Os passatelli em caldo são um prato clássico para as noites frias de inverno, ainda mais durante as festas de Natal.
Os passatelli são um formato de massa fresca, preparados segundo a antiga receita que une a simplicidade do pão ralado fino à saborosidade do Parmigiano Reggiano DOP e ao aroma inconfundível da casca de limão. Estes ‘vermicelli’ rústicos, pressionados através do ferro apropriado ou do espremedor de batatas, são cozidos e servidos em um caldo de capão ou carne bovina cozido lentamente, oferecendo um prato principal envolvente, substancioso e profundamente ligado à tradição emiliano-romanhola.”
Tradicionalmente, os passatelli são servidos em caldo de carne (frango ou capão), mas são ótimos também com caldos vegetais ou de peixe.
Nota: os tempos de preparação dos passatelli referem-se apenas à preparação dos passatelli e à sua cozedura, sendo necessário calcular separadamente os tempos de preparação e cozedura do caldo.
Pesado para você:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Emília-Romanha
- Sazonalidade: Inverno, Primavera, Natal
- Potência 322,61 (Kcal)
- Instrumentos 29,12 (g) dos quais açúcares 2,37 (g)
- Proteínas 20,86 (g)
- Gordura 13,37 (g) dos quais saturados 7,19 (g)dos quais insaturados 5,79 (g)
- Fibras 2,09 (g)
- Sódio 1.502,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes dos Passatelli em Caldo
- 3 ovos
- 150 g pão ralado
- 100 g parmesão ralado
- q.b. casca de limão
- q.b. noz-moscada
- q.b. sal
- 1 l caldo de carne (ou vegetal ou caldo de peixe)
- q.b. farinha
Passatelli em caldo
Instrumentos
- 1 Tigela
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Panela
- 1 Faca
Passos Passatelli em caldo
Vamos para a cozinha
Clicando aqui você encontrará como fazer o caldo de carne, melhor se com osso.
aqui o caldo de frango ou capão e
aqui o caldo de peixe ou camarões
Enquanto você prepara um desses 3 caldos, comece a preparar a massa dos Passatelli.
Rale a casca de limão, apenas a parte amarela. Bata os ovos em uma tigela com uma pitada de sal. Em uma tigela maior, misture pão ralado (melhor se ralado de pão seco) e Parmigiano Reggiano DOP ralado e a noz-moscada.
Misture os ingredientes ajudando-se com uma espátula e depois à mão, com muita paciência e por um tempo não curto. Você notou que não mencionei a farinha ainda? Simples, nem sempre pode ser necessário, isso pode depender da umidade da mistura. Se a sua mistura estiver muito úmida, você adicionará a farinha, caso contrário, não.
Então, forme uma bola, embrulhe-a em filme plástico e deixe descansar por pelo menos 20 minutos.
Divida a massa em várias bolinhas e coloque um pedaço de massa de cada vez em um espremedor de batatas com furos de pelo menos 5 mm de largura e esprema diretamente no caldo ou em uma bandeja se for conservá-los.
Estava dizendo, em caso de cozimento imediato, esprema os passatelli diretamente no caldo levado a uma leve fervura.
Corte com uma faca os passatelli à medida que eles saem pelos furos do espremedor de batatas, fazendo-os com cerca de 7 – 8 cm de comprimento.
Os passatelli têm um tempo de cozimento relativamente muito curto, de fato, como para os nhoques, assim que sobem à superfície, você deve retirá-los.
Sirva-os diretamente em pratos individuais ou em uma sopeira bem quente, se preferir, tempere com um pouco mais de Parmigiano Reggiano ralado, salsa e pimenta preta.
Conservação
Os passatelli em caldo, conservam-se apenas por um curtíssimo tempo, cerca de um dia, mas se quiser congelá-los, basta enfarinhá-los abundantemente, espalhá-los em uma bandeja e, somente após estarem congelados, reuni-los delicadamente em sacos.
No momento do cozimento, devem ser mergulhados no caldo fervente ainda congelados.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Passatelli em caldo
Posso fazê-los com caldo de cogumelos?
Sim, claro, uma boa combinação
Passatelli em caldo
