Peixe com manteiga de amêndoas e cacau
Hoje quero apresentar um prato verdadeiramente exclusivo e incomum.
Quando me aventurei a prepará-lo, estava um pouco hesitante, mas tinha ouvido falar de grandes chefs que combinavam cacau amargo com alimentos salgados, então decidi tentar.
Produzi esta receita tanto de forma tradicional quanto com o Bimby.
Cozinharemos o peixe a vapor, depois o funcho é cortado em julienne e passado na manteiga de amêndoas.
Junto com a receita do peixe, você também encontrará a receita da manteiga de amêndoas e um vídeo tutorial sobre como filetar o peixe.

Receitas pensadas para você:

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Cozimento a vapor
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

200 g amêndoas sem pele
800 g peixe do mar (em filés)
400 g funcho
3 colheres cacau amargo em pó
q.b. sal
q.b. pimenta
1 l água
1 folha louro

Peixe com manteiga de amêndoas e cacau

Ferramentas

Tábua de corte
Faca
Frigideira
Vaporizador

Preparo: Peixe com manteiga de amêndoas e cacau

Receita de cozimento tradicional

Preparamos a manteiga de amêndoas
Começamos tostando as amêndoas por 5 minutos em uma frigideira bem quente ou no forno pré-aquecido a 180°C.
Coloque as amêndoas no copo do liquidificador ou processador de alimentos.
Comece a triturá-las até obter uma farinha.
Continue triturando para misturar o composto.
Durante o processo, as amêndoas começarão a liberar seus óleos naturais.
Se o composto tender a grudar nas paredes, empurre-o para o centro com uma espátula e continue triturando.
Para facilitar, adicione 1 colher de chá de água e 1 colher de chá de óleo.
Preparamos o peixe
Se você comprou o peixe já em filés, continue com a receita,
Como alternativa, siga o vídeo tutorial para filetar. Para esta receita, preferi peixe azul, mas você pode utilizar qualquer tipo de filé de peixe.
Coloque os filés em uma travessa resistente ao calor ou vaporera,
Polvilhe com sal.
Em uma panela que possa acomodar o diâmetro da travessa ou vaporera, coloque água e 1 folha de louro.
Coloque a travessa com o peixe sobre a panela e tampe.
Leve a água a ebulição e verifique de tempos em tempos se o peixe está cozinhando uniformemente.
Enquanto isso, descasque o funcho e corte-o em julienne
Coloque em uma frigideira um pedaço de manteiga de amêndoas, derreta no fogo e passe os funchos.
Ajuste o sal e a pimenta, e mantenha quente.
Coloque em cada prato a porção certa de filés de peixe e a julienne de funcho, regue com um pouco de manteiga de amêndoas derretida e, finalmente, polvilhe com cacau amargo.
Estão prontos os Filés de peixe com manteiga de amêndoas e cacau a cozimento tradicional.
Comece tostando as amêndoas por 5 minutos em uma frigideira bem quente ou no forno pré-aquecido a 180°C.
Coloque as amêndoas no copo do Bimby e processe por 1 minuto na velocidade 8.
Tampe e continue processando, parando o Bimby a cada 30/40 segundos, até que o composto esteja cremoso.
Lave o copo.
Filete o peixe.
Disponha no varoma e no tabuleiro de papel manteiga e espalhe os filés de peixe,
Tempere com uma pitada de sal e pimenta e feche a tampa.
Coloque 500 gr de água no copo junto com uma folha de louro.
Coloque o varoma sobre o copo e cozinhe por 20 min. a varoma vel 1.
Enquanto isso, descasque o funcho e corte-o em julienne
Coloque em uma frigideira um pedaço de manteiga de amêndoas, derreta no fogo e passe os funchos.
Ajuste o sal e a pimenta, e mantenha quente.
Coloque em cada prato a porção certa de filés de peixe e a julienne de funcho, regue com um pouco de manteiga de amêndoas derretida e, finalmente, polvilhe com cacau amargo.
Estão prontos os Filés de peixe com manteiga de amêndoas e cacau preparados com o Bimby TM6.