Pasta e ceci risottati alla Siracusana
O prato de hoje nos leva de volta à Roma antiga, de fato, uma das famílias mais nobres da época, os Ciceroni, deram a este legume seu nome.
Assim, os grão-de-bico se espalharam por toda a bacia do Mediterrâneo, para depois serem cultivados em todo o mundo.
País que você vai, receita que você encontra.
Na Sicília, são feitos principalmente de 3 maneiras: em sopa, com arroz e, como hoje proponho, com ditali riscados em modo risotado.
É costume cozinhar este prato para o dia de Santa Lúcia, que é a Padroeira de Siracusa, outrora uma cidade Romana.
Além do método tradicional de cozimento na panela de pressão, também proporei com o Bimby, mas indicarei igualmente os tempos de cozimento da tradicional com panela normal.
Um conselho para quem sofre de diabetes: não use cenouras e batatas.
Estas receitas podem lhe interessar:
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 8 Horas
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogo lento, Fervura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicilia
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 381,15 (Kcal)
- Instrumentos 53,99 (g) dos quais açúcares 6,17 (g)
- Proteínas 15,48 (g)
- Gordura 10,93 (g) dos quais saturados 1,56 (g)dos quais insaturados 3,01 (g)
- Fibras 9,79 (g)
- Sódio 462,05 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 200 g Grão-de-bico seco
- 1 cenoura
- 60 g cebola
- 1 talo aipo
- 1 galho alecrim
- 4 tomatinhos (maduros)
- 250 g massa (ditali riscados)
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- 1 pimenta (opcional)
- 150 g batatas
Pasta e ceci risottati alla Siracusana
Ferramentas
O que precisamos para fazer a
- Panela de pressão
- Tigela
- Tábua de corte
- Colher de madeira
- Faca
- Liquidificador de imersão
Preparação da Pasta e ceci risottati alla Siracusana
Cozimento tradicional
Começaremos já na noite anterior.
Coloque-os de molho na mesma panela em que irá cozinhar, adicione 2 vezes a altura de água e deixe de molho por pelo menos 8 horas.
Após o tempo de molho, começamos a cozinhar.
Lave os legumes e coloque-os na panela inteiros junto com os grãos-de-bico.
Adicione água, até dobrar a altura dos legumes, mas cuidado para não ultrapassar o nível máximo indicado na panela.
Neste ponto, se estiver usando panela de pressão, cozinhe por pelo menos 25/30 minutos a partir do momento de apito.
Se optar pelo cozimento clássico, cozinhe por cerca de 1 hora e meia, adicionando um pouco de água quente, nunca fria, caso contrário os grãos-de-bico ficam duros.
No final, quando o cozimento estiver completo, retire com a escumadeira todos os legumes e coloque-os numa tigela de vidro.
Bata tudo,
Você obterá um creme, que adicionaremos ao prato no final.
Para este prato escolhi ditali riscados, pois mantêm bem a cocção, e as ranhuras retêm melhor o sabor do molho.
Quando os grãos-de-bico estiverem cozidos, transferi-os para uma panela mais confortável, verifiquei se o nível de seu caldo era suficiente, (cerca de 2 dedos acima dos legumes), levei novamente à fervura e adicionei a massa.
Tome cuidado para manter o fogo baixo, e mexa com frequência, caso contrário, grudam no fundo, ajuste o sal e a pimenta e, se quiser, um pouco de pimenta.
Se necessário, você pode adicionar mais água.
Ao final do cozimento, adicione o creme de legumes que preparamos antes, misture e tempere com um pouco de azeite de oliva.
Sirva quente com um galho de alecrim.
Aqui está pronta a Pasta e ceci risottati alla Siracusana com cozimento tradicional.
Deixe de molho 1 litro de água com os grãos-de-bico por pelo menos 12 horas
depois das 12 horas, coloque os grãos-de-bico e as batatas no cesto, com a água de molho no copo, e cozinhe pelo tempo descrito na embalagem a 100° antiorário vel. 1
O tempo de cozimento pode variar dependendo da secura do legume, por isso não descrevo.
Coloque os grãos-de-bico cozidos de lado, e transfira a água de cozimento para outro recipiente.
Se optar por grãos-de-bico enlatados já prontos, você pode ignorar esta instrução e seguir como segue.
Lembro que 200 g de grão-de-bico seco equivalem a 600 g enlatado escorrido.
Agora coloque no copo a cebola, a cenoura e o talo de aipo cortados grosseiramente, e triture por 5 seg. vel 7.
Despeje o azeite de oliva e refogue por 3 min. antiorário 120° vel 1.
Em seguida, adicione os tomates e metade dos grãos-de-bico com as batatas escorridos e cozidos.
Bata por 5 seg vel 5.
Despeje no copo 700 g de água que previamente havíamos reservado e, se precisar de mais, adicione água fresca.
Cozinhe por 10 min antiorário 100° vel 1
Abra o copo e adicione a massa e 1 colher de chá de sal.
Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem antiorário 100° vel colherzinha
Neste ponto, adicione o restante dos grãos-de-bico cozidos, que ficaram inteiros, e cozinhe por 1 min. antiorário 100° vel. 1
Ao final do cozimento, deixe descansar por 3 minutos no copo e depois…
Se quiser, pode adicionar pimenta a gosto e servir. Aqui está a Pasta e ceci risottati alla Siracusana, preparada com o Bimby
conservação
Pasta e ceci risottati alla Siracusana. Este prato pode ser guardado na geladeira por até 3 dias. No freezer, recomendo conservar apenas a sopa de grão-de-bico sem a massa por até 4 meses.
Pasta e ceci risottati alla Siracusana
Como posso enriquecer o prato?
Com toucinho, bacon ou linguiça.
