Pimentas picantes ou pappacelle recheadas.
Do meu querido Sul, aqui está um aperitivo delicioso. Messina fica de frente para o seu Estreito e em frente temos a Calábria, onde, com a nossa amada vizinha, trocamos culturas e tradições culinárias, como na preparação do peixe-espada, das azeitonas em salmoura e, neste caso, das pappacelle, pequenos tesouros culinários.
Cada família tem sua receita, então você pode encontrar recheios diferentes dependendo da origem. No meu caso, sendo um pouco Eoliana, a receita da minha avó levava erva-doce selvagem e um tratamento com sal que precedia tudo para diminuir a picância, que os calabreses estão acostumados.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4 frascos de 250 ml
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Calábria
- Sazonalidade: Verão, Verão, Outono
- Potência 36,65 (Kcal)
- Instrumentos 0,77 (g) dos quais açúcares 0,43 (g)
- Proteínas 1,47 (g)
- Gordura 3,19 (g) dos quais saturados 0,33 (g)dos quais insaturados 2,59 (g)
- Fibras 0,25 (g)
- Sódio 25,79 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 20 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 500 g pimentas redondas picantes
- 20 g alcaparras em sal (dessalgadas)
- 200 g atum em óleo (escorrido)
- 30 g pinoli
- 500 ml óleo de girassol (aproximadamente)
- 30 g pinoli
- 30 g erva-doce selvagem
- 500 g sal
- 250 g vinagre de vinho branco
- 250 g vinho branco
Pimentas picantes ou pappacelle recheadas
Ferramentas
O que precisamos para fazer
- Escorredor
- Panela
- 2 Bandejas
- 3 Frascos
- Luvas
- Boleador
Preparação: Pimentas picantes ou pappacelle recheadas
Para preparar as pimentas, comece pela limpeza. Use luvas descartáveis, se não usá-las, tenha muito cuidado para não esfregar os olhos e comece enxaguando as pimentas.
Depois, seque-as e retire a parte superior onde está o talo.
Em seguida, com um boleador, retire delicadamente as sementes, tomando muito cuidado para não perfurar a pimenta.
Para eliminar grande parte da picância, recomendo encher as pimentas uma a uma com sal e deixá-las assim por 6 horas. Depois, enxágue e coloque-as de cabeça para baixo em uma bandeja com papel-toalha.
Se você prefere que fiquem bem picantes, pule esta etapa.
Enquanto isso, despeje vinho branco e vinagre em uma panela, adicione sal e, assim que ferver, desligue o fogo e mergulhe as pimentas, deixando-as na mistura até que esfriem.
Escorra as pimentas sobre um pano seco, posicione-as com a abertura voltada para baixo e deixe escorrer por mais 4 horas, ou durante a noite.
Enquanto isso, esterilize os frascos.
Em um processador, triture o atum, os pinoli, as azeitonas verdes sem caroço, a erva-doce e as alcaparras previamente dessalgadas e processe até obter um creme liso e homogêneo.
Agora você pode preenchê-los de duas maneiras: com muita paciência e uma colher de chá, um a um, ou usando um saco de confeitar.
Depois de todos prontos, coloque-os delicadamente em um frasco de vidro esterilizado, deixando um pouco de espaço a partir da rosca do frasco. Agora, você pode enchê-los com óleo de girassol, até 1 cm da borda.
Espere algumas horas antes de fechá-los definitivamente, para que as bolhas de ar, ao subir, não deixem o produto exposto, o que o faria estragar. Se necessário, adicione mais óleo.
Feche com a tampa e vamos à fervura
Pegue uma panela bastante grande e coloque um ou mais panos no fundo. Coloque os frascos, espaçando-os entre si com outros panos, para que, ao ferver, não se toquem.
Assim que começar a ferver, conte 30 minutos.
Após o tempo, deixe os frascos na panela até que esfriem, depois retire-os e deixe-os esfriar antes de guardá-los na despensa.
Aqui estão prontas as Pimentas picantes ou pappacelle recheadas
conservação e conselhos
Pimentas picantes ou pappacelle recheadas
É altamente recomendado fazer o teste de vedação a vácuo pressionando o centro da tampa. Se não fizer nenhum som de “click-clack”, o vácuo foi alcançado corretamente. Caso contrário, é aconselhável não consumir.
Fechados, os frascos podem ser conservados por cerca de 6 meses. Depois de abertos, é aconselhável consumi-los o mais rápido possível (2-3 dias no máximo), mantendo-os na geladeira para prolongar o tempo de conservação.
ATENÇÃO
NOTA: Alguns métodos de conservação de alimentos por longos períodos, como neste caso, exigem cuidados específicos para evitar o desenvolvimento de bactérias nocivas à nossa saúde. Por favor, ao decidir preparar esse tipo de receita, assegure-se de seguir todos os procedimentos e modos de preparação corretos.
