Pasta ao forno à moda de Messina, receita original.

Este é um prato clássico das festas na minha cidade, e hoje quero apresentá-lo a vocês, na receita original que tem raízes antigas.
a difusão da pasta ao forno coincide com a dominação árabe do século IX, de fato, deles herdamos a tradição dos timbales (pasta ‘ncasciata ou ‘mfurnata).
Daí chegaram aos clássicos anelletti ao forno à moda siciliana.
As diferentes versões de pasta ao forno são ricas em ingredientes, como carne, queijos, verduras, embutidos e também ovos.
Em Messina não utilizamos os anelletti, mas sim as cataneselle rigate que mantêm melhor a cocção em comparação com as lisas.
O molho é um ragù enriquecido com ervilhas, e no recheio riquíssimo podemos encontrar bechamel, ovos cozidos, presunto, mortadela, berinjelas fritas, provolone e Parmesão.
Um prato luculiano que representa o primeiro prato de terra por excelência em Messina.

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Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de preparação: 3 Horas
Porções: 6
Métodos de cozimento: Fritura, Fogo lento, Forno
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Todas as estações

616,01 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 616,01 (Kcal)
Instrumentos 42,48 (g) dos quais açúcares 6,07 (g)
Proteínas 35,25 (g)
Gordura 35,53 (g) dos quais saturados 13,43 (g)dos quais insaturados 11,75 (g)
Fibras 7,11 (g)
Sódio 1.757,80 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 333 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Pasta ao forno à moda de Messina,

60 g cebola roxa de Tropea
1 talo aipo
100 g cenoura
300 g carne bovina (moída)
60 ml vinho branco
1 l molho de tomate
60 g azeite de oliva extra virgem
150 g ervilhas
q.b. sal
300 g massa (catanisella rigata)
2 ovos cozidos
300 g beringelas (fritas)
q.b. óleo de girassol
100 g presunto cozido (em cubos)
100 g mortadela (em cubos)
150 g provolone (em cubos)
100 g parmesão ralado (Ou queijos dos Nebrodi)

Pasta ao forno à moda de Messina

Ferramentas

O que precisamos para fazer a

3 Panelas
1 Panela pequena
1 Assadeira 25X 40
4 Tigelas

Passos

Vamos para a cozinha

Escolha uma boa carne moída, peça ao açougueiro para moê-la 2 vezes.
Corte as berinjelas em fatias com a casca, polvilhe com sal e deixe escorrer em um escorredor por 30 minutos.
Depois do tempo, enxágue as fatias de berinjela e seque-as com um pano.
Coloque óleo de girassol em uma frigideira e aqueça, então frite as berinjelas de ambos os lados e deixe escorrer o excesso de óleo em um escorredor.
Para quem quiser berinjelas mais leves, pode assá-las no forno colocando-as na assadeira do forno e pincelando com óleo, assando por 15 minutos a 190°, ou ainda fritá-las na fritadeira sem óleo.
Descasque a cebola, a cenoura e o aipo bem finamente, e transfira para uma panela grande, adicione o azeite de oliva extra virgem e deixe refogar por cerca de 3 minutos
Adicione a carne moída e deixe dourar até a carne ficar branca.
Assim que a carne estiver branca, adicione o vinho branco e deixe evaporar,
então adicione as ervilhas e o molho de tomate.
Ajuste o sal e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Vamos obter um ragù não muito denso no qual cozinharemos a massa.
Cozinhe também os ovos, e corte em cubos pequenos
o presunto e a mortadela
e o provolone.
Escorra a massa, e cozinhe-a pela metade do tempo descrito na embalagem.
adicione 3/4 do ragù e misture.
Agora que temos tudo pronto, colocamos tudo na assadeira assim:
Na base da assadeira ou do refratário, coloque uma concha de ragù
depois 1 concha de massa e em seguida os outros ingredientes:
As fatias de berinjela,
o presunto e a mortadela em cubinhos,
o provolone em cubinhos,
os ovos cozidos em pedaços..
e outra camada de massa, e assim por diante até o fim dos ingredientes.
Complete a assadeira com a última parte do molho e uma camada de parmesão.
Cubra a assadeira primeiro com uma folha de papel manteiga, e depois com uma folha de alumínio. Sele as folhas de todos os lados, e coloque no forno já aquecido por 15 min
No final do cozimento, retire a assadeira do forno, com muito cuidado, abra o invólucro e retire-o.
Coloque a assadeira de volta no forno na função grill a 200° por mais 5 minutos na metade da altura do forno.
Aqui está pronta a Pasta ao forno à moda de Messina.