Pasta alla Norma receita original.
Se você vem à Sicília e não prova este prato, por que você veio???
Esta receita tem raízes muito longínquas. Parece que quem deu o nome “Norma” à receita foi Nino Martoglio (1870-1921), o famoso dramaturgo catanês, que diante de um prato de massa assim temperado exclamou: “Chista é ‘na vera Norma!” indicando a suprema bondade, comparando-a à obra-prima do grande compositor Vincenzo Bellini.
Mas vamos à receita que, dependendo se você vai a Catania, usará a ricotta salata, enquanto em Messina a ricotta infornata dura, ambas devem ser raladas.
Quanto ao formato da massa, originalmente eram os macarrões feitos com ferro, hoje em dia foram substituídos por rigatoni ou penne rigate.
A massa deve ser então misturada com o molho, as berinjelas e… muita ricota ralada, e, finalmente, perfumada com bastante manjericão.
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- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Regional Italiana
- Potência 657,19 (Kcal)
- Instrumentos 84,09 (g) dos quais açúcares 19,48 (g)
- Proteínas 21,85 (g)
- Gordura 27,31 (g) dos quais saturados 6,56 (g)dos quais insaturados 13,34 (g)
- Fibras 12,14 (g)
- Sódio 351,86 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 401 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g rigatoni (ou macarrão feito à mão 600 g)
- 400 g berinjelas (roxa)
- 200 g ricota de ovelha (salata ou infornata para ralar)
- q.b. sal
- 1500 g tomates San Marzano (ou 700 g de molho de tomate)
- 1 dente alho
- 50 g cebola roxa de Tropea
- q.b. manjericão (abundante)
- 300 g óleo de girassol
- 30 g azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Frigideira
- Panela
- Escorredor
- Papel absorvente ou panos de prato
- Tábua de corte
- Faca
- Passe-vite ou liquidificador de imersão
conservação e dicas
Pasta alla Norma receita original. O molho pode ser conservado na geladeira por até 3 dias e no freezer por até 3 meses
