a 200° por cerca de 15 minutos.
Agora que temos todos os ingredientes prontos à nossa frente, vamos montar nossa parmegiana.
Espalhe um pouco de passata de tomate na base, depois..
Faça uma camada de berinjelas, uma de fatias e uma de mussarela triturada. (use cerca de metade)
Repita a operação até que todos os ingredientes acabem, mas..
No final, coloque apenas a passata e reserve a mussarela para o acabamento.
Cozinhe em forno ventilado a 180° por 25 minutos.
Quando estiver pronta, retire do forno, desligue o forno, e espalhe sobre a superfície o restante da mussarela triturada que derreterá com o calor do prato.
Deixe esfriar e..
Sirva em temperatura ambiente. Aqui está pronta a Parmegiana de Peixe-Espada do Estreito de Messina.
Aqui está a estratificação.