Pastiera Napolitana Dietética. Receita tradicional e Bimby
Mesmo para quem está de dieta, é Páscoa
Este doce nos leva a Nápoles, com suas tradições e sua história, que se encontra um pouco com o Paganismo e um pouco com o Cristianismo, em um conjunto de culturas populares que fazem com que este doce seja primaveril, portanto facilmente atribuível às festas Pascais.
Hoje em dia, a pastiera napolitana é feita em todas as festividades e em todas as regiões da Itália e nos países do mundo onde esta especialidade foi exportada.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 220,52 (Kcal)
- Instrumentos 31,54 (g) dos quais açúcares 6,15 (g)
- Proteínas 10,55 (g)
- Gordura 5,95 (g) dos quais saturados 1,75 (g)dos quais insaturados 1,51 (g)
- Fibras 2,27 (g)
- Sódio 118,79 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 150 g farinha de trigo 00 (ou farinha de baixo i.g)
- 100 g farinha integral
- 120 g queijo cremoso light
- 20 g adoçante
- q.b. casca de laranja (ralada)
- 2 ovos
- 250 g trigo cozido
- 100 g ricota
- 15 g adoçante
- 20 g aroma de laranja (flor de laranjeira)
- 1 pitada canela em pó
- 200 ml leite desnatado
- casca de limão (ralada)
- 1 ovo
- q.b. adoçante (ou açúcar de confeiteiro opcional)
Pastiera Napolitana Dietética
Ferramentas
O que precisamos para fazer a
- 1 Forma – com fundo removível de 22 cm
- 1 Forno
- 1 Cortador de massa
- 1 Papel manteiga
Passos
Pastiera Napolitana Dietética
Comece com a massa quebrada dietética. Coloque em uma tigela ou na sua batedeira todos os ingredientes para a massa, misture tudo bem e, quando a massa estiver pronta, divida em duas partes, 2/3 para a base, e o restante para as tiras.
O recheio: Enquanto a massa quebrada descansa, coloque o trigo para ferver em uma panela antiaderente com o leite e cozinhe até o leite ser completamente absorvido.
Desligue o fogo e deixe esfriar completamente, então adicione a ricota, o ovo, o adoçante, a essência de flor de laranjeira, a casca de laranja ralada e a canela.
Misture bem todos os ingredientes e continue com a receita.
Pré-aqueça o forno a 150°C em modo estático. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 22 cm para pastiera em alumínio.
Montamos a pastiera: pegue a massa quebrada maior e comece a estendê-la com o rolo.
Forre uma forma de 22 cm previamente untada e enfarinhada. Em seguida, elimine o excesso de massa com uma faquinha e amasse novamente, será útil para fazer as tiras, junto com o que temos de lado. Fure o fundo com um garfo.
Agora despeje o composto de trigo e ricota na base de massa.
Então, estenda o restante da massa até obter uma espessura de meio cm e faça tiras de cerca de 1 cm de largura com uma carretilha cortadora de massa.
Em seguida, posicione-as sobre a pastiera cruzadas entre si, cuidando para que as extremidades coincidam com as bordas da forma, se você tiver massa sobrando, pode se divertir decorando ainda mais
Neste ponto, asse em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 40 minutos, cuidando para mover a pastiera para a prateleira mais baixa nos últimos 5 minutos de cozimento.
Se as tiras escurecerem demais, cubra a pastiera com uma folha de papel manteiga e uma de alumínio.
Depois, retire a pastiera napolitana dietética do forno e deixe esfriar completamente. Antes de servir, pode polvilhar a superfície com adoçante ou açúcar de confeiteiro a gosto.
Coloque no copo o adoçante e a casca de laranja, pulverize: 10 seg./vel. 10. Reúna no fundo com a espátula.
Adicione: 150 g de farinha de trigo 00, 100 g de farinha integral, 120 g de Philadelphia, 2 ovos inteiros e misture: 30 seg./vel. 5.
Transfira a massa para a bancada, compacte-a com as mãos em um bloco e depois divida em duas partes, 2/3 para a base, e o resto para as tiras.
Envolva ambas em filme plástico e deixe descansar por uma hora na geladeira.
Vamos fazer a Ricota doce.
No copo limpo e seco, coloque a ricota e o adoçante, misture: 30 seg./vel. 4. Transfira para uma tigela, cubra com filme transparente em contato, coloque na geladeira e continue com a receita.
Preparamos o Trigo aromatizado.
No copo limpo, coloque o trigo cozido e o leite, cozinhe: 20 min./80°C/anti-horário/vel. 1. Transfira o composto para uma tigela, cubra com filme plástico e aguarde o descanso das preparações, ou seja, quando tudo estiver resfriado.
Recheio: Agora que tudo está frio, coloque no copo a ricota doce, o ovo, o adoçante, a essência de flor de laranjeira, a casca de laranja ralada e a canela, e misture: 1 min./anti-horário/vel. 4.
Adicione o trigo aromatizado, misture: 1 min./anti-horário/vel. 3.
Você pode deixar o composto no copo enquanto estende a massa quebrada.
Montamos a pastiera: Pré-aqueça o forno a 150°C em modo estático. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 22 cm para pastiera em alumínio.
Pegue a massa quebrada maior, e comece a estendê-la com o rolo. Coloque-a na forma e, em seguida, elimine o excesso de massa com uma faquinha e amasse novamente, será útil para fazer as tiras, junto com o que temos de lado. Fure o fundo com um garfo.
Agora despeje o composto de trigo e ricota na base de massa.
Em seguida, estenda o restante da massa até obter uma espessura de meio cm e faça tiras de cerca de 1 cm e meio de largura com uma carretilha cortadora de massa.
Em seguida, posicione-as sobre a pastiera cruzadas entre si, cuidando para que as extremidades coincidam com as bordas da forma.
Neste ponto, asse em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 40 minutos, cuidando para mover a pastiera para a prateleira mais baixa nos últimos 5 minutos de cozimento.
Depois, retire a pastiera napolitana dietética do forno e deixe esfriar completamente. Antes de servir, pode polvilhar a superfície com adoçante ou açúcar de confeiteiro a gosto.
Pastiera Napolitana Dietética, A pastiera napolitana cozida pode ser conservada tranquilamente por uma semana na geladeira sob uma campana de vidro, ou em um lugar fresco e seco.
Você também pode congelá-la por até 3 meses.
